Espresso-Bohnen - entkoffeiniert - koffeinfrei - Empfehlungen

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Hallo,

hm, richtig gut im Zusammenhang mit koffeinfrei, bin grad selber auf der Suche. Aktuell habe ich den koffeinfreien vom Dinzler in der Mühle, in der Warteschlange 250 g von der Tegernseer Kaffeerösterei, den hab ich letzte Woche dort probiert. War ok, ist halt einfach einer ohne Koffein, das schmeckt man finde ich, es fehlt was...

Grüße

 

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Seit Februar habe ich für meine Frau den Langen Entcoff. in der Maschine. Im Espresso schmeckt man den Unterschied, aber deutlich weniger als gedacht/befürchtet. Ich habe zwischendurch mal zwei andere getestet und bin dann reumütig wieder zum Langen zurück. Der ist deshab meine klare Empfehlung.

 

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Ich habe entkoffeinierte Bohnen verschiedener Kleinröster probiert und fand die von Fausto am besten.

 

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Hab auch schon einige probiert und auch selbst geröstet. Ich möchte die Röster nicht nennen, da sie nix dafür können. Ich habe für mich die Entscheidung getroffen, dass ich es aufgebe mit dem entkoffeinierten und für diesen Fall lieber Früchtetee trinke.

 

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@largomops:

Ihr müsst halt mal andere Röstereien ausprobieren. Wenn man einen wirklich guten entkoff. Rohkaffee hat u. einen Röster der sein Handwerk versteht, wirst du kaum oder gar keinen Unterschied zu einem guten Single feststellen. Decaf. Rohbohnen lassen sich nun mal schwerer Rösten. Versucht halt mal einen Decaf. von HasBean, Sweet Maria oder Square Mile.

Gruß Uwe

 

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Es ist keinen koffeinfreien Kaffee- sondern nur koffeinarmen Kaffee!!!
Koffeinfreier Kaffee hat immer noch grenzwertüberschreitende 0,15-0,2 mg Koffein...wissenschaftlich festgestellt.
lg. Gabi

 

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Da immer mal wieder entkoffeinierter Espresso gewünscht wird, habe ich mittlerweile 4 Sorten durchprobiert. Für meinen Geschmack schmeckten die alle mehr oder weniger verbrannt und "kantig" und sahen teils auch recht dunkel geröstet aus. Liegt das daran:

Und warum? Sind die Bohnen durchs entkoffeinieren ausgetrocknet oder sowas?

 

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Im Falle von Kaffee beginnt der Entkoffeinierungsprozess bereits mit den noch grünen und ungerösteten Bohnen. Im Allgemeinen lässt man die Bohnen unter Einwirkung von warmem Wasser oder Wasserdampf zuerst quellen. Anschließend wird das in den Bohnen enthaltene Koffein mit einem Lösungsmittel extrahiert. Da in einem Prozessdurchlauf jeweils nur ein Teil des enthaltenen Koffeins entzogen werden kann, muss der Prozess sehr oft wiederholt werden, um auf die maximal 0,1 Prozent Restgehalt zu kommen, die in der EU für koffeinfreien Kaffee vorgeschrieben sind. Kaffee enthält ca. 400 chemische Bestandteile, die wesentlich für den Geschmack und das Aroma des aufgebrühten Getränkes sind. Abhängig vom Entkoffeinierungsverfahren werden diese Bestandteile ebenfalls in mehr oder weniger großem Umfang entfernt, was zu unerwünschten geschmacklichen Veränderungen des Kaffees führen kann. (Quelle: Wikipedia)

Laut Wiki wird bereits eifrig an gentechnischen Lösungen für koffeinarme Kaffeesorten geforscht, um die teure Entkoffeinierung zu sparen.

 

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Beim entkoffeinierten Kaffee wird durch den Entkoffeinierungsprozess der Wasserhaushalt sehr stark verändert. Somit gibt es einen deutlichen Unterschied des Feuchtegehaltes zu den nicht entk. Rohkaffee's. Außerdem beeinflusst die unterschiedliche Bohnengröße u. die geringe Menge an Silberhäutchen (eher für Konvektionsröster mit Luftgitter relevant! z.B Gene) das Röstprofil.

 

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Danke für die Antworten, wusste bisher nichtmal ob nun Roh- oder Röstkaffee entkoffeiniert wird...
Hatte nur mal gehört, dass das rausgelöste Koffein dann für koffeinhaltige Softdrinks verwendet wird. Wenn man sich bei Wikipedia die Methoden durchliest (z.B. billig mit Dichlormethan) vergeht einem ja fast der Durst auf Cola und Co.

