Erste "Mahlung"... wie vorgehen?

AW: Erste "Mahlung"... wie vorgehen?

Bei der Extraktion quillt das Kaffeemehl auf und legt sich an das Sieb der Brühgruppe. Das Wasser, welches für die Extraktion benutzt wird, fliesst nahezu vollständig durch das Kaffeemehl und die Extraktion erfolgt gleichmässig und bestmöglich.

Ist zu wenig Kaffeemehl im Sieb, bleibt auch nach dem Aufquellen des Kaffeemehls Platz zwischen Kaffeemehl und Brühgruppensieb, in dem sich Wasser sammelt. Die Extraktion erfolgt nicht gleichmässig, der Puck neigt zum Channeling. Dabei werden die Geschmacks- und Inhaltsstoffe des Kaffees nicht optimal gelöst.

Johannes

 

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Das ist bei den mir bekannten Mühlen immer so. Je kleiner die Zahl, desto feiner das Mehl - je größer die Zahl, desto gröber das Mehl. Lässt sich einfach merken, da ja das einzelne Kaffeemehlkorn auch immer kleiner wird (wenn die Zahl kleiner wird).

Johannes

 

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So hab ich das nicht gesehen, danke für den virtuellen Schlag auf den Hinterkopf :-D Ich dachte, je feiner, desto MEHR ist gemahlen, daher die Zahl höher. Naja, ich taste mich ran und kann gut damit leben, an Probetagen bissl was in den Ausguss zu schütten, denn einige Espressotassen konnte ich heute früh beileibe nicht trinken, die kamen quasi rausgekrochen aus dem Sieb :roll:

 

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Cappuccino oder Milchkaffee sind bzgl. Ueberextraktion wenig empfindlich, dann trink halt bist der Mahlgrad passt Milchmix, siehe oben.
Wegschuetten tu ich so gut wie nie.

 

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Vielleicht eine Konkretisierung. Mit dem 2er Sieb wirst Du nach der beschriebenen Methode rd. 14 - 16 gramm im Siebträger haben. In 25 sek. laufen aber auch bei angepasstem Mahlgrad 50 - 60 ml in die Tasse.

 

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Nee, zu viel Milch passt nicht in meinen Ernährungsplan, das ist Mist. Und bissl wegschütten ist ok, deshalb müssen wir hier jetzt nicht die nächsten Wochen den Putz von den Wänden nagen :-D

 

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Außerdem schmeckt auch der Milchmix nicht, wenn die basics nicht stimmen ;-).
Ums Üben und Ausprobieren und weiter üben kommt man halt nicht drumherum.

Wird schon!

Gruß

 

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Deswegen hab ich auch "wenig empfindlich" geschrieben.
Ich verabscheue es, wenn Nahrungsmittel von versnobten Gourmets weggeworfen werden weil sie nicht zu 100% ihren Anforderungen entsprechen...Sack Reis in China, ich weiss.

 

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Ein wahres Wort. Ich sehe nicht ein, weshalb so ein Milchgetränke-bashing betrieben wird. Ein Cappuccino wird nicht aus einem zweitklassigen Espresso fabriziert, sondern steht für sich alleine da. Deshalb röste ich auch meine eigene Cappuccino-Mischung. Sie ist gesamthaft etwas heller als eine Espressoröstung, weil sich die (dunklen) Röstaromen in Milch eher unangenehm bemerkbar machen. Eine gewisse Frucht ist jedoch erwünscht, aber nicht zuviel.

Ideale Kandidaten für eine Cappuccino-Mischung sind

• Malabar (von sich aus schon heller zu rösten)
• Malawi (angenehme Frucht - dunkle Beeren)
• Yellow Bourbon (Mandelnoten)
• Mandheling (Honig, Zitrone, Lakritz)

Über Latte Macchiato kann ich nichts sagen - das ist im Ursprungsland Italien ein Kindergetränk. Weshalb er in nördlicheren Breitengraden zum In-Frauen-Getränk oder Frauen-In-Getränk wurde, ist mir nicht erklärlich.

nK

 

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Frauen-In-Getränk? Wo steht das denn geschrieben?? Naja, mögen manche Frauen wohl bevorzugen, ich nicht, mir ist ein gscheider Espresso Tausendmal lieber. Na und das mit dem "entsorgen" soll einfach jeder so handhaben, wie er möchte. Darüber steht es keinem zu, bei einem anderen zu urteilen und es hat m.E. nach auch nichts mit versnobt zu tun.

 

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Ist zwar auch off topic, aber wenn ich fuer Cappuccino roeste, dann noch dunkler als fuer reinen Espresso - muss wohl Geschmacksache sein, wen wundert's?

 

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Also, es wird nichts weggeworfen! Zunächst müsste man mal wissen was Du für 'ne Mühle hast. Wenn die Scheiben reiben bist Du im Staubsegment
und machst die Scheiben kaputt. Also mach's besser anders rum, geh von grob nach fein. Der Siebträger verträgt feine Mahlgrade, aber nicht bei jedem Cof.
Das siehst du nach dem Tampern und extrahieren am Pad. Die 25 Sek. und x Gramm sind Paradigmen die niemals stimmen können. Leicht gesagt, wenn der Pad
nach extrahierung nich gerissen und leicht feucht ist, ist alles gut... Ich habe das Problem, was eigentlich keines ist, auch. ich bin Röster und jeder Cof verhält
sich anders. Also entweder Cof konstant oder Mahlgrad! Die 25 Sek. sind Schulbuchregeln, nimm mal ''nen Papua-Neugunea und probier es mit 40 sek. (fein gemahlen).
Lovely, mach's mit 'nem India und nix funzt.
Zum Thema wegwerfen sag ich nur 'NIEMALS'. Ich habe 'ne kleine Rösterei in der ich ca. 10 Sorten verköstige. Für den Siebträger (IZO-Alex bgl. Rocket) habe ich 'ne Ascaso-
Mühle, ich mahle also immer nur einen Shot. Unter den Siebträgerhalter habe ich eine kleine Schale gestelllt und die Reste fallen halt darein. Echt spannend,
Ich brüh mir das in 'ner Karlsbader Kanne und überlege mir was ich besser machen kann. So long love Coffees

 

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Die Crema hat meistens nichts mit dem Cof zu tun. Arabica bildet in den seltensten Fällen eine Crema. Die 7 g sind auch Hupe. Wenn's 'ne
Crema geben soll, mach einfach 10%-20% Robusta dazu, am besten hochwertigen. Ich nehme Uganda oder India-Monsooned.

 

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Hallo,

Also bei mir schon


Grüsse
Dirk

 

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Du versuchst, für den Siebträger so grob zu mahlen, dass es auch für die Karlsbader Kanne passt?:shock:

 

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nicht so eng sehen, ich mach für nen single mind. 13-15gr ins einer sieb :lol:
je nach röstung auch als ristretto der hammer.

 

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Ausser beim LM1er passen die 7g bei mir in keiner Maschine und keinem Sieb, ich brauch auch immer mehr.

 

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Wie du in ein paar dutzend Parallelthreads und einigen Beiträgen in diesem Thread (sehr deutlich #37) sehen kannst, ist es nicht sinnvoll, am Kaffeemehl zu sparen. Welche Antwort erwartest du denn?
Natürlich kannst du dir kleinvolumigere Siebe kaufen, die schwieriger zu handhaben sind und oft zu schlechterer Extraktion führen.
Such mal z.B. nach "brew ratio" - wenn du unbedingt irgendein Verhältnis Kaffeemehl/Bezugsmenge nachstellen willst.