[Erledigt] TDS, unimodal vs. bimodal: Refraktiometer ....

@infusione
Habe das hier, PCE-010

Messungen bis 10 Brix, optimal für Brühkaffee, für Espresso 1:1 mit Wasser verdünnen

Grüße
Jürgen

 

@infusione: Habe aktuelle auch den Espresso Blend Machhörndl in der ProM, aber mit 35s und 8s PI schmeckt er mir nicht. bin wieder runter auf 25s und finde ihn so besser (hier schokoladiger).
Hast du bei dem auch kaum Crema und doch mehr Säure als die Beschreibung von Armin vermuten lassen würden?

 

@Jupe : Warum nicht das Refraktometer PCE-018, das geht bis 18 % Brix?

 

Klar, für Espresso besser, ich hab es ja für Brühkaffee gekauft, für Espresso brauch ich das nicht, da finde ich, je mehr, je besser, also TDS!
Bei Brühkaffee ist es, um den Geschmacksvergleich der Sorten einzuordnen, m.E. sinnvoll.

Grüße
Jürgen

 

nur bei der Sorte oder überhaupt. Espresso ohne Crema geht doch gar nicht.

 

ich habe heute Kenia Mahlscheiben im direkten Vergleich zur Guatemala SB getrunken, gleicher Geschmack, aber Intensität, krasser Unterschied.
Habe dann den Espresso der Gua SB mach filtern durch das Refraktometer geschoben: TDS 16,5%.
Nächste Woche mache ich einen Vergleich der Messwerte.

 

Ich sehe den Vorteil der optischen Refraktometern darin, dass man das, was gemessen wir auch sieht. Streuung sehe ich nicht- Ich messe manchmal vier oder fünf mal auch im Abstand von 10 bis 40 Minuten aus der gleichen Probe, immer gleiche Messwerte.
Die Guatemala hat mich jetzt echt begeistert. Ich muss die jetzt mit der EK43 vergleichen.
Ich mache dann vielleicht einen neuen Thread dazu.

 

Bei mir war es bisher nur mit dem Espresso Blend von Machhörndl sehr bescheiden. Mit Frettchen oder dem Hasen von Quijote war es prima bzgl. Crema und Geschmack.
Ich probiere die Tage mal das andere Extrem euerer Röstungen: Espressone Roma. Definitiv dunkel. Und den hatte ich auch schon in der SJ und MDX.

 

Also wenn an der Maschine die Parameter stimmen, und der Epresso hat keine Crema, dann sind die Bohnen uralt.
Die ganzen Namen sagen mir auch nix, Machhörndl, Hase von Quijote, was ist das? Ich verschwende doch meine Zeit nicht damit, ein dutzend Kaffeemaschinen und Mühlen zu vergleichen mit uraltem Kaffee. Das macht doch keinen Sinn.
First step: gute Bohnen, die muss man erst mal suchen und finden,
dann gute Röstung,
dann gute Mahlung,
dann die Kaffeemaschine.
Beim letzterem stehe ich nach 15 Jahren noch immer bei Maschinen aus den 50er und 60er Jahren. Bis dahin habe ich schon genug bezahlt.
Sorry, das muss gesagt werden.
Seit mehr als einem Jahr bin ich jetzt bei dem Thema Mühlen, hat mich ein kleines Vermögen gekostet, aber mit Hilfe des Kaffee Netzes jetzt ans Ziel gebracht.
Mal sehen was noch kommt.
Grüße
P.S.
Die Crema kommt vom CO2, die Bohnen gasen aus. Bei luftdichtem Verschluss der Tüten mit Filtern halten die mindestens ein Jahr, sogar noch viel länger.
Wenn keine Crema, dann war da auch kein CO2 mehr.

 

Keine Sorge, die Bohnen sind weder uralt, noch von schlechter Qualität. Soweit kenne ich mich schon aus und Armin Machhörndl auch. Es war ja die Rede von wenig Crema im Vergleich zu anderen, mir bekannten Bohnen.

 

Danke @infusione, so sieht das aktuell aus.

 

Wir rösten nur Arabica, nur hell, das Problem kenne ich nicht.
Wenn ich mal zu lange gewartet habe mit dem Wegziehen, dann sind da Blasen, das sieht dann so aus

 

Wenns nicht am Kaffee liegt, dann m.E. an der Temperatur.

 

Eher rauf oder runter?

 

Wenn die crema weg ist, ist die Temperatur zu hoch, klaro.
Ich kann mir aber vorstellen, dass bei kontinuierlichem flow, also Rotationspumpe oder Vibrationspumpe, bei bimodaler Mahlung der Bezug am Ende langsamer wird, dass es dann auch heißer wird, und dann die Crema weg ist.