erster Siebträger und Kaffeemühle - Beratung

Mein Vorschlag: Mache deine Testreihen mit dem 2er Sieb, Kaffeemehl ab 16 g aufwärts, Bezugszeit ab 25 Sekunden aufwärts, Espressoausbeute ab 27 g aufwärts.
Also bei 16 g Kaffeemehl 27 g bis 32 g, bei 17 g Kaffeemehl 28 g bis 34 g, usw. usf.

 

Das sagte ich ja, aber ich sags gerne nochmal ausführlicher:
Für etwa 300,-- € mehr gibts z. B. die Silvia, die größeren Lelits und die Bezzera Hobby,
genauso solide und bewährte Maschinen wie die Gaggia. Der Umgang mit ihnen muß auch gelernt werden.
Eine egal wieviel teurere Maschine nimmt dir den Lernprozess nicht ab.
Und was die Gaggia alter Bauweise - ob Baby oder Classic - angeht: Mit diesen Maschinen haben unzählige Boardies mal angefangen, sehr viele benutzen sie noch immer, und zwar nicht nur etwa als Zweitgerät,
und das hat Gründe.

Solltest du aber. Wenn dein Espresso fortgesetzt zu sauer ist, mußt du etwas tun.
Feiner mahlen ist eine Möglichkeit, die helfen kann, aber nicht zwangsläufig muß.
Höhere Temperatur eine weitere: Du kannst für ca. 5 - 12 Sekunden auf (Schritt für Schritt, bis es besser wird)
Dampftemperatur erhöhen, dann Dampf abschalten, und zapfen.
Und das fällt unter "Temperatursurfen".

Meine Frau macht das z. B. ganz anders: Sie liebt Sorten wie den Parotta Gran Crema, Ionia Gran Crema und vergleichbare, da muß sie garnicht groß "surfen", wenn die Gaggia heiß ist reicht das. Manche Sorten, die ich wiederum mag, sind einfach nicht ihr Fall. Soll heißen: Vielleicht mundet die Bohne auch einfach nicht? Das wäre ja garnicht schlimm, denn nur, weil man frische Bohnen vom Kleinröster hat, müssen sie ja noch lange nicht jedermanns Geschmack treffen. Auswahl gibts mehr als genug.

Mein Tip dazu: Fang nicht schon wieder mit etwas Neuem an. Nach deiner Schilderung ist dein größtes Problem noch das "Sauer"-Thema. Der Bodenlose löst dir das sicher nicht. Klar kann man einen Bodenlosen haben, muß man aber nicht. Gerade für Anfänger wird der ja oft empfohlen, das sehe ich grundsätzlich anders.
Gerade die Benutzung des Bodenlosen kann für einen Anfänger mit einer Menge Frustpotential enhergehen, das man mit 1er oder 2er-Siebträgern nicht hat: Schön gesprenkelte Maschine und Küche.
Diagnose schön und gut, Channeling sehe ich auch am Puck, dazu brauche ich keine Spritzorgie, und daß etwas in der Tasse nicht stimmt, schmecke ich.
Dafür gibts dann genügend andere Ansatzmöglichkeiten, Brühtemperatur, Mahlgrad, Pulvermenge, evtl. nicht vorgewärmte Tassen, Bohnen die nicht meinen Geschmack treffen etc., die alle müssen, wenn notwendig, abgeklopft werden, da hilft der Bodenlose in keiner Weise.
Was zweifellos nett ist am Bodenlosen: Man sieht den öligen Faden aus dem Sieb kommen, und diesen Anblick hat man mit den Siebträgern mit Auslauf logischerweise nicht.
Deshalb meine Empfehlung, wenn du einen Bodenlosen willst, dann besorge ihn dir später, wenn du gewisse Grundsicherheit gewonnen hast, um auch mit ihm "Finetuning" zu betreiben, oder einfach zum Spaß am hübschen Anblick, wenn du deine genannten Probleme gelöst hast.
Meinen Bodenlosen benutze ich gelegentlich genau dafür, wenn ich mal wieder den Faden sehen "muß" .
Und ansonsten täglich, nämlich zum Rückspülen.

Ansonsten haben die Vorredner ja eine ganze Reihe sinnvoller Tips gegeben, z. B. den, nicht zuviel auf einmal zu ändern.

Genau richtig, du bist Anfänger, also mach dich nicht verrückt, geh Schritt für Schritt vor.
Das wird schon.

Grüße

 

Ja, je nach Nutzung, abends ein paar Durchgänge mit klarem Wasser.
Wenn ich mal an Tagen nur 1 -2 Espressi gezapft habe, spar ich mir das meist, reichts auch, wenn ich am nächsten oder übernächsten Tag kurz rückspüle.
Hilfreich ist auch ein kurzer Leerbezug zum morgentlichen Start, der spült auch gut Krümel weg, aber es geht auch darum, das Magnetventil durchzublasen.
Das Rückspülen mit dem Fettlöser erst nach 4-6 Wochen (manche machen das noch seltener),
dann aber mit Abschrauben der Duschplatte, da sich dahinter gut Fett ansetzen und die Platte verkleben kann,
und die Alu-Duschplatte von aggressiven Fettlösern auf Dauer angegriffen werden kann.

