Erste Röstversuche mit dem Gene

Moin zusammen,

nachdem ich heute endlich meinen ersten Rohkaffee (Ethiopia Sidamo Grade 2 washed | Benecke Coffee GmbH & Co. KG aus Hamburg) aus einer lokalen Privatrösterei bekommen habe musste ich natürlich heute auch direkt die ersten beiden Versuche durchführen.



Angelehnt an die Anleitung für den Sidamo bei Roast Rebels bin ich wie folgt vorgegangen:

Kaffeemenge: 250g
Aufwärmen: 200°C für 10 Minuten
Bohnen eingefüllt.
T1: 150°C für 5 Minuten
T2: 240°C bis FC
T3: 220°C bis zum Schluss

Bei beiden Versuchen hat der FC exakt nach 12:50 min eingesetzt.
Frage 1: Klingt 12:50 nach dem einfüllen plausibel für den FC?

Beim 1. Versuch habe ich 2:40 min nach dem erstem Crack auf 220°C weiter geröstet. Dann direkt raus in ein Sieb und draußen gekühlt und den verbliebenen Chaff weggeblasen.
Das Ergebnis sind recht kräftige Röstaromen wobei die Bohnen ein wenig ungleichmäßig aussehen. Mag aber auch dem recht ungleichmäßigen Ausgangsmaterial (sieht man unter UV Licht) oder auch an der etwas zu langsamen Kühlung nach dem Rösten (Kaffeebohnen Kühler ist unterwegs) liegen. Ergebnis waren 215g geröstete Bohnen.



Im 2. Versuch habe ich alle Parameter gleich belassen nur habe ich die Bohnen bereits 40 sec nach dem ersten Crack zum kühlen ins Sieb geschüttet. Leider hat es zwischenzeitlich angefangen zu regnen, sodass ich die Bohnen nicht draußen kühlen konnte. Dadurch wurden die Bohnen vmtl. nicht schnell genug gekühlt und sind deswegen nachgeröstet und dunkler geworden sind als ich eigentlich wollte. Hier waren es 218g geröstete Bohnen am Ende.



Hier mal beide Versuche nebeneinander:
Links 1. Versuche und rechts 2. Versuch


Frage 2: Würdet ihr irgendwie was am Rezept pauschal ändern? Bevor ich beide probiere werden ich erst mal noch 2 bis 3 Tage warten.

VG Philipp

 

Danke dann liege ich ja gar nicht so falsch. Das ist für den Anfang sehr schön zu hören.
Habe bei Fricke Bohnen bestellt die angeblich morgen kommen sollen. Dann wird weiter getestet. Bin nur unschlüssig womit ich anfange:


Heute morgen konnte ich es mir aber nicht nehmen lassen und habe den Kaffee aus dem 2. Versuch probiert.
17,5g 1:11,5 (ca 200ml Wasser) in der Aeropress invers mit E&B Lab IMS ultrafine Filter, gemahlen in der JX-Pro auf 25
Fazit: angenehme säure mit minimalen bitteren Noten (vmtl. durch die schlechte Kühlung einzelner Bohnen), die fruchtigen/floralen Noten gehen ein wenig unter. Aber insgesamt sehr gut trinkbar. Werde den Rest bei Zeiten meinen Eltern in den Vollautomaten kippen und schauen was die sagen.

 

Gestern nochmal zwei Röstungen gemacht:

1.)

Kaffeemenge: 250g
Aufwärmen: 200°C für 10 Minuten
Bohnen eingefüllt.
T1: 170°C für 3 Minuten
T2: 240°C bis FC
T3: 220°C 30 sec nach FC

FC: 11:20 min
Entnahme: 11:50 min
Gewicht: 221g
Einbrand: 11,6%

2.)

Kaffeemenge: 250g
Aufwärmen: 200°C für 10 Minuten
Bohnen eingefüllt.
T1: 150°C für 6 Minuten
T2: 245°C bis FC
T3: 225°C bis zum Schluss

FC: 14:00 min
Entnahme: 17:00 min
Gewicht: 208g
Einbrand: 16,8%

Was mich ein wenig bei der zweiten Röstung wundert, ist der deutlich spätere FC. Kommt das vom längeren Trocknen (weniger Wasser was sich schnell ausdehnt)? Würdet ihr die 2. Röstung schon als Espresso Röstung bezeichnen? Oder müsste der Einbrand dafür höher sein?

 

Wie gesagt die Profile sind an die Röstprofile von Roast Rebels angelehnt. Denke hier soll die Trockenphase dieser speziellen Bohnen besonders lang gezogen werden. Genaues zu den Profilen wird aber nur @Ingo - The Roast Rebels wissen.