Es channelt, es ist sauer, es ist blond, ich bin böse.

AW: Es channelt, es ist sauer, es ist blond, ich bin böse.

Also, ich finde 2 oder 3 Monate alt schon sehr alt mit Verlaub. Bei mir wird der Kaffee nie älter als 1 Monat. Vielleicht schmecken dir die Mischungen auch nicht. Wenn viel Robusta drin sein sollte, wird er halt saurer. Obs daran liegt...
Zudem würde ich nicht zuviel Kaffeemehl in den ST tun. Das Pulver muss sich ja noch ausdehnen können! Deshalb vielleicht das vermutete Channeling... und der unausgewogene Geschmack.
Mir schmeckt bei weitem nicht jede Bohne gleich. Richtig glücklich werde ich mit ein, zwei Sorten, die ich frisch beim Röster hole. Bereits nach 2 Wochen offene Packung ist es nicht mehr das gleiche.
Wenn du mittlerweile allergisch auf Säure bist, kauf dir mal eine reine und frische Arabicamischung. Wie gehabt passt du den Mahlgrad an auf. Bei einem moderat gefüllten (+/- 8 Gramm) Siebträger und der richtigen Temperatur sollte dann wirklich nichts mehr schiefgehen.

 

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Ich denke du solltest trotzdem mal nen anderen Kaffee ausprobieren (irgendwie ist das in letzter Zeit meine Standardempfehlung ;-)) - die üblichen Verdächtigen sind dir ja schon bekannt (war der Fasuto vielleicht zu frisch? zu frischer Kaffe ist auch leicht mal sauer). Ansonsten finde ich ja auch den Ionia Gran Crema hervorragend für Anfänger und Martella Maximum Class ist auch so ein "gelingt immer" Kaffee.

Ich möchte jetzt keine Robusta vs. Arabica-Diskussion anzetteln, die haben wir ja schon an anderer Stelle, aber dennoch dem Eindruck entgegentreten, den blaubar mit seinem Post erweckt haben könnte, nämlich dass Robusta=sauer und Arabica=nicht sauer ist.
Ich empfinde Arabicas häufig als säuerlich (durchaus positiv, fruchtig), wohingegen Robustas mE wenig Säure aufweisen und eher erdig-herb sind.

Diese Einschätzung ist natürlich nur ganz generell und es gibt jeweils auch Gegenbeispiele, aber als grobe Fahrtrichtung sollte es passen.

Als ich am Anfang meiner Espressokarriere stand und noch meine Gaggia CC hatte, hatte ich auch mal so ein paar Säure-Tiefschläge mit Costadoro und Illy und danach war ich quasi allergisch auf Säure,so wie du jetzt.
Da habe ich mich dann auf Mischungen besonnen, die einen Robusta-Anteil haben. Die zicken nicht so rum und sind von Natur aus weniger sauer.
Im Anschluss habe ich mich auch wieder an andere Kaffees rangetraut.

Ach ja: Füllhöhe sollte ok sein, leichter Schrauben-Abdruck passt schon, vor allem für den Anfang. Channeling könnte auch mit zu altem Kaffee zusammenhängen. Vorheizen des Shotglases nützt übrigens nichts gegen die Säure im Kaffee ;-) - da muss wenn schon die Brühtemperatur angepasst werden. Allerdings scheinst du dadran ja schon mittels Dampftaste zu arbeiten (aber arbeite dich da auf jeden Fall auch jedes Mal vor, also nicht generell vorheizen, sondern immer wieder ausprobieren).

 

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Der Giasing hat 15% Robusta. Vielleicht wär der mal was für dich. Und wirklich etwas warten! Ich habe ein ähnliches Extraktionsverhalten (relativ schnell blond) bei dem am 8. gerösteten Giasing, der braucht noch ein paar Tage - obwohl der Kaffee schon sehr gut trinkbar ist!
Noch ein Tipp is mir eingefallen: Izzo Silver (Supermiscela) - Kaffee Zentrale Deutschland - Izzo Silver (Supermiscela) Espresso Cappuccino Latte Macchiato & Cafe Creme. Der ist schon recht extrem dunkel und speziell, aber wirklich GAR NICHT sauer.

 

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Ich hatte eine lehrreiche Erfahrung, als ich eine Bohnensorte wegen vermeintlicher Säure entsorgte, um bei der nächsten Sorte das gleiche Elend wieder zu schmecken : Die Säure war in meinem Fall eigentlich ein metallisch-säuerlicher Geschmack, der von einer Enkalkung kam. Nach mehrfachem Durchspülen war dieser weg.
Nur für den Fall, dass...

 

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Hallo Fabsn

Frage: benützt du das 1er oder 2er Sieb? Welche Mühle hast du?

Meine Erfahrung: auf dem Weg zum perfekten Espresso neigt man dazu, plözlich viel zu viel Tamtam zu veranstalten, meist kontra-produktiv.

Mein Empfehlung für eine Basiseinstellung:
- 2er Sieb verwenden und 2 Tassen (kein Doppio) brühen. Tassen vorheizen.
- ca. 17-18g mahlen, nach der hälfte ST kurz aufklopfen, danach Rest rein, abstreichen
- Kein unötig langes Theater beim Tampen: kurz andrücken, ausnivellieren, fester drücken, fertig.
- Leerbezug machen, so das die Maschine aufheizen muss. Kurz nach "Heizlampe aus" ST rein und beziehen.

Das ganze möglichst fix (Pulver ev. in Becher vormahlen).