Habe hier noch ein Foto rausgekramt, links entkoffeinierte Bohnen, beide Sorten vom selben Röster...

 

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Hallo Foristen,
kann hier jemand belastbare Aussagen tätigen darüber, ob koffeinfreier Espresso mit chemischen Rückständen belastet und damit ungesünder als koffeinhaltiger ist?
Danke.

 

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Entkoffeinierungsverfahren zur Herstellung von koffeinfreien Kaffee - entkoffeinierter Kaffee

 

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Hallo cafesolo,
danke für den informativen link. Ich lese daraus:
a) Dass es verschiedene Methoden des Koffein-Entzugs gibt und man daher
b) keine allgemeingültige Aussage treffen kann.
c) Dass mal mit Chemie, mal ohne gearbeitet wird, aber auch
d) dass ich den Grad der Verträglichkeit bzw. Schädlichkeit der einzelnen Methoden selbst auch jetzt kaum beurteilen vermag.
Hm.

 

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Wenn du sicher sein willst das keine irgendwie geartete Rückstände im entkoff Kaffee sind, dann frage Deinen Röster nach dem Swiss-Water-Process. Bei diesem Verfahren wird nur Wasser und CO2 zum entkoffeinieren verwendet.
Grundsätzlich würde ich lieber einen Espresso weniger trinken, als entkoff Espresso. Espresso hat im Vergleich ja eh am wenigsten Koffein. Wenn man nicht gerade allergisch ist, schadet der sicher nicht.

 

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Swiss-Water, dieses Stichwort werde ich mir merken. Ich trinke meistens Koffeinfreien der Frankfurter Rösterei Wacker. Auf deren Internetseite gibt es keinen Hinweis auf das Verfahren - da muss ich mal nachfragen.

Naja, wenn ich regelmäßig mehr als zwei Espressi trinke, werde ich faktisch abhängig. Das heißt, ich bekomme Kopfschmerzen und leichte Übelkeit, wenn ich damit aussetzen muss (zum Beispiel weil ich an Unorten ohne vernünftige Espressoversorgung bin, sowas gibts). Darum reduziere ich den normalen Espresso und trinke vor allem Cappuccino nur entkoffeiniert.

 

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Letzes Jahr hatte ich den entkoffeinierten von torrefaktum im Herdkaennchen. Hat mir dort sehr gut geschmeckt, besser als mancher hier hochgelobte koffeinhaltige. War auch sehr dunkel geroestet und chemiefrei entkoffeiniert. Ob er sich auch im Siebtraeger gut macht, weiss ich nicht ... vielleicht probier ichs demnaechst mal aus.

 

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Eben - ich finde, rein geschmacklich brauchen sich einige Koffeinfreie nicht zu verstecken.

Auch in Spanien und Italien bekommt man "Decaf" mittlerweile in fast jeder Bar.

 

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Habe jetzt tatsaechlich nochmal den Torrefaktum im ST probiert - hatte mir ja mal im Herdkaennchen ziemlich gut geschmeckt. Hat sich leider nicht bestaetigt. Sehr dunkel und nussig waere die wohlwollende Beschreibung. Vielleicht was fuer Leute, die auf extrem dunkel geroesteten Kaffe stehen - fuer mich schmeckts brandelig.

Hatte aber noch einen zweiten entkoffinierten im Versuch: Von Utamtsi. Schmeckte wesentlich besser. Nicht ganz so dunkel geroestet und eher fruchtig. Schmeckte so, als ob er ein wenig aelter waere. Ob das nun daran lag, dass er entkoeffiniert war oder ob er tatsaechlich schon ein wenig aelter war weiss ich nicht - die Angabe war nur auf den Monat genau.

 

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Also meine Frau und ich haben das erste mal in unserem Italien Urlaub einen entkoffeinierten Kaffee getrunken. Als wir dann nachfragten von wem dieser ist, sagte man uns von illy. Kannten wir bis dahin nicht. Wir haben den Kaffee aber dann doch mal bei uns im Edeka gefunden, doch mittlerweile führt ihn unser Supermarkt nicht mehr da er zu wenig nachgefragt worden ist, deswegen kaufen wir den nun hier. http://shop.illy.com/online/store/pd_espressobohnen_espressobohnen_de
Vielleicht schmeckt er ja dem ein oder anderen hier im Forum.