Erfahrungsaustausch zu brew-advices bei Hario V60

Ja. Geht mir grad so beim Fondp Paez

 

Zu den 25 Klicks: Wieso ist das so viel zu viel, wenn die Durchlaufzeit stimmt? Ich mache meine meisten 20g-Brews bei 24 Klicks und komme damit niemals unter die 3 Minuten, egal bei welchem Kaffee, tendenziell werden es sogar gerne mal 3:30. Liegt das am japanischer 100er-Pack-Filterpapier (kein "Tab", aber wohl auch nicht das "ganz schnelle", dass es nur in den 40er-Packs gibt) oder an Produktionsschwankungen bei der Mühle? Soll hier keine Mühlendiskussion werden, eher so in die Richtung "was ist die richtige Durchlaufzeit" gehen, dafür ist es ja hoffentlich der richtige Thread.

 

Bei mir kommt das auch total auf den Kaffee an. Bin gewöhnlich auch so bei 22-26 klicks für 15g und musste beim gewaschenen Äthiopier von Wendelboe rauf auf 34 sonst kam ich nicht mal unter 4min

 

das ist mal krass. Hab gerade ein washed Kenia von ihm (reisst mich nicht so vom Hocker), der verträgt auch 2 Clicks mehr, aber +10 ist schon fett.

 

Ja, hab nicht schlecht gestaunt! Und dabei hat er mir auch nicht geschmeckt. Weder aus V60 noch als Espresso. Meine Frau fand ihn um so leckerer

 

Da ich dezent immer mehr in Richtung "Filterkaffee" drifte (Einstiegsdroge Aeropress) habe ich mir nun eine Comandante C40 zugelegt und will mir auch einen Hario Filterhalter zulegen.

Sollte ich eurer Meinung nach erst einmal mit dem klassischen Hario V2 einsteigen, oder direkt zur Tetsu Kasuya-Variante greifen? Sein Prinzip scheint mir faszinierend.

Danke und viele Grüße

 

Gut, diese in meiner Welt minimalen Abweichungen finde ich jetzt nicht so abgefahren...aber vielleicht ein Zeichen, manchmal weniger nach ,den Regeln, zu brühen

 

Japp, so halte ich es mittlerweile auch. So kann ich eine Bohne ggf auch besser beurteilen und meine Parameter ändern. Allerdings hat es bei mir gedauert, bis ich für mich einen Standard heraus gearbeitet habe. Mittlerweile weiche ich eigentlich nur noch im Mahlgrad und der Temperatur minimal ab. Der Rest ist durchaus konstant. Ab und zu ändere ich dann nochmal die b-r von 1:16 auf 1:15.
Aber ansonsten, wie schon geschrieben, mag ich eine gewisse Reproduzierbarkeit

 

Ein Tip zu V60; es ist durchaus "legitim", die Brühzeit durch ein sehr kleines Loch (mit einem scharfen Messer oder Zahnstocher) seitlich an der Filter-Unterseite zu beschleunigen, wenn man nicht gröber mahlen möchte.

Dadurch hat man auch ein bisschen was von den Kaffeeölen, die sonst praktisch komplett im Filter hängen bleiben würden.

Kann sehr empfehlen, damit zu experimentieren.

LG
Felix

 

Heute Morgen mal die von @hecke erwähnte Methode im V60 01 getestet:

Coffee Bloom -wer macht es wie?

Meine Parameter: 21 Klicks, 16 g Kaffee (Gatomboya von Schön), 240 g Wasser bei 92 Grad.
Wie in den Videos sah es bei mir irgendwie nicht aus, da ich keinen wirklichen "Vulkan" beim Bloom und während des Gießens hatte. Das Ergebnis in der Tasse war dennoch sehr gut: spritzig fruchtig mit ein bisschen mehr Säure als bei meiner Kasuya Methode. Definitiv weitere Tests wert. Vorteil ist hier tatsächlich die Einfachheit: Bloom, aufgießen, fertig. Kein Hexenwerk. So mag ich das. Einzig das Ergebnis im Filter sieht so gar nicht nach einem gelungenen Kaffee aus. Ein bisschen high and dry und kein schönes flaches Bett. Aber egal. Werde gleich nochmal eine andere Röstung testen

Edit:

...zweiter Versuch, selbe Bohne.

Diesmal lag der Durchlauf bei unter zwei Minuten. Routine fehlt mir irgendwie noch bei der Methode. Geschmeckt hat er dennoch. Wieder sehr fruchtig mit toller Säure. Was man noch sagen kann: er hat gefühlt weniger Körper, was aber nicht negativ ist.

 

An die "Krater" musste ich mich auch erst mal gewöhnen aber die gehören dazu
Freut mich, dass dir die Methode auch gefällt.
Eventuell kannst du noch etwas feiner mahlen, wenn du bereits unter 2 min durch bist.

 

hmmmmm, so simpel mach ich das immer auf Arbeit für meine Kollegen mit meinem DIY-V60, nur ohne "high&dry"

ich glaub das probier ich gleich mal...
oder wird der Kaffee dann eher dünn mit der Methode?
(in dem fall mach ich das mit dem aktuellen kaffee eher nicht, da der sogar bei 5x60 etwas schwach war)

 

Nein, fand ich gar nicht. Ein bisschen weniger Körper, aber weit entfernt von dünn, finde ich.

 

hmm, noch weniger Körper wäre beim aktuellen nicht so gut, obwohl ich nichts gegen Tee artig habe.

dann also erstmal:
- heiß ~90°C
- 23 Klicks
- Bloom+ 2Pours.