Wenn's dann immer noch übertrieben sauer schmeckt, sind mögliche Aktionen:
- Brühgruppe und Duschsieb reinigen mit Fettlöser
- Mahlscheiben auf Parallelität prüfen (sonst hast du zuviel Staubpartikel)
- Brühdruck einstellen, kontrollieren Gaggia CC Expansionsventil einstellen - KaffeeWiki

Gruss und viel Erfolg
BM

 

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Hallo Fabi,

bist Du sicher, das es sauer und nicht bitter ist?
Nach zusätzlichem Aufheizen durch die Dampftaste sollte die Maschine eigentlich zu heiß sein.

Wenn du in an dem Punkt mal einen Leerbezug machst, kocht dann das Wasser beim austreten aus dem Duschsieb? Dann wäre es definitiv zu heiß.

Grüße,

Thomas

 

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- sieb füllen
- abstreichen
- einspannen ...

fehlt da nicht das tampern?

bis die tage

looseantz

 

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Ich bin mir nicht so sicher, dass der Kontakt zum Duschsieb so ne gute Idee ist... wenn ich das bei der Pavoni (zugegeben, ganz andere Baustelle) mach, schmeckt jeder Kaffee sauer.

 

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Die 2 Espressi (statt Doppio) sind Teil meiner "Zurück zum Start"-Prozedur, wenn's parout nicht klappen will und man sich eventuell vor lauter optimieren regelrecht "verrannt" hat - da hilft es mir jeweils, meinen Fokus wieder auf die an sich "simple" Espresso-Zubereitung zu richten. Denn 2 Espressi zu brühen ist das, worauf sich die meisten Lektüren, Bilder und Videos beziehen, welche man zum Vergleich beiziehen kann (Mäuseschwänzchen, Konsistenz, Crema-Verhältnis etc.)

Auch der Geschmack, zumindest meiner, ist auf einen einzelnen "2er-Sieb-Espresso" trainiert, ein Doppio lässt sich IMHO schwieriger degustieren. Kommt vielleicht auch daher, dass ich den Espresso nicht umrühre.

Wichtig scheint mir, sich auf seine Referenzen zu besinnen und mal alle Optimierungen und Gepflogenheiten beiseite zu legen. Dieser Tip ist halt nicht rein "technisch", aber mir hilft's...

Gruss
BM

 

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ich hab das hier im Forum schon ein-zweimal verlinkt, bin aber grad zu faul, die alten Threads rauszusuchen.:roll:

Good Extraction, Good Espresso - Espresso Guide • Home-Barista.com

Ich finde, der Beitrag hilft zu verstehen, zu elchem Zeitpunkt, welche Stoffe gelöst werden. wenn man nach den Tipp vorgeht, dann hat man halt evtl einen zu kurzen oder zu langen caffe, aber der Geschmack sollte stimmen...

Einfach mal versuchen, mir hats früher geholfen.

Zum Punkt Säure und Robusta: ich hab mich damit zwar schonmal in die Neseln gesetzt und auch etwas unwissen bewiesen aber ich finde doch, das Robustalastige dunkle mischungen weniger sauer schmecken....

Beste Grüsse, mart

 

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Weil in der Regel der Robusta dunkler geröstet wird.
Gruss Roger

 

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Irgendwie frage ich mich, inwiefern Geschmack halt einfach subjektiv ist. Das hört sich ja leider grausig an, was der Themenersteller hier berichtet. Ich selbst habe auch eine Gaggia Classic, ebenfalls seit Dezember letzten Jahres. Ich beschäftige mich erst seitdem mit "richtigem" Espresso, habe also auch viel rumprobiert und noch nicht so viel Erfahrung. Am Anfang war ich von dem Geschmack - sagen wir mal "überrascht". Denn der Espresso schmeckte soviel intensiver als z.B. aus einer kleinen Bialetti-Kanne für den Herd, dass ich für einen Moment nicht wusste, ob ich das jetzt gut oder schlecht finden soll. Doch mittlerweile, wo ich nun doch einige Wochen lang immer genauer auf den Geschmack geachtet habe, liebe ich den Geschmack des Espressos aus meiner Gaggia einfach. Er ist auch nicht immer gleich, mal klappt's halt besser, mal nicht so gut. Aber im Schnitt ist er hervorragend und ich finde jeglichen Espresso bei Bekannten usw. nur noch schlecht im Vergleich. Ich hatte auch schon verschieden Bohnen probiert, die durchaus unterschiedlich schmeckten, aber irgendwie konnte ich bisher an allen Gefallen finden, jede Sorte eben auf ihre Weise. Insofern kann ich nur schwer nachvollziehen, dass der Espresso wirklich SOOO beschissen schmecken soll... da muss ja entweder ganz gewaltig was schief laufen oder der Themenersteller hat einen extrem empfindlichen Geschmack.

 

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Bezüglich des Nase rümpfenden Papas: nicht jeder ist den intensiven Geschmack eines "echten" Espressos gewöhnt. Aussagen wie "oh, der ist aber stark" halte ich eher für normal von Unwissenden.

Hast du schonmal das LM 1er Sieb probiert? Bei mir hat das noch eine kleine Verbesserung beim 1er Bezug gebracht. Schönere Crema und auch etwas besserer Geschmack.

 

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falls dann doch nichts mehr hilft, dann schau mal hier...das ist der maßstab aller tips
von einem wirklichen profi und die letzte instanz bei espressoproblemen ;-)

YouTube - The perfect espresso

;-)

 

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Am Kaffee sollte es nicht liegen, den Macumba (80/20?) trinke ich auch zur Zeit. Sauer kommt er mir nicht vor.

Gruss
Plempel

 

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was ich seit dem Arabica vs Robusta thread auch weiss;-)

aber das ist hier OT

Gruss, mart