Erfahrungsaustausch zu brew-advices bei Hario V60

achja,
oder du stehst einfach auf Naturals.

 

94° darf's schon haben, offenes System mit viel Oberfläche heißt ja auch vergleichsweise schnellere Abkühlung. Rühren während dem Aufgießen halte ich wenig von eher eine potentielle Problemstelle mehr. Würde ich lassen weil das auch sicher ein Faktor für deine zu lange Brühzeit ist. Du wirbelt damit die fines auf die dann besonders schnell extrahieren und sich als letztes wieder setzen und damit die Oberfläche dichter machen. Beides eher schlecht, mag ja sein daß das beim guten Rao und seiner EK43 was bringt, aber nicht alles was Gurus so verzapfen ist automatisch auch allgemeingültig für alle.
Mit einem cm unter dem Rand liegst du gut, die Höhe auch bis zum Ende halten und so mahlen, daß du mit den neuen V60 Filtern bei knapp 3 min Durchlaufzeit Landest. Mit den alten V60 auch kürzer. Wenn Du das so machst wirst Du wahrscheinlich feiner mahlen können und dadurch mehr Extraktion aus den Wasser Sorten rausholen können.

 

Für die Konstanz hilft eigentlich nur, für sich selber erstmal eine Brühmethode zu finden. Ich weiß was du meinst, denn ich hatte das selbe Problem. Habe Rao getestet, was mir aber auch mit seinen Spins, Stirs und so weiter nicht wirklich lag. Habe dann selber immer mal wieder nach Lust und Laune aufgegossen, was zwar ganz ok sein kann, jedoch in Sachen Reproduzierbarkeit nicht wirklich hilft. Bin dann irgendwann bei Kasuya hängen geblieben mit meinem V60 01 (reicht für deinen Fall auch, denke ich) und das ist seither mein Standard. So kann ich jede neue Bohne mit den selben Parametern testen und mich dann heran tasten.

Bild stammt von @Mr. Crumble 2.0


Auffällig finde ich bei dir die recht große Range an Klicks: 25 - 35 ist schon echt variabel. Ich nutze für Kasuya bei mir 27 Klicks. Wenn dann meine Zeiten nicht passen (2:50 - 3:00), gibt's nen Klick mehr oder weniger. Aber dann hättest du hier schon mal eine Konstante.

Hier nochmal ein Bild von meiner Gießhöhe. Bleibe verhältnismäßig niedrig.

 

Super, vielen Dank an alle für die hilfreichen Tipps! Echt klasse!
Jetzt wird experimentiert

wird probiert!

ja, auf jeden Fall... den washed möchte ich aber auch mal ne Chance geben. Bin mir sicher, da gibt es auch noch so einiges zu entdecken und zu erschmecken.

 

Kasuya nutzt nun auch die Ride the Bloom Methode. Er sagt seine alte Methode erzeugt eher einen Säure betonten Kaffee und er möchte nun eher auf Süße setzen. Interessant finde ich bei dem Rezept seine Brew Ratio von 1:12, werde ich auch mal probieren.

 

Für mich sieht das aus, als ob er ziellos Wasser draufkippt. Wie Oma früher. Kann natürlich auch guten Kaffee geben. Da mein englisch mies ist, habe ich das Gespräch nicht verfolgt, ich schließe also nicht aus, dass ich etwas mich Erhellendes verpasst habe.

 

Hast du nicht wirklich. Er geht auch nicht auf theoretische Fragen ein (wie z.b. wg der High and dry grounds...sagt bloss "stören nicht)
Insgesamt ist das aver nichts neues; überdosieren mit kurzer Brühzeit eben. Schmeckt manchmal echt genial; kann man durchaus mal testen. Mehr Potential sehe ich da aber nicht

 

Mal etwas blöd gefragt:
Ist dieses „ride the bloom“ nicht einfach das Kaffee Brühen wie man es sich „normal“ oder „üblich“ vorstellt? Halt die einfache (haushaltsübliche) „Tass Kaff“ ohne Rao, Perger oder Kasuya Techniken und Tricks zu kennen.
Quasi wirklich nur Filter, da Kaffee rein und dann einfach Wasser drauf und warten bis fertig.

Edit: Ok, die Ratio könnte noch ein Unterschied sein.

 

Nein...das was Tetso hier macht, ist schon ziemlich Tasskaff. Aber das ist ja nicht ride the bloom; behauptet er selbst aber auch nicht.
"Eigentlich ist es nur ein gaaanz langer Bloom" ist ja eher mit Augenzwinkern zu verstehen

 

Ok, danke.

Oh, hoppla, da hatte Ich das einfach vom Text her so angenommen und beim anschauen des Videos gar nicht so genau drauf geachtet.

