Erst Genuss, jetzt Verdruss - Espresso immer sauer

Hallo liebe Mitverrückte,

nach einigen Monaten des der Freude bin ich nun der Verzweiflung nahe. Seit einigen Tagen wird mein Espresso immer sauer. Ich habe alles versucht, aber irgenwie will mir kein annehmbarer Espresso mehr gelingen. Daher brauche ich bitte eure Hilfe!

Meine Ausstattung: Bezzera BZ10 und Mühle Quamar M80E

Grundsätzliches, damit keine Missverständnisse entsehen: Die Maschine ist auf Betriebstemperatur, perfekt gereinigt, die Crema des Espresso ist schön braun so wie sie sein sollte, auch die Durchlaufzeit passt - dennoch schmeckt die Plörre sauer.

In der Mühle habe ich aktuell Omkafe Superbar, bis gestern hatte ich einen Brao, den ich aus Italien mitgebracht habe (90 Pozent Arabica, 10 Prozent Robusta - der hat am Gardasee fantastisch geschmeckt, ich kann aus den Bohnen nur ein dunkles saures Heißgetränk machen :-( ... )

Folgendes habe ich bereits versucht:

- Kesseldruck und damit die Brühtemperatur erhöht. Ich bin von meinem Standarddruck in kleinen Schritten von 1,2 bis 1,25 bar bis auf 1,5 bar gegangen - Espresso war deutlich heißer, der Saure geschmack blieb.

- Mahlgrad: Von gröber mahlen und fester tampern bis extrem fein mahlen und kaum mehr tampern habe ich alles versucht - ohne Besserung

- Menge: Ich habe es mit weniger Kaffeemehl versucht und auch überfüllt - leider ohne Geschmacksverbesserung ...

- Wasser: Normal verwede ich Münchner Leitungswasser mit Aufsteckfilter für den Schlauch. Ich habe nun Kaffee- & Tee-Wasser ausprobiert und verwende aktuell Volvic - auch das hat den sauren Geschmack nicht verändert.

Hab ich noch was vergessen? Ich habe alles versucht, nur kommt kein genießbarer Espresso dabei raus. Die letzte Packung Superbar schmeckte mir bestens. Am Röstdatum kann es nicht liegen, da der Brao ebenfalls sauer schmeckt und der Superbar vor zwei Wochen in Arco in der Rösterei gekauft wurde.

Generell habe ich allerdigns das Gefühl, dass meine Bezzera BZ10 auch in der Vergangenheit eher die Tendenz hatte einen Espresso zu zaubern, der etwas säuerlicher war. Nur so extrem, wie es in den letzten Tagen ist, war es noch nie. Nun weiß ich nicht mehr weiter und bin ziemlich genervt von meinem sonst so umhegten Maschinchen. Habt ihr Rat und könnt mir mit Tipps helfen?

Vielen Dank bereits im Voraus und viele Grüße

Tobi

 

AW: Erst Genuss, jetzt Verdruss - Espresso immer sauer

Hallo LaCrematore,

das mit dem "Urlaubskaffee" hab ich mir auch gedacht, als ich mit dme Brao keinen anständigen Espresso hinbekommen habe. Aus diesem Grund hab ich den Superbar aufgemacht, den hatte ich schon früher in der Mühle und war damals sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

 

AW: Erst Genuss, jetzt Verdruss - Espresso immer sauer

Hallo Galgo,

sind die Auswirkungen von Volvic so extrem? Ich muss dazu sagen, dass ich kein Freund von Kaffees mit feiner Säure und blumigen Noten bin, aber das was bei mir rauskommt ist einfach nur sauer. Vor dem Volvic habe ich Kaffee- & Tee-Wasser probiert mit einem Härtegrad von 7 und einem ähnlichen PH-Wert - geschmacklich war da kein schmeckbarer Unterschied.

Was mich immer mehr beschäftigt ist die Tatsache, dass meine Espressi in der letzten Zeit immer die Tendenz zu leichter Säure hatten - so war es zum Beispiel auch mit dem Passalacqua Harem.

 

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Ja, hab den Kesseldruck wieder auf 1,2 - 1,25 bar reduziert, als ich den Superbar in die Mühle gefüllt habe. Das blöde ist, dass ich die Brühtemperatur nicht messen kann. Aber mit 1,5 bar Kesseldruck dürfte ich bei einer Bezzera BZ10 schon im heißen Bereich unterwegs sein - oder anders gesagt: Die Erhöhung auf 1,5 bar sollte schon geschmacklich etwas bewirken, kann dies aber nicht feststellen. Welche Tendenz hatten denn deine Espressi, also du die temperatur auf nahe 100 Grad erhöht hast?

 

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Wasser ist natürlich gewechselt nach dem Urlaub - vielleicht hätte ich italienisches Leitungswasser in Kanistern mitnehmen sollen ;-)

Ich versuch es jetzt mal mit Leitungswasser und lass den Ionen-Austauschfilter auf dem Schlauch weg. Ich kann mir zwar nicht vorstellen, dass der kleine Filter bei unserem harten Münchener Leitungswasser so eine imense Wirkung erzielt, aber einen Versuch ist es Wert. Ach ja, Puck sieht klasse aus, kein Channeling ...

 

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Na dann werde ich jetzt versuchen das Volvic aus dem Kessel zu bekommen und versuch es mit Leitungswasser - diesmal ohne Filter.

 

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@ genusskultur:

Das Problem ist noch nicht ganz vom Tisch. Ich habe den Kessel komplett durchgespült und verwende nun wieder Leitungswasser und einen kleinen Aufsteckfilter für den Schlauch. Der letzte Aufsteckfilter, den ich verwendet habe, war doppelt so lang. Mit Volvic-Wasser schmeckte der Kaffee grausig. Nun ist es wieder ganz ok, aber generell bleibt die Tendenz zu einem eher leicht säuerlichen Kaffee bestehen.

Die viele Experimentiererei hat neue Bohnen in meine Küche gebracht und damit eine neue Erkenntnis zu Tage geführt: Die Bohnen von Tazza D' Oro aus Rom schmecken hervorragend und auch nicht säuerlich wenn ich so fein mahle, dass die Durchlaufzeit für einen Ristretto auf gut 35 bis 40 Sekunden steigt. Erst dann schmeckt der Espresso vollmundig und nicht mehr flach. Bei rund 25 Sekunden Durchlaufzeit ist mir der Kaffee zu sauer. Das Problem mit der Tendenz zu saurem Espresso ist mit meiner BZ10 nach wie vor vorhanden ...

 

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Ein guter Gedanke, aber die Brühgruppe wird nach wie vor sehr heiß.

Brühdruck ist nach der eingebauten Anzeige bei ca. 11 bar.