Espresso bitter mit neuer Lelit PL41TEM

Nimm mal einen Kaffee den Du von früher kennst und Dir geschmeckt hat. Lokaler Röster ist ja nicht unbedingt automatisch schon ne Garantie, daß genau der DIR nun schmecken muss. Ansonsten kannst Du natürlich schon noch weiter an Sachen drehen um den Geschmack mehr in Deine Richtung zu verändern. z.B. unabhängig von der Werkseinstellung mal die Temperatur 2° niedriger einstellen (oder auch mehr wenns nichts bringt) Bitterkeit wird jedenfalls durch hohe Temperatur gefördert und jede Bohne ist anders. Gleichzeitig kannst Du auch mal gröber mahlen dafür aber mehr Pulver ins Sieb füllen.

Und was auch sein könnte, Kaffee noch zu frisch.

 

Das kannst du so pauschal nicht sagen. Der Hersteller weiß ja nicht, welche Bohnen du verwendest. Bei zu bitterem Espresso würde ich als erstes die Temperatur senken.

Wenn da nicht irgendwo noch ein Überdruckventil dazwischen ist, kommt der angezeigte Druck schon im ST an. Aber bei 11 Bar würde ich mir da noch keine Sorgen machen.

Wenn dir der Kaffee trotz niedrigerer Temperatur nicht schmeckt, würde ich vermuten, dass es einfach am Kaffee liegt. Vielleicht magst du ja eher hellere Röstungen.
Sprich doch einfach mal mit deinem Röster, dass dir die aktuelle Sorte zu bitter war, dann kann er dir bestimmt etwas empfehlen.
Daneben ist es natürlich immer hilfreich, wenn du den Espresso vor Ort probieren kannst.

 

Bei der Lelit kann man das Expansionsventil zwar verstellen, dazu muss man die Maschine aber öffnen und den Schlauch abnehmen, der in den Tank zurück führt. Darunter befindet sich eine Inbus-Schraube.
Alternative zum Testen: Das Dampfventil eignet sich beim Bezug prima als weiteres Expansions-Ventil. Einfach ein wenig öffnen und den Druck über das Manometer auf ~9 Bar einstellen. Falls der Kaffee immer noch nicht schmeckt, ist es zumindest nicht der Druck...

Grüße,
Michael

 

Vorsicht, damit erhöhst du auch den Durchfluss und verringerst damit die Wassertemperatur. Wenn unklar ist, ob Temperatur oder Druck das Problem sind, kann das du falschen Schlüssen führen.

 

Das tut man auch mit dem Expansionsventil. Man sollte die Starttemperatur allerdings nachregeln.

 

Ich hoffe doch, dass das Expansionsventil im Wasserkreislauf vor dem Boiler ist, dann ändert es nichts am Wasserdurchsatz im Warmwasserbereich. Über die Dampflanze dagegen entziehst du dem Boiler heißes Wasser, sodass die Temperatur durch mehr nachfließendes kaltes Wasser sinkt.

 

Hi, ich besitze genau die Maschine des TE seit längerem, mein PID steht meistens auf 97, der Brühdruck laut Manometer bei 11 oder etwas mehr und ich bekomme mit den meisten Bohnen leckere Ergebnisse. Zu viel Bitterkeit bei der einen oder anderen Bohne korrigiere ich über Menge/Mahlgrad. Wenn das nix hilft, verfolge ich diese Bohnensorte nicht weiter.

 

ich hatte meine damals auf 9,5 Bar reduziert. War etwa eine 1/8 Umdrehung am Expansionsventil. Espresso wurde dadurch etwas voller mit mehr Körper.
Wenns Bitter ist, mag die Bohne vielleicht auch hohe Temepraturen nicht. Einfach mal runterregeln auf 90 Grad und schauen, obs dann eher sauer wird ;-)
Dann hoch arbeiten. Hatte da einige Kandidaten, die wollten einfach eine andere Temperatur.
Olivier Nr4 94 Grad
Arabica Bio Mischung 95 Grad
Nobile 80 Grad

....

 

80 grad?

Ansonsten ist die Temperatur der Maschine ja nicht die wasseraustrittstemperatur sondern die kesseltemperatur. Und das wichtigste: die Firma Lelit weiß ja nicht welche Bohnen du verwendest. Sinn des PIDs ist ja, dass du dich das selbst passend einstellst.

Wenn du die bezugszeit über den tamperdruck einstellst und die Maschine dann mit 11-12bar pumpt, liegt Vllt auch hier der Fehler. Variiere mal nur mit mahlgrad und Menge. Tampen immer gleich und nicht zu fest, das soll nur channeling verhindern bzw eine gleichmäßige extraktion ermöglichen, aber nicht den durchfluss begrenzen.

