Espresso aus la pavoni europiccola grauenvoll - Keine crema und bitter - woran liegt's

Hi Pollo,

zuviel Fett ist nie gut, wenn es das richtige ist ist es auch nicht so ohne weiteres wasserlöslich (das Loctite 8104 bekomme ich kaum von den Händen).

Den Dichtungen sieht man den Verschleiß nicht an, zumindest sehe ich an einer funktionierenden und einer nicht mehr funktioniernden keinen Unterschied.

Wie sieht es mit feiner Mahlen aus ?

Gruß
Holger

 

Hallo Zusammen,

also auch wenn hier einige vor einem zu stark gemahlenen
Espresso warnen - exakt damit habe ich die besten Ergebnisse !!

Espresso: Ohm-Caffé, Riva sul Garda

Rivera Baby Lusso (sieht aus wie eine Pavoni, ist aber
vom Material etwas hochwertiger - alles verchromtes Messing)

Mühle ist ebenfalls von Rivera, max. auf Stufe 1,5 (von 10),
also sehr fein - fest getampert, max. 2mm unter dem oberen Rand des Siebträgers...

Trotzdem muss ich das erste Tässchen wegschütten, ab dem
2. ist das Ergebniss einwandfrei - auch Zuckerfest !!

:laugh:

 

Das mit Langen war mal ein Schritt in die richtige Richtung. Als Kaffee´s mit sehr guter Crema empfehle ich Dir den Sulawesi und den Fuerte von Langen und vor allem den Olivier No1. Mit Handhebelmaschinen kenne ich mich leider überhaupt nicht aus.

 

hallo joey,
die pavonis moegen den kaffee sehr sehr fein gemahlen. ich habe frueher immer mit der linken hand den siebtraeger festgehalten und dann mit der rechten den hebel runtergedrueckt. man muss eine solche kraft aufwenden, dass man denkt das gute stueck wuerde zerbrechen. im ernst: nur bei einem hohen druck wird ein guter ristretto gelingen.
das auslaufende nass sollte dann eine sehr oelige konsistenz haben. die espressotasse wird so ca. zu 1/3 voll und das ergebnis sollte den zuckertest bestehen.
wenn die maschine nach 4 kaffee ueberhitzt ist, kannst du ihr kaltes wasser zu trinken geben: ein glas drunter und den hebel langsam nach oben ziehen - schon trinkt die gute (der gute tipp stammt uebrigens von walter_).
das manometer benoetigst du im prinzip nicht: das wasser wird im kessel ueberhitzt und kuehlt erst auf dem weg zum siebtraeger ab (deshalb ist die maschine nach wenigen caffe ueberhitzt!).

ich wuerde direkt mit dem langen kaffee beginnen - du wirst erstaunt sein, welchen unterschied das macht. viel spass mit der pavoni - imho eine der besten maschinen um ristretti herzustellen!

viel erfolg,
lg blu
ps wenn du weitere fragen hast nur zu ...

 

Jetzt probier mal noch den Olivier No.1.

 

Hallo Joey,

ich bin mit meinen Proben ja auch noch weit vom perfekten Kaffee entfernt,
Crema... da warte ich noch drauf,
aber wenigstens ist das was ich quetsche weder sauer noch bitter...


Bitter habe ich eigentlich nur noch,
wenn ich nachlässig quetsche...
entweder der Lizzy nicht genug Zeit gebe um warm zu werden
(manchmal hilft es das erste mal nur Wasser durch den Siebträger in die Tassen zu geben, damit wenigstens mal alles heiss durchgelaufen ist) und dann erst mit dem Espresso zu starten.
oder mit zu wenig Druck "durchquetsche"
Ich habe bei mir kein Manometer dran, d.h. ich bin drauf angewiesen auf das "Zischeln" zu hören, wenn sie heiss genug ist
das klappt leider nicht immer mit der notwendigen Aufmerksamkeit,
daher behelfe ich mir mit dem einmal heisses Wasser durch, dann spüre ich vom Hebeldruck irgendwie, wie sie sich grade fühlt.


Meine Mühle steht derzeit auf dem feinsten Mahlgrad.
Die Durchlaufzeiten und die Kaffeemenge stimmen derzeit bei mir hinten und vorne nicht (habe erst seit gestern eine brauchbare Waage bei dem Set stehen) da muß ich jetzt dran feilen um vielleicht wirklich mal ein schönes schäumchen zu kriegen,
aber zumindest ist der Espresso trinkbar und nur noch selten bitter.

Einfach ist es, wenn der Kaffee richtig frisch ist,
dann machts richtig Spaß,
eine Herausforderung ist es wenn er mal 4 Wochen alt ist...


versuchs vielleicht mal mit
feiner mahlen und vorher einen Leerbezug um die Tassen aufzuwärmen und die Maschine auf Temperatur zu haben?

Wenn dir hier jemand anderes hier das Gegenteil rät, dann hör auf den,
ich bin da wirklich noch ziemlich ahnungslos....
aber das waren so die Anfangsentwicklungen die ich bisher so durchmache...

 

Hallo Joey!
Noch ein verspäteter Tip: Der Java von Langen ist kein Espresso!!!

