Erster Röster - Erster Kaffee - Wir brauchen Hilfe :)

Ciao André

Ihr habt einen 12 Kilo Probat Röster gekauft und sucht das perfekte Profil für einen Espresso im Kaffee-Netz? Das ist mutig. Gibt Probat keine Einführungen? Es gibt Kaffeeberater, die mit Euch Profile entwickeln oder sehr gute Röster Ausbildungen.

Ich finde es schon schwierig, bei den Röstern, die ich in und auswendig kenne online Profil-Tipps zu geben, wenn ich die Bohnen nicht selber in der Hand habe. Mit Probatone 12 habe ich noch nie gearbeitet. SHB Bohnen aus Guatemala sind oft Tricky für einen klassischen Espresso (Acidity). Da würde ich eher mit einer natural Bohne aus Brasilien oder Sumatra starten.

Im Kaffee-Netz sind viele Heimröster, die auf kleineren Röstern arbeiten und ehrlich gesagt würde ich Euch auch empfehlen, die Profile erst mal mit einem kleinen Trommelröster inkl. Röstsoftware wie bspw. Aillio oder Hottop zu erarbeiten, und dann erst an die grossen Chargen zu gehen. Wenn Du anstatt 10 Kilo nur 250 Gramm Bohnen "verbockst" tut es nicht sonderlich weh und so hast Du viel mehr Möglichkeiten, zu experimentieren.

Auf Facebook gibt es auch eine Röster Gruppe, in welcher vor allem all die professionellen Röster sind, darunter sicher auch einige, welche den Probatone 12 kennen.

SCA Roasting Kurse oder Coffee Consulate machen gute Ausbildungen. Das Buch von Scott Rao ist ein Must.

Wünsche Euch viel Erfolg!
Ingo

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Hallo Andre,
Artisan wäre schon vorteilhaft zu haben!
Ich gebe Ingo absolut Recht - eine Röstausbildung sollte schon sein!Aber hier mal ein Standardprofil - Zielführender wäre aber erst eine Röstseminar/Röstpraktikum bei jemanden.Den es wird dir wenig helfen einen Profil zu haben aber dann nicht zu wissen welche Anpassungen du machen solltest wenn Dir der Espresso so nicht wirklich schmeckt

Dir aus der Ferne einen Profil zu nennen ist nicht wirklich sinnvoll - aber hier mal eine Basis für eine Espressoröstung - ohne die Rohware gesehen zu haben.

Starttemp = Turnpunkt bei ca. 85 Grad und bis zur Gelbphase ca. 7 min.
Von Gelbphase bis FC ca. 6 min für einen Espresso und Entwicklung ca. 3.45/4.00/4.15 min. bis 220 grad Bohnentemperatur. Guatemala kannst Du aber auch höher ziehen von der Endtemperatur - nach gusto - ROR sollte bei ca. 5,x grad in der Minute (durchschnitt) liegen.
Voraussetzung wäre wohl, das Du mind. einen Temperaturfühler hast und die oben genannten Punke nochmals überdenkst.

Alternative könnte sein, das Du schaust welche Röster bei Dir in der Nähe sind um zu schauen ob Dir jemand vor Ort helfen kann.
Viel spass/Erfolg beim probieren.

 

Na ja, wenn Ihr in NRW seid, dann wäre Probat schon eine Möglichkeit - persönlich habe ich aber keine Erfahrungen mit den TRainings von Probat gemacht - aber die sollten Ihre eigene Maschine schon gut kennen, oder .-).

Sonst kommt einfach mal bei uns vorbei und bringt den gerösteten Espresso sowie das Röstprofil mit. Dann können wir das gemeinsam verkosten und diskutieren.

 

ruf einfach an und dann schauen wir wann es passt
Einar

 

220 Grad Anfangstemperatur kommt mir ein wenig hoch vor. Außerdem würde ich nicht das Ganze Volumen des Rösters ausschöpfen, sondern 20% weniger.
Welche Bohnendichte haben die Bohnen? Bohnendichte bestimmen

 

meldet Euch einfach wenn Ihr wieder da seid