 

Bevor ich was am Expansionsventil schrauben würde wären für mich die Schritte vorher:

1) PID fünf Grad runter und schmecken, ob was passiert ist.
2) Wenn sich da nix getan hat im Geschmack, Flussrate über Menge/ Mahlgrad erhöhen.
2) Wenn sich da nix getan hat im Geschmack, Bohne wechseln, wenn man ganz sicher gehen will, eine gute bewährte unkomplizierte Sorte nehmen. (Quijote Hase oder Frettchen, Parrotta, Fausto Malabar etc.)

Vorausgesetzt für die Testungen ist natürlich, dass die Bezüge immer fehlerfrei sind, kein channeling, gleiche Menge Bohnen, gleiche Menge in der Tasse...

Nach meinen Beobachtungen beträgt der offset ca. 6 Grad bei der Maschine, sprich, ab 106 Grad am PID spratzelt es bei Bezug.

 

jab, der Nobile läuft bei 80 Grad super, 82 geht auch noch, ab 84 lässt er nach. Direkt in der Rösterei wurde die Maschine mit 78 Grad betrieben...
Ich bekomm den bei mir im 2 KReiser auch so hin, aber nur mit runtergekühltem Siebträger und langem Cooling shot ;-)

Bei den meisten Sorten hab ich aber auch zwischen 92 und 98 Grad am PID gereicht. wobei da teilweise wirklich schon 3 Grad himmelweite Unterschiede machen.
94 Grad bitter, 92 Grad sauer. die 93 Grad lagen dann genau richtig z.b.

 

93° ist es an meiner IZZO.

 

das geht auch, hatte meine gut im Griff. 2 gute Freunde haben die selbe Lelit und auch keine Probleme....
Eventuell liegt bei dir wirklich etwas zu viel Druck an.

Für höheren Druck muss das Mehl feiner, damit die Durchlaufzeit passt. Ist das Mehl feiner, kann es dann auch eher bitter werden.
Geb dem Expansionsventil mal ne 1/8 Umdrehung, mahle etwas gröber und dann teste mal mit 16 Gramm im 2er.
Um zu testen wie viel Druck wirklich anliegt einfach mal den Blindsieb rein und schauen, was dann beim Bezug auf der Anzeige steht ;-)

Wenn es dich tröstet. Die ersten 2 Wochen habe ich meine geliebten Nr4 Olivier mit der neuen Maschine absolut nicht hinbekommen wie von der Lelit gewohnt.
Hab dann mal 3-4 andere Sorten durchgemacht und dann wieder auf Nr4 umgestiegen nach 2-3 Wochen, dann hats wunderbar geklappt ;-)

 

Deine Maschine ist, wie andere Siebträger auch, ein Wasserkocher, der mit Hilfe einer Pumpe das Wasser durch Kaffeemehl drückt. Nicht mehr und nicht weniger. Geschmackliche Problematiken sind in den allermeisten Fällen in dem begründet, was in die Maschine kommt (Bohnensorte) und wer vor der Maschine steht (Zubereitungsfehler).

Insofern: wechsel die Bohne! Oder genieß Deinen Cappuccino.

 

Ich frage mich was das mit der Festigkeit des Tamps zu tun haben soll!? Ob ich mit 15kg oder mit 2kg andrücke ist relativ egal. Ich würde sogar zweiteres vorziehen, weil man oft beim kräftigen Tamp verzieht und schief liegt. Wenn du allerdings bei schwachem Tamp channeling und damit bitteren Beigeschmack hast, dann lieber etwas kräftiger.

Die Temperatur und der Druck dürften in etwa so passen, wie ab Werk eingestellt, es sei denn du hast sehr helle oder säurelastige Bohnen. Du berichtest aber eher von Bitterkeit. Lass das erstmal bleiben.

Wie man dir schon zuvor geraten hat, tampe gleichmäßig und gerade! Ist nun Channeling auszuschließen, dann steuerst du den Geschmack nur über die Dosis und den Mahlgrad. Um Bitterkeit gegenzusteuern nimmst du etwas mehr Mehl und mahlst etwas gröber. Zur Dosis hast du noch nichts geschrieben. Wieviel Gramm Mehl nutzt du in welchem Sieb? Nutzt du eine Feinwaage?

Ich denke die Varianz die du in deinen bezügen hast liegt an zu hoher Varianz in der Dosis oder in der Qualität des Tamps.