Gruss Roger

 

ja,
ich denke halt, wenn ich Stück für Stück die Schritte die ich so durchmache beschreibe, dann sieht der nnächste vielleicht, wie man welche Schwierigkeiten bewältigen kann und ist auch nicht frustriert wenn er sieht, wie ich kämpfe...
Anfangs denkt man ja, daß jeder hier den perfekten Espresso produziert und man nur selber zu doof dazu ist

Ich wollts halt in einem Thread lassen, damit man sich nicht durch zuviele durchsuchen muß.


und mein Mann trinkt den mittlerweile sogar klaglos, gern und freiwillig...
wenn er jetzt die Wahl hat zwischen
"magst du einen aus der Senseo oder aus der Pavoni?"
dann entschiedet er sich in 90 % der Fälle für die Lizzy

Ich bin mittlerweile bei einem meist trinkbaren Cappuccino-Stand angekommen
weder sauer, noch bitter, noch verbrannt sondern egal welche Sorte
stark und aromatisch.
Die Crema stimmt noch hinten und vorne nicht
der Espresso dürfte durchschnittlich sein,
zumindest finde ich das was ich produziere nun schon besser als das was ich woanders kriege.
(außer der Vollautomat meiner Schwägerin, der ist leider noch konlurrenzfähig )
Daneben lang ich eigentlich nur, wenn ich unanchtsam an die Lizzy ran gehe; auf irgendwas nicht sehr achte... da rächt sich irgendwie sofort...
deshalb gibts, wenn ich noch nicht so fit bin oder mit den Gedanken woanders Senseo

 

die besten Erfahrungen ,
hmmm...
ist schwierig zu sagen, da ich halt auch im Laufe der letzten Monate immer mehr "dazugelernt" habe...
dann ist es irgendwie unfir zu sagen, der letzte probierte Kaffee wars weil
mit dem klappts endlich...


die gleiche Sorte nachbestellt habe ich bisher nur beim Mirella
Swiss Schümli. Das ist eine ziemlich helle Bohne,
ich wundere mich immer daß das Espresso sein soll
aber das war der erste der nicht immer bitter und ungeniessbar schmeckte.

Und eben hab ich einen etwas optisch verunglückten Cappuccino getrunken,
aber er schmeckte! irgendwie nach SChoki

ich glaube den bestelle ich auf jeden Fall auch wieder!

beim Dschungel Espresso und dem El Cafetal war ich auch noch ziemlich begeistert... ich denke der kommt auch wieder auf die Liste.
Ansonsten probier ich mich immer so durch....

 

AW: Espresso aus la pavoni europiccola grauenvoll - Keine crema und bitter - woran li

Ich habe seit Samstag eine Pavoni Pro und, da die Mühle noch nicht da ist, ersteinmal Phoenix Red in der Rösterei fertig mahlen lassen. Der Espresso wurde am 27.9. gemahlen!

Der erste Espresso (aus dem 2er Sieb) war echt schlimm. Extrem bitter, Crema hatte er schon, deren Qualität kann ich aber nicht einschätzen. Für einen Latte Macchiato ließ er sich jedoch noch verwenden!

Doch mittlerweile überkommen mich leichte Zweifel, nachdem mein Espresso, oder besser Risetto von zwei Personen (keine Kaffeeliebhaber) als gut befunden wurde. Ich fand ihn einfach nur bitter. Habe aber noch nie Risetto getrunken und kann ihn auch nicht beurteilen! Kann mir jemand einen guten Risetto in Dresden empfehlen? Wird hier in der Gegend eine Pavioni Pro verwendet?

 

AW: Espresso aus la pavoni europiccola grauenvoll - Keine crema und bitter - woran li

Ein Ristretto ist immer gewöhnungsbedürftig. Mach halt mal 7 gr ins Einersieb, dann müsstest du einen normalen Espresso herausbekommen.

Wie war denn deine Durchlaufzeit? ca. 20 sec ?

 

AW: Espresso aus la pavoni europiccola grauenvoll - Keine crema und bitter - woran li

ich habe ca 10 sek den Hebel hochgezogen, ca 5-10 Sek gewartet und den Hebel in 10 Sek runtergedrückt. Das Einersieb hatte ich noch nicht genommen, da mein 51mm Tamper da nicht ganz reinpasst. Muss ich wohl einen 50er oder 49er bestellen... :-D

 

AW: Espresso aus la pavoni europiccola grauenvoll - Keine crema und bitter - woran li

Wenn du den Hebel in 10 sek runterdrücken kannst -
muss eigentlich in den 5-10sek preinfusion schon was rausgekommen sein
(was auf zu grobes Mehl schließen lässt) - oder du drückst mit 100kg !?

Egal - vorgemahlenes Mehl hat bei der Pavoni noch nie funktioniert !
Ich merk bei meiner schon wenn ich das Mehl von vor 2 Stunden nehme
wie der Strahl zu tanzen beginnt und der Bezug zu blond wird.
Außer dem reagiert sie extrem heikel wenn der Mahlgrad nicht genau passt.

Eine gute Mühle ist bei der Pavoni - PFLICHT !!!
Alles was du ohne Diese machst ist auch mit besten Ratschlägen - ein Krampf.

Gruß
Jürgen