Die Parrottas gibts hier:

http://www.rimprezza.de/epages/6324...hops/63241512/Categories/Kaffee/Parrottacaffe

Der Gran Crema ist angenehm kräftig, der Delizioso, welcher mein besonderer Liebling ist, etwas weicher,
der Gusto Forte ist wiederum ein rauer Geselle, der dich morgens am Kragen packt und auf direktem Weg in die Schuhe stellt.
Alle drei funktionieren mit der Gaggia recht gut.
Damit der Amabile gelingt, muß ich etwas surfen, das ist aber auch kein Hexenwerk.
IdR sind die Parrottas bei Lieferung um 4 Wochen alt, und dann sind die richtig gut.

Grüße

 

Wenn man mal eine Auszeit vom ständigen Mengen und Mahlgrad anpassen, Temperatursurfen, Puck auskratzen weil er mal wieder im Sieb klebt, andauernde neue Geschmackserlebnisse (zu sauer, zu bitter, zu lasch, zu stark) erleben, braucht, kauft man sich einfach eine Röstung von Parotta. Da stellt man sein Setup einmal ein und gut ist. Der ideale Espresso für Einsteiger (und alle anderen, die es gerne italienisch haben).
Als Espresso klassisch und gut, mit Milch unbedingt empfehlenswert.
Und ich kann HHarlekin nur zustimmen, der Delizioso hat die richtige Balance, sauer ist aber keiner.

Rückspülen würde ich auf alle Fälle täglich.
Zum tampen kann ich dir raten, weniger ist mehr. Nicht zu fest drücken, hat eh keinen großen Einfluss auf die Durchflußzeit und mit weniger Druck klappt es auch besser mit dem gerade Andrücken.

Gruß
Ludwig

 

Du hast doch die Graef CM800? Es gibt sicherlich bessere Mühlen, aber espressotauglich ist sie sehr wohl.

 

Das Problem ist mit Sicherheit nicht die Mühle, aus deren Mahlgut habe ich regelmäßig Tigerstreifen .
Und zu fein mahlen ist irgendwann auch mal kontraproduktiv.
An deiner Stelle würde ich das Einersieb erst mal ne ganze Zeit lang in eine Schublade legen und wie schon häufiger geraten, die Konzentration aufs Zweier legen.

 

Mach dir keinen Stress damit. Das Zweiersieb ist schon besser für den Anfang. Ich würde mich auch nicht so sehr auf die Grammzahl versteifen (zumindest nicht am Anfang) . Probier es mal mit der Abstreifmethode und passe dabei den Mahlgrad der angestrebten Zeit und Gewicht des Bezugs an. Bevor es einen Aufschrei gibt...
So macht man sich erstmal frei von Doktrin und vor allem Frust.
Wenn das dann passt, kann man mit kleinen Schritten optimieren.
Wenn ich bei meiner Lelit abwiege, kommt auch nix raus, was mir zusagt.
Bei der Pavoni (bzw. deren Siebe) hingegen wiege ich und da klappt es auch gut damit.
Ich finde ja, du wirkst etwas getresst damit, von daher der einfachste Weg

 

Momentan sieht es so aus, als ob du mit dem 1er Sieb noch viel mehr Bohnen verschwendest

 

Es ist deine Entscheidung; aber lass' dir gesagt sein, dass es mit dem 2er Sieb deutlich einfacher und schneller etwas Leckeres werden wird. Wenn du damit erst gute Erfolge hast, kannst du dich ja zum 1er zurück tasten.

Liebe Grüße,
Thomas

 

Ins Lelit 2er passen mit der Methode 18g.
Habe ich irgendwann einmal gewogen...
Na und? Hauptsache, das Ergebnis schmeckt und ich muss keine Wissenschaft draus machen.
Ins 2er der Pavoni werden um die 16g verwendet, ob das nun 16,2 oder 15,9g sind, ist mir egal.
Hauptsache, das Ergebnis schmeckt .

 

Nun denn, bei der Mühlendiskussion bin ich raus.
Ich habe derzeit neben der Graef eine Obel und eine Brasilia im ständigen Einsatz. Wenn es um das Ergebnis in der Tasse geht, bemerke ich keine Unterschiede.
Aber da können die Meinungen meinetwegen auch unterschiedlich sein

 

Falls die Graef Mühle tatsächlich nicht fein genug mahlen sollte, ist sie entweder defekt, oder du hast nach dem Reinigen irgend etwas falsch zusammen gebaut!
Eine intakte CM800 kann auf jeden Fall so fein mahlen, dass eine Espressomaschinenpumpe keinen Tropfen Wasser mehr durch das Kaffeemehl pressen kann.

 

Achso..., wenn ich es heute Abend schaffe, suche ich dir gern mal ein Bild raus, wo du einen Espresso siehst, welcher auf Basis des Mahlgutes einer Graef gemacht wurde.
Fertigungstoleranzen hin oder her, die 800er kann das locker

 

Wo wird denn dieser Test empfohlen, und wie funktioniert das?