Erste Röstversuche mit dem Hottop

hallo,
von allen kaffeesorten die ich roeste neigt der malabar am ehesten zum abplatzen - vielleicht liegt das an den fehlenden haeutchen. mit sicherheit aber auch zu grosser hitzeeinwirkung.
lg blu

 

Die Abplatzer an den Bohnen sind der 2.Crack.

Der Monsooned ist vergleichsweise leicht und entwickelt auch noch recht gut Volumen. Ich fahre Monsooned im I-Roast mit 100 statt 130gr und bekomme dann gleichmaessige Roestung. Ich wuerde direkt umgerechnet mal nur 190gr Monsooned fahren.

Alle washed Beans sollte man ebenfalls mit etwas reduzierten Mengenansaetzen fahren.

 

Ja der Malabar ist ein Abplatzer... die Temp macht sicher etwas aus aber er wird immer abplatzer aufweisen. Walter_ meinte beim Malabar wäre es sinnvoll (um nicht zu sagen wichtig) die Temperaturkurve ab dem 1. Crack etwas "abzuflachen" so dass der 2. Crack etwas verzögert wird.

Ich habe das letztens für mich versucht, hab ihm als Endtemp 240 gegeben und beim 1. Crack auf 130 runter gedreht und nach einiger Zeit wieder hochgefahren (kann ich jetzt nicht in Minuten sagen, war gefühlsmäßig). Insgesamt hatte ich 19-20 Minuten Röstzeit und eine dunkle, leicht ölige Bohne. Geschmacklich ist diese Röstung verglichen zu meinem vorangegangenen French Roast (sehr dunkel und ölig) sehr unterschiedlich. Die dunkle Röstung hat keine Säuren, es kommt eine eher schokoladig, nussig, rauchige Geschmacksrichtung durch. Bei der neuen Röstung, ich würde sie als City+ bezeichnen (bitte virtuel steinigen wenns falsch ist) kommen deutliche "mehr" Aromen ins Spiel, leichte Säuren und insgesamt ein vielfältigerer Geschmack. Ich muss aber trotzdem gestehen mir hat die 1. besser geschmeckt, ich habs gern rund und ohne Säuren.

Mein Preblend hat mir aber glaub ich am besten geschmeckt, hier hatte ich 70/30 Malabar + Mexiko, das war ein sehr interessanter geschmack. French roast, der Geruch am nächsten Tag war umwerfend, es roch extrem nach Schokolade (am ehesten zu vergleichen mit der Lindt 99%). Geschmacklich war es als würde man in eben diese Schokolade beißen mit leicht würzigen Aromen dazwischen, also wirklich toll.

Malabar french und der preblend eignen sich beide gut als Cappuccino, der Malabar City+ ist für mich eher als Espresso geeignet aber das ist alles reine Geschmackssache.

Ach ja, bevor du die Zeiten und Temps jetzt nachröstets sei gewarnt, ich hab mit dem Gene CBR 101 geröstet, ob du das 1:1 auf den Hottop umlegen kannst weiß ich nicht aber zumindest mit dem Röstgrad solltest du dich orientieren können.

Übrigens hab ich bei 200-220 g keine ungleichmäßigen Röstungen mit dem Malabar, gut sortieren muss man aber vorher und was schon auffällt ist dass er erst in den dunkleren Stadien (also ab City) wirklich gleichmäßig wird, davor hab ich auch ein ziemlich ungleichmäßiges Bohnenbild.

 

hallo nightstalker,
ich roeste den malabar etwas anders auf dem gene:
vorheizen auf 240°C und roestprozess ebenso starten bis ca. 1' in den 1.crack, dann auf ca. 225 - 230 °C fuer ca. 2' runter und anschliessend wieder auf 240°C hoch. das reduziert die abplatzer.
roestdauer (mit externer kuehlloesung a la wilfried): ca. 15'.

diese sorte enthaelt imho generell sehr wenig bis keine sauere. abplatzer habe ich eig. immer nur bei dieser sorte. andere (gewaschene) sorten haben deutlich weniger.

lg blu

 

Hallo Volker,

bei mir ging's genauso los, den Bericht zur ersten Röstung könnte ich genau gleich formuliert haben.

Der Malabar scheint mir sehr ungeeignet für Übungszwecke im Hottop, da er meiner Erfahrung nach ohnehin dazu neigt, vom ersten gleich in den zweiten Knack überzugehen. Deine runden Abplatzer sind sichere Zeichen dafür.

Aber auch mit anderen Kaffees scheint einem der Übergang oft nicht vorhanden, da einzelne Knacker als Nachzügler kommen. Die akustischen Unterschiede solltest Du mit einer anderen Bohnensorte jedoch auf alle Fälle besser hören: Man vergleicht den ersten Knack gerne mit dem Abbrechen eines Hölzchens oder Bleistifts, den zweiten mit elektrischen Knacksern, etwa vom Gasanzünder. Klanglich heller also, und leiser.

Damit ist man aber beim generellen Hottop-Problem. Die Pause zwischen den Knacks beträgt nur wenig Zeit, etwa 30 Sekunden. Wenn Du mal schräg in die Trommel schaust, erkennst Du, wann die Heizspirale wie stark glüht. Ab ca. 13 Minuten glüht sie volle Pulle und bringt die Ladung in den ersten Knack, aber dann hat man keine Möglichkeit, sie runterzuregeln. Das ist IMO der einzige Schwachpunkt des Hottop.


Meine Auswege waren folgende:

1. Sobald der erste Knack am laufen ist, nehme ich den Einfülldeckel weg und ziehe ggf. sogar die Chaff-Schublade heraus, um den enormen Hitzeanstieg zu verlangsamen.

