Erneut Anfängerprobleme nach 10 Jahren (Channeling/Inkonsistenz)

Hi Zusammen

Nach 10 Jahren Spass bei der Espressozubereitung (und Genuss) bin ich wieder bei einem Anfängerproblem angekommen, welches mir Kopfzerbrechen bereitet. In meiner Nachbarschaft habe ich einen guten kleinen Röster gefunden (Black&Blaze, Ebmatingen bei Zürich) und gleich paar Sorten zum Probieren mitgenommen. Der Tusk Espresso schmeckt extrem lecker, falls der Bezug gelingt. Und da kommt das Aber: Falls er gelingt
Mal läuft er perfekt, dann kann der nächste schon nach 15s in eine Blondphase übergehen und wieder der nächste tröpfelt nur aus dem Siebträger…alles, ohne die Einstellungen zu Verändern.

Anbei noch ein Video eines Bezuges mit schneller Blondphase. Danach Mühle eine Stufe feiner gestelt -> kam fast nichts raus. Eine Stufe gröber -> zu schnell.



Mit den bisherigen Kaffees hatte ich immer Konstante Bezüge und konnte bei Bedarf problemlos Menge/Mahlgrad anpassen, weshalb ich das jetzt nicht verstehe. Equipment sind eine Bezzera Mitica und Quamar m80. Kann es sein, dass der Kaffee zu frisch ist? Röstdatum 01.03.23.

Danke für eure Hilfe! Komme echt nicht weiter.