Erfahrungsbericht: Die ersten zwei Wochen mit der Rancilio Silvia (Temperatursurfen)

Bereits vor einigen Jahren habe ich zum ersten Mal einen kleinen Ausflug in die Siebträgerwelt unternommen, ausgestattet mit einer Gaggia Evolution sowie einer Demoka M203. Da ich weder von der Theorie noch von der Praxis viel Ahnung hatte, scheiterten meine Versuche katastrophal, etwas halbwegs trinkbares zu Stande zu bringen, so dass ich recht schnell wieder bei Nespresso gelandet bin. Jetzt wollte ich es nochmal wissen und habe mir - nach vielen Stunden Recherche hier im Kaffee-Netz - eine Rancilio Silvia gegönnt.
Über die Silvia habe ich mich im Vorfeld so gut es ging informiert und mich mit den Stärken und Schwächen der Maschine vertraut gemacht. Diesmal sollte ja alles besser werden.

Mein Equipment:

• Rancilio Silvia (neueste Version)
• Demoka M203 Mühle
• Feinwaage (für die Pulvermenge)
• Personenwaage (zum tampern)
• Gaggia Tamper (noch von damals, fliegt bald im hohen Bogen)
• Brita Wasserfilter
• 2 Pinsel, Abklopfkasten, etc.

Da mir inzwischen klar wurde, dass frisch geröstete Bohnen durch nichts zu ersetzen sind, habe ich diesmal keinen Lucaffé oder dergleichen aus dem Kaffeeladen benutzt, sondern beim kleinen Röster um die Ecke eingekauft. Hier in Köln sind wir inzwischen sehr gut versorgt mit lokalen Röstereien. Meine Wahl fiel auf den Adorno von "Van Dyck" - Arabica/Robusta-Anteil 75/25. Den benutze ich schon länger im Herdkocher und selbst da schmeckte er mir schon ausgesprochen gut. Da ich eigentlich lieber Cappuccino trinke als Espresso, kommt mir der Robusta-Anteil denke ich ganz gut entgegen. Im Gegensatz zur Nespresso Alu-Sünde ist der Adorno sowohl Bio als auch fair gehandelt - was mir sehr gefällt. Das Personal ist auch sehr nett und äußerst hilfsbereit bei Fragen oder Problemen.

Die Praxis
Nach knapp 2 Wochen waren meine Ergebnisse ziemlich ernüchternd. Die Bezugszeit und die Menge waren nicht das große Problem, das hatte ich recht schnell raus. Einzig das Tampern ging mir scnnell auf die Nerven, da ich oft schief getampert habe und der Gaggia Tamper fördert das auch mit seiner abgerundeten Oberfläche. Ansonsten haben die Rahmenparameter eigentlich alle gepasst, die Shots hatten eine dicke Crema. Vor Jahren hat das mit der Crema nie wirklich geklappt, diesmal war selbst unter schlechten Bedingungen immer eine dicke Crema vorhanden. Ich führe das mal auf die Frische der Bohnen zurück. ABER: Das Ergebnis war stets sehr bitter! Ungenießbar bitter. Die Crema war relativ dunkel mit vielen sehr dunklen Punkten. Der Shot roch bereits sehr bitter, ich habe eine sehr feine Nase. Mir schmeckte der Espresso meist nichtmal im Cappuccino! Ich war mit meinem Latein am Ende und probierte eine andere Bohne aus. Das Ergebnis war ähnlich. Für meinen Geschmack viel zu bitter - trotz scheinbar korrekter Rahmenbedingungen.

Ziemlich frustriert und resigniert habe ich gelesen und gelesen, mir bis 5 Uhr morgens Videos angeschaut. Irgendwann stieß auf einen Thread, in dem ein interessanter Artikel verlinkt wurde: Rancilio Silvia V3 (Part 2/4) – Temperature Surfing
Im wesentlichen steht dort, man solle nach dem Aufheizvorgang noch 30 Sekunden warten und dann einen Cooling Flush von 5 Sekunden machen.
//EDIT:
Ich vermute mal, das stammt noch aus Zeiten, in denen ein 110 Grad Thermostat in der Silvia verbaut war? Ein Cooling Flush führte bei mir auf Dauer dazu, dass die Shots zwar nicht mehr bitter, dafür aber tendenziell zu sauer wurden. Vermutlich wegen zu geringer Temperatur?

Bisheriges Fazit
Für mich steht nach zwei Wochen quasi fest, dass meine nächste Anschaffung (nach einem vernünftigen Tamper) ein PID-Regler sein wird! Bis dahin versuche ich, meinen jetzigen Workflow einzuüben und etwas Routine zu bekommen. Danke an alle hier im Forum für die zahlreichen Beiträge, die mir sehr geholfen haben!

