Espresso am Boden sauer

Du könntest ja noch etwas mit der Temperatur jonglieren .....
- normalerweise entgegnet man dem "Sauren" mit höherer Temperatur. Ich würde einfach mal 2°C höher austesten.

 

die Maschine hat doch ein PID verbaut...oder ?????????????????

 

Stell den Druck etwas höher, der darf bei Vibrationspumpen so um die 11 Bar werden.
Zur Temperatur siehe Bedienungsanleitung http://www.kaffee24.de/media/pdf/9f/94/d4/3130-3140-3135-3145.pdf

 

lt. Quick Mill 3130 Evolution 70 Espressomaschine
Der Pumpendruck kann über einen Drehknopf individuell geregelt werden. Mit den neuen, LED-beleuchteten Bedientasten aus Metal können weitere Einstellungen vorgenommen werden: Die gewünschte Wassertemperatur wird mittels einer PID Steuerung genauestens eingehalten und auch die ausgegebene Kaffeemenge kann exakt auf Ihr Geschirr abgestimmt werden.

lthttp://www.rimprezza.de/Quickmill-310-Evo-70.
Die 3130 Evo 70, über Druckknöpfe steuerbare Temperatureinstellung, verzichtet auf ein Touchpad.
Sie ist mit einem einem Thermoblock für Kaffee und Dampf ausgestattet - der schnell umgeschalten werden kann.

.
hast du schon mal die Bedienungsanleitung Komplet durchgelesen????.....mein das jetzt wirklich nicht ironisch.....lese die Teile auch nicht immer...also eigentlich sehr selten.

Ups @domimü war schneller

 

Wenn der Espresso nach dem Umrühren auch noch zu sauer ist, dann würde ich mir eine andere Kaffeesorte aussuchen.
Oder eine höhere Temperatur versuchen, wenn das geht.

 

Können 2 Effekte sein. 1. Schichtbildung in der Tasse, da Anfangs salzig, dann sauer, dann süß, dann bitter extrahiert wird. Sollte durch Umrühren abzustellen sein. Oder es liegt am abkühlenden Espresso, der lauwarm saurer schmeckt als heiß. Dann die Tassen besser vorwärmen oder dickere Tassen nehmen oder schneller trinken.

 

Das schließt die Schichtbildung doch nicht aus. Teile mal einen Bezug in 4 gleich lange Intervalle auf und probiere die Ergebnisse, dann wirst du schmecken, wie sauer der erste Teilbezug ist.

 

Wieviel Gramm wiegt denn dein fertiges Getränk? Sofern Druck und Temperatur wenig verändern könntest ihn auch länger laufen lassen, dadurch bekommst du mehr Extraktion, welche das Saure ausgleicht auf Kosten des "Körpers". Wenn der Körper bereits passt, dann bist du bei Temperatur oder dem Kaffee selbst am besten aufgehoben.

Ich freu mich immer auf den letzten Schluck, empfinde diesen meist als am besten.

 

Frag doch einfach deinen Röster, ob der Kaffee zur Säure neigt und ob er weniger saure Sorten im Programm hat. Vielleicht kannst du den auch dort mal probieren. Wenn er da besser schmeckt, machst du was falsch, wenn nicht, wie gesagt, andere Sorte probieren.

 

Habe noch eine Vermutung aus den Erfahrungswerten bei der Teezubereitung.
Könnte es sein, dass sich am Tassenboden Fines absetzen, die während und nach dem Bezug noch nachbrühen?

Ich kenne das von japanischem Grüntee, der lange gedämpft wurde und deshalb feiner Bruch entsteht. Landen diese Fines in der Tasse, zieht der Tee in der Tasse noch ordentlich nach.

 

Das würde dann aber zu Überextraktion und damit eher zu bitteren statt sauren Tönen führen.

 

Könnte Dekantieren nicht helfen, die Fraktionen zu trennen ?

 

Und, hast du es probiert?