Erste Erfahrungen mit PID (ito) und TorksCaffee .... Setpoint-Suche...

> Temperaturunterschied zwischen Kessel (habe in der Höhe wie in Anleitung beschrieben PiD installiert) und Brühgruppenausgang wirklich 10 Grad

Weniger, variabel. Der Temperaturunterschied ändert sich mit der Art und Dauer der Nutzung und dem Temperaturniveau. Hier gibt es Messungen.

• Der Temperaturunterschied zwischen einem seitlichem Boiler-Sensor und der Silvia-Gruppe liegt bei lange genutzter Maschine Pi mal Daumen bei 7-8 Grad, wenn man wie ich misst, d.h. im Bezug nahe der Kaffeeoberfläche. Das machen die, die Brühtemperaturen empfehlen, selten bis nie.
• Tipps der Röster wie "Mit 94 Grad brühen" beziehen sich (nach meiner Annahme, man müsste nachfragen) auf die Wasseraustrittstemperatur der Gruppe – ohne Kaffee im Sieb. Der Unterschied zwischen dieser Temperatur und der PID-Sensor-Temperatur ist geringer, schätze 4-5 Grad.

> 102 als Setpoint bezogen, immer noch sauer

Das dürfte Bitterkeit sein. Bitterkeit (auch bei niedrigeren Temperaturen) könnte vom schnellen Nachheizen beim Bezug kommen - typisch für PID-Regelung. Schalte das Nachheizen testweise ab: Im Ramp & Soak-Menu des PID unter "Shot" ein Output-Limit von 0% setzen. Die Maschine muss gut aufgeheizt sein, wenn man das macht. Dann darf man sich nicht vom Temperaturabfall am PID-Sensor irritieren lassen – siehe Link oben.

Warte nach jeder Temperaturänderung ausreichend (z.B. 15 Minuten), bevor die neue Temperatur getestet wird.

 

Ich würde feiner mahlen, damit bekommt man im Normalfall die Säure in den Griff.
Ev. auch etwas länger beziehen, 30-35sek sollten auch kein Problem sein. Bei Bedarf auch niedriger dosieren.
Wenn man den Bezug zu früh abbricht ist er meist "saurer" , da sich die Süßstoffe (Caramels) noch nicht gelöst haben.
Die richtige Temperatur ist dann das "Feintuning" .

 

inkl. Preinfusion!

 

ich beziehe je nach Sorte zw. 25 und 45 sek!
(trinke eher medium geröstete Bohnen, nichts ganz dunkles)
Probieren geht über studieren! ;-)

 

und auch die 25ml sind nicht in Stein gemeiselt, man kann auch mit Waage arbeiten...

 

Genau das meine ich mit Weichstpüleffekt ...

 

Wie viele Threads machst Du eigentlich noch auf ?

 

Das fand ich ganz interessant gemacht und sehr logisch in der Heransgehensweise. Seit dem ich das kenne arbeite ich mich in etwa so an jede Bohne ran und bin der Meinung mehr heraus zu holen als vorher. Allerdings sollte man genug Bohnen der Sorte gekauft haben
Also weder die 25 sek., noch das Volumen sind in Stein gemeißelt.
Ich wiege übrigens die shots immer und geh nicht nach dem Volumen. Ist wesentlich genauer und auch einfach in der Praxis...

 

> mit vorgeschalteter Präinfusion von 25sec hatte bei mir den Effekt dass ich einen Lungo produziert habe... weiß auch nicht warum

Typisch für PI (außer vielleicht der E61-PI, die so minimal ist, dass man den Unterschied zum normalen Bezug mit der Lupe suchen muss): Der Espresso fließt danach schneller, als beim Bezug ohne PI. Das bedeutet: Mit PI kann man feiner mahlen oder mehr Pulver nehmen oder mit weniger Druck brühen (probier mal 8,5bar aus) - je nachdem, welchen Effekt man erzielen will (mehr extrahieren oder weniger extrahieren). PI hat auch einen deutlichen Effekt auf die Temperaturkurve, da die Flussrate bestimmt, wie schnell wie viel Wärmeenergie in den Brühraum gelangt. Wenn man PI in's Spiel bringt, muss man sich mit andern Worten anschließend auch um Mahlgrad und Temperatur kümmern.

 

25s Präinfusion? Das ist aber nicht E61.

Präinfusion ermöglicht es (und erfordert somit), feiner zu mahlen.
Mit viel Präinfusion kannst du Bezüge machen, die ohne die Maschine total verstopfen würden.
Kein Wunder, dass es beim "normalen" Mahlgrad durchrauscht.