 

Tetsu sagt ja selbst, dass die Methode ihn nicht immer ganz zufriedenstellt und dass er vor allem die Süße hervorheben will und die Säure in den Hintergrund gerät. Von daher ist das wahrscheinlich eher als Methode einzuordnen, die nicht auf jeden Kaffee 100%ig passt. Finds aber cool, dass sich jemand hinstellt und mit vollem Selbstvertrauen einfach Wasser reinkippt, statt sich eine total komplizierte Methode auszudenken, nur um damit möglichst professionell zu wirken. Patrik und Tetsu scheinen sich ja trotz unterschiedlicher Ansichten sehr gut zu verstehen.

 

Ich finde, dass genau das wahrscheinlich mehr Leute anspricht als z.B. ein 15-Minuten-Video mit nur Theorie ohne klare "Empfehlungen". Beides ist ein wertvoller Beitrag und beides regt offensichtlich Diskussionen an, aber ab und zu bin ich ganz froh wenn ich einfach mal was ohne viel drüber nachzudenken nachmachen kann.
Bringt es dann nichts, bleibt's halt bei dem einen Versuch...

 

Ich bin bei ca gleich feinem Mahlgrad nsch Perger.
Ansonsten hilft hoch füllen (wasserdruck mMn)...meine 12 g bzw 200ml bringe ich teilweise auch bei 17Clicks in 2 bis 2:30 durch. Ist eben nicht zwangsweise lecker ;-)

 

Ich finde jetzt Rao und Perger nicht sooo grundverschieden.

 

Es geht um brew advices...also richtig hier.
Beide brühen eher heiss, machen Stir und haben eher "normal feines" Mahlgut. Auch wenn es im Detail Unterschiede gibt, so sind die für mich kein Game changer...ein Kasuya, Bloomride oder einige der U 90 Gradigen sind da bedeutend ferner....mit meinem Horizont gesprochen.

 

Sind Temperatur und Mahlgrad nicht hochgradig abhängig vom Kaffee? Ich kann mir kaum vorstellen, dass Rao und Perger jeden Kaffee bei gleicher Temperatur und gleichem Mahlgrad brühen. Beide werden diese Parameter anpassen (müssen), um auf ihre gewünschte Durchlaufzeit zu kommen, also ist die Gießtechnik eigentlich das einzige, was man wirklich vergleichen kann, und da bin ich dann bei @DaBougi, die unterscheiden sich nicht sooo sehr.

 

Nabend zusammen! Ich habe mich mal an Tetsus neuer Methode versucht - leider mit mäßigem Erfolg.

Kaffee: HRL Ethiopia Rocko Mountain
Parameter: 25g, 15 clicks, 300ml, 95-96°C

Laut dem Video sollen die 300ml in 15 Sekunden aufgegossen werden. Für mich leider ein Ding der unmöglichkeit gewesen aufgrund meines Kessels. Sind also 25 Sekunden geworden. Ende sollte bei 1:30 min liegen. Hat bei mir leider auch nicht geklappt da der Filter verstopft ist. Bei 2:15 habe ich dann abgebrochen. Wie erwartet ist das Ergebnis bitter gewesen.



Alles war mir von vornherein sehr Paradox... konnte mich bisher überhaupt nicht mit der "Tasskaff" Methode anfreunden.
Werde es morgen denno nochmal versuchen. Diesmal mit 17 oder 18 klicks.

 

aus Gründen wollte ich mein "gefällt mir" hier nochmal begründen, nicht dass das falsch verstanden wird!

Ich hatte den Eindruck, dass @DaBougi nur seinen Standpunkt klar machen wollte und hier scheinbar nicht vom kleinen, ins kleinste, die Unterschiede schätzt.
Im Gegensatz zu den anderen Methoden mit deutlich mehr Pours, oder viel kälterer Temperatur.
sein Stichwort: "Game Changer"

Diese Aussage, bzw. solch geartete Aussagen hier im KN, kann einen regelrechten Shit-Storm hervorrufen, von daher find/fand ich seine Aussage gut und mutig.
(solche Ausartungen gab es hier im KN ja doch schon des öfteren und das Like hatte ich ja direkt gesetzt, noch bevor ich wusste ob der Shit-Storm überhaupt entsteht!)

Ich möchte mir nicht anmaßen, jemanden seine sensorischen Fähigkeiten vorschreiben zu können!
Da ist der persönliche Begriff Game Changer ja immer ganz anders gesetzt.
Der eine schmeckt: "joa, is nicht Schoko, könnte was fruchtiges sein..."
der andere rezitiert einem gleich das ganze Obstregal herunter, was da nicht alles zu schmecken ist.
(no Offense, jeder hat verschieden gute sensorische Fähigkeiten!)

Fazit:
Ich sehe ebenso mehr Unterschiede zwischen Kasuya vs. Rao, als zwischen Perger vs. Rao.
Dies heist jedoch nicht, dass keine schmeckbaren Unterschiede herrschen.


Ok und jetzt BTT,
Danke für's lesen!

Edit: "bzw. solch geartete Aussagen"