2. Ich habe den hinteren Papierfilter durch einen feinen Drahtfilter ersetzt. Dadurch wird die Luftzirkulation besser. Genug Temperatur macht er trotzdem, keine Bange.

So konnte ich auch einen störenden Bittergeschmack weitestgehend verbannen, den meine ersten Röstungen aufwiesen. Er kam wohl von dem Hitzestau, der ab dem ersten Knack entsteht. Ich röste fast ausschließlich für traditionelles Handaufbrühen, und das ist mit dem HT nicht so leicht, wie ich eigentlich dachte.

Nachteil der zwei beschriebenen Maßnahmen: Rösten in geschlossenen Räumen ist nicht mehr möglich. Am offenen Küchenfenster sollte es schon sein, da beide "Modifikationen" starke Rauchfreisetzung nach sich ziehen. Aber der HT ist relativ außentemperaturunempfindlich. Auch bei 10 Grad in winterlicher Küche sind meine Ergebnisse konstant gewesen.

Die Füllmenge 250 Gramm habe ich übrigens beibehalten. Weniger macht's zu schnell, mehr macht's nicht signifikant besser. Und da man ja meistens 1kg-weise kauft hat man sonst zu viele Reste...

Hoffe, das hilft Dir ein bißchen.
Schöne Grüße
Harald

 

Ich sortiere, wie vom Meister gelernt , defekte (also faulige, schimmlige, angefrssene usw.) Bohnen sowie grobe Bruchstücke und natürlich unreife bzw. viel zu kleine Bohnen raus.
Sind nicht viele aber pro Röstcharge hab ich so zwischen 10 und 30 Solcher Bohnen dabei, wie mans hald erwischt. Vielleicht bin ich aber auch etwas übervorsichtig


@blu: Ich heize ebenfalls auf 240°C vor, gehe etwa genauso lang in den 1. Crack wie du aber dann nicht so dramatisch weit runter (eher auf 230 in etwa). Mit deiner Röstzeit komme ich aber nicht hin, bei 15 Minuten Röstzeit habe ich noch nichtmal Filterniveau erreicht, ich brauch zwischen 18 und 20 Minuten für eine Espressotaugliche Röstung. Irgendwo ist da der Wurm drinnen oder???

 

Volker hat Folgendes geschrieben:

Das wundert mich ein bißchen. Ich bin mit 250g bei ca. 15 Minuten am Anfang des ersten Knack, bei 16.30 mehr oder weniger durch den ersten, ab 17.00 der zweite, und dann ist es nicht mehr weit zu öligen Bohnen. Komischerweise kam ich - auch für Espresso - nie über 20 Minuten hinaus.

Was ich noch gemacht habe:
1. Buch führen. Man stellt fest, daß der Hottop sehr konstant arbeitet.
2. Einen Temperaturfühler (am Multimeter, ebay, zusammen für 18 Euro oder so) von oben in den Einfüllstutzen einführen, so daß die Meßspitze etwas in die Röstkammer ragt (aber nirgendwo anstreift!).

Die Temperaturanzeige, die eingebaut ist, scheint mir unbrauchbar. Jedenfalls differieren die Meßdaten um bis zu 40 Grad. Aber so kannst du sehen, was am Ende Deiner (sehr langen) Röstung temperaturmäßig tatsächlich passiert...

Grüße
Harald

 

Hallo und guten Morgen,
das mit dem draußen Rösten war sicher eine gute Entscheidung
Die Bohnen sehen so Unterschiedlich aus, haben meist auch sehr viel Häutchen die sich zudem auch noch schlecht und lösen.
Lösungsmöglichkeit:
Häutchen drin lassen, In einen Seiher, mit dem man Teigwaren abgießt geben und durchschütteln, dadurch lösen sie sich.
Mit dem Fön, Kaltstufe , durchpusten,

 

Hallo Volker,

die hinten klebenden Bohnen (zwischen Speiche und der Befestigung dieser Spirale) sind wirklich ein fetter "bug" des Hottop. Das Problem hatte ich fast bei jeder Röstung.

Ich habe mir mit einer Primitivlösung geholfen: Eine Edelstahl-Büroklammer auf die richtige Länge abgezwickt und so verzwirbelt angebracht, dass in der kritischen Spalte sich keine Bohne mehr einzwicken kann: Durch ein Trommel-Loch von außen einführen und dann innen an der kritischen Stelle verdrehen.

Achtung: Wenn Du das auch machst, führe es bitte sehr sorgfältig aus: Der Büroklammerdraht darf sich nicht selbständig machen und auch nicht so locker sein, dass er sich an der Heizspirale verhakelt. Oberste Sorgfalt bitteschön!! Ich übernehme für nix die Verantwortung, sondern stelle nur fest, das bei mir das Problem dadurch behoben ist.

Eine Reinigung des HT nach jeder Röstung (Trommel entfernen, auspusten) empfehle ich trotzdem und mache das auch.

Wilfrieds Häutchentip mit dem Föhn finde ich prima (ich puste einfach drüber, über der Spüle), sei allerdings nicht zu pingelig - ein paar Häutchen stören den Geschmack gar nicht.

Viel Erfolg - viele Grüße
Harald

 

ich geh mit dem geloecherten hottop kuehlblech zum abschluss immer kurz nach draussen und schuettel es leich in kreisfoermigen bewegungen. dabei fallen ne menge kleinere haeutchen durch die loecher im blech einfach runter. die groesseren 'schwimmen' dabei nach oben und lassen sich mit 2 oder 3 pustern wegblasen.