Meine aktuelle Vorgehensweise
Rahmenbedingungen: Mahlgrad ermitteln, Maschine vorheizen (mind. 30 Minuten), Tasse(n) vorheizen. Ich nutze momentan immer das mitgelieferte Doppelsieb der Silvia, wenngleich mir ein einfacher Espresso reichen würde. Habe mir mal das LM1 sowie einen passenden Tamper bestellt.

• Pulvermenge: 16g (Feinwaage)
• direkt in den Filter mahlen, mit Zahnstocher verteilen/auflockern
• gerade tampern mit 15kg (falls schief, nochmal von vorne!)
• kurze Leerbezüge starten, bis die Maschine beginnt zu heizen (=Licht an)
• sobald das Licht erlischt, Bezug sofort starten (~50ml in ~25 Sekunden)

 

@Tara
Ich will auf Dauer weder mit zwei Waagen arbeiten noch mit Stoppuhr. Aber irgendwie muss man ja am Anfang mal halbwegs gleiche Bedingungen schaffen und ein Gefühl dafür bekommen. Bei so vielen Parametern weiß ich nicht, wie ich das sonst hinbekommen soll, ohne Äpfel mit Birnen zu vergleichen.

@domimü
Ans Milch aufschäumen mit der Silvia habe ich mich noch nicht ran gewagt. Der untere Schalter ist demnach immer aus. Wie kann ich erkennen, welches Modell ich genau habe? Ist auf jeden Fall vor 2 Wochen von Coffee Circle geliefert worden (bzw. Espressoperfetto.de).

 

Hmm, nach weiteren 3 Tagen intensiven Übens (dank Urlaub) musste ich feststellen, dass mir der Cooling Flush doch mehr Nachteile als Vorteile gebracht hat. Der Espresso war jetzt zwar nicht mehr bitter, dafür aber zu sauer. Ich vermute mal das könnte damit zusammen hängen, dass die Temperatur wegen des Coolings zu niedrig ist?

Ich habe stattdessen weiter mit dem Mahlgrad gespielt - bei sonst gleichen Rahmenbedingungen. Habe jetzt alle Varianten durchprobiert bezüglich der Temperatur:
1. mit cooling Flush vor dem Bezug
2. Bezugsstart 20-30 Sekunden nachdem die Lampe erlischt
3. Bezug sofort starten

Wie ist eure beste Erfahrung mit dem Temperatur-Surfen? Ich habe mit Variante 3 doch die beste Erfahrung gemacht, diesbezüglich muss ich meine vorigen Aussagen korrigieren.
Was läuft suboptimal, wenn zu viele sehr dunkle Punkte auf der Crema sind? Sagt die Crema überhaupt viel über den Geschmack aus? Oder nur in den Extremfällen (sehr hell, sehr dunkel)?

@domimü:
Anbei die Fotos meiner Silvia. Die Mutter hat allerdings 6 Ecken - wie auf dem Foto des Shops.

 

Vielen Dank erstmal! Das klingt recht ähnlich wie bei mir. Hast du auch eher mehr als 14g Pulver in das Original 2er Sieb gemacht?
Habe inzwischen an mehreren Stellen negative Berichte über das Original Rancilio 2er Sieb gelesen. Bemängelt wird unter anderem, es sei zu klein. Kann ich insofern bestätigen, dass es bei mehr als 16g kaum noch eingespannt werden kann. Ansonsten kann ich - vermutlich auch mangels Erfahrung - nichts negatives dazu sagen.

Hast du ein Auber-PID verbaut oder kannst du was anderes empfehlen? Ist der Einbau für einen Laien machbar? Habe gestern mal hier in Köln bei Espresso Perfetto gefragt, ob die sowas einbauen, aber die haben strikt abgelehnt.

 

Das mit dem bodenlosen Siebträger habe ich mir auch schon überlegt.

Ich nutze nicht den Plastiktamper, sondern diesen hier:


Habe jetzt ein Shotglas mit Markierung. Dazu eine Frage: sollen es bei doppeltem Espresso ca 60ml mit oder ohne Crema sein? Meine Crema bzw der Schaum beim Bezug ist zu Beginn nämlich sehr hoch - was sich dann wieder etwas legt.

Werde mal ein Video von einem aktuellen Bezug machen...

 

Ich habe mal einen aktuellen Bezug hochgeladen.



Menge: 16g
Tamperdruck: 15kg
Bohne: Van Dyck Adorno (75/25)
Temperatursurfen: via Wasserentnahme aus der Dampfdüse
Bezugsstart: unmittelbar nach erlöschen der Lampe

Was mir bei diesem Shot aufgefallen ist:
Es wird zwischenzeitlich hell, so dass ich schon dachte, den Bezug stoppen zu müssen, dann kam aber doch nochmal etwas brauneres im Strahl (so zwischen 28-32s). Tendenziell würde ich sagen, dass dieser Shot zu lange gelaufen ist. Wenn ich feiner mahle, dann läuft es natürlich auch langsamer und nach 25-30 Sekunden ist deutlich zu wenig im Glas. Hinzu kommt, dass mir als eigentlicher Cappuccino-Trinker das "blonde" eher zugute kommt, da es das Resultat meiner Ansicht nach etwas milder macht. Mir ist noch nicht so klar, wann ich den Bezug stoppen muss. Wenn ich es richtig verstanden habe immer unmittelbar nach Einsetzen der Blondphase? Auch wenn diese zu früh einsetzt (bezüglich Menge/Zeit)?

Allgemein fällt mir auf, dass es immer sehr stark "schäumt". Ist das normal oder deutet das eventuell auf einen zu großen Druck hin? Die Crema selbst ist immer vorhanden, je nach Parameter bildet sie sich mehr oder minder stark zurück. Habe mal testweise Zucker drauf gegeben und er verhält sich meiner Ansicht nach korrekt. Bleibt erst liegen, wird flüssig und sackt nach ca 4-5 Sekunden langsam nach unten.

Meine Pucks waren übrigens noch nie matschig oder gar durchwühlt, sondern immer sehr fest (siehe Video), selbst unmittelbar nach dem Bezug. Channeling kann ich da nicht/nie erkennen. Tamper ich zu fest? Die Mutter in der Mitte ist immer deutlich zu erkennen.

Bin für jeden Ratschlag dankbar, bitte den Shot zerreißen!

 

Habe die letzten Tage dank Urlaub ständig Espresso zubereitet und sehr viel ausprobiert - und natürlich gelesen.

Heute habe ich dann mal die verwendete Menge Pulver deutlich reduziert, nämlich von den bisherigen 16-16,5g auf exakt 14g. Zudem habe ich den Mahlgrad deutlich reduziert. Inspiriert wurde ich zum einen von @crimp2333

...aber auch von diesem Thread hier:

Zunächst war der Mahlgrad so fein, dass die Durchlaufzeit >40 Sekunden war, zumindest bis die Menge in der Tasse erreicht war. Allerdings war am Ende imho eine zu lange Blondphase dabei. Umso überraschter war ich, dass mir der Bezug geschmeckt hat! Deutlich besser als vorher mit der hohen Dosierung und dem gröberen Mahlgrad. Ich habe dann noch einen Tick feinjustiert, indem ich den Mahlgrad etwas gröber gestellt habe. Dann war ich bei ca. 30 Sekunden bei genau 14g Pulver. Ergebnis: Der beste Espresso, den ich jemals hinbekommen habe mit der Silvia! Er ist dann direkt im Cappuccino gelandet und der hat großartig geschmeckt (Milch aufschäumen klappt auch schon recht gut, weg vom Bauschaum hin zum Microfoam).

Ich muss zwar gestehen, dass ich die Theorie nicht so ganz verstehe bzw. bislang immer von anderen Gegebenheiten ausgegangen bin, aber dennoch bin ich gerade total glücklich, dass da was dran zu sein scheint. Mir ist früher schon einige Male aufgefallen, dass bereits >=16,5g sehr viel sind für das Silvia Doppelsieb, der Siebträger ließ sich manchmal nicht mehr richtig einspannen! Wenn ich lese, dass manche Leute bis zu 18g dosieren, das wäre mit meinem Sieb schlicht unmöglich. Habe auch in anderen Beiträgen gelesen, dass der Silvia der zusätzliche (Luft-)Raum im Sieb zugute käme, der entsteht, wenn man etwas niedriger dosiere. Vielleicht spielt das auch noch eine Rolle, ich weiß es nicht. Die Bohnen spielen sicherlich auch eine Rolle, bin nach wie vor beim Adorno von Van Dyck (75/25).

Mein Puck ist übrigens jetzt nicht mehr ganz so trocken wie vorher - wenn auch nicht richtig matschig, aber eben etwas feucht. Jetzt fragt man sich natürlich, warum ich nicht von Beginn an geringer dosiert habe. Tja, habe an so vielen Stellen gelesen, dass die 14g in den meisten Fällen zu wenig wären. Daher habe ich mich bisher eher auf 16g eingeschossen.

Ich werde das in jedem Fall weiter beobachten und bin schon gespannt auf den nächsten Espresso/Cappuccino. Ich hoffe das Ergebnis lässt sich später oder morgen einigermaßen reproduzieren. Ein LM1 inkl. Tamper ist auch schon unterwegs. Denn eigentlich bräuchte ich keine Doppio.