Espresso bondiert zu früh (ohne Channeling) - Abhilfe?

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Ich denke bei dem Problem kann nur einer helfen..... James Bond!

 

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Der hält sich zu stark an die 007 gramm.
Außerdem die Pucks aus Moonraker, naja.
Und hier qualifiziert er sich auch nicht gerade.

 

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o.k, dann kann selbst er nicht mehr helfen.

 

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Wenn es so ist, dann lassen wir olle Bond mal außen vor ;-) - und schmuggeln das L wieder rein.

Das hast Du richtig gelesen - und das stimmt ja auch. Aber wenn man Deinen Gedanken weiterführt, würde dies ja zu einem "Wettrüsten" ausarten: Mehr Druck, mehr Widerstand (Gegendruck). Noch mehr Druck, noch mehr Gegendruck - und irgendeinmal ist das Sieb zu klein oder die Maschine zu schwach

Nochmals meine Überlegung (die nicht richtig sein muss): Die "Blondphase" ist ein Zeichen, dass der Kaffee beginnt auszulaugen. Wenn man will, dass diese Phase später eintritt, muss der Extraktionsvorgang langsamer verlaufen, d.h. das Wasser muss langsamer durch (ev. zusätzliches) Kaffeemehl gepresst werden. Diese Verlangsamung erreicht man durch mehr Mehl, feineres Mehl, öligeres Mehl, durch unterschiedliche Siebkonstruktionen und letztlich auch noch mit dem Tamperdruck - dies natürlich bei gleichbleibendem Brühdruck.
Gruß, René

 

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Hoert sich gut an, es ist einfach nichts mehr da was die Bruehe faerbt...;-)

Da habe ich so meine Probleme mit, langsamere Extraktion durch geringere Flussgeschwindigkeit veringert die Menge an Fluessigkeit in der Tasse. Da aber weiterhin 25 ml gefordert sind kann dies nicht der Weg sein. Weiterhin ist zu bedenken langsamere Flussgeschwindigkeit erhoeht die Extraktionsrate, da laengere Kontaktzeit.



Deshalb: Blondphase innerhalb von 25 Sekunden bei 25 ml Fluessigkeit = zu wenig Kaffee bei zu feinem Mahlgrad. Da es bei mehr Kaffee und gleichem Mahlgrad laenger als 25 Sekunden dauert 25 ml in die Tasse zu bekommen.

Ceteris paribus klappt bei Espresso einfach nicht:evil:

 

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Klar wird dadurch die Flüssigkeitsmenge verringert, aber das (also eine längere Bezugszeit um auf die 25 ml zu kommen) könnte Hausfreund sich ja erlauben, da bei ihm schon nach 20 Sekunden die Blondphase beginnt.

Dass sich bei langsameren Flussgeschwindigkeit die Extraktionsrate erhöht, ist gut möglich. Wenn es so wäre, dann wär mein Vorschlag tatsächlich ein Nullsummenspiel. Müsste man einfach ausprobieren.
Gruß, René

 

Hat jemand einen Link in Youtube (oder anderswo), damit ich den Übergang zur Blondphase sehe?



Oder wäre jemand so nett an diesen beiden Beispielen die kritische Zeitpunkt (Abbruch) zu nennen?

Gruß Frank

 

Auf Home Barista gibt es ein Quiz zum Übergang zur Blondphase. Die Meinungen sind geteilt...
http://www.home-barista.com/tips/when-did-this-espresso-extraction-go-blond-t5747.html

Auf der Video 1 würde ich das Einsetzen der Blondphase (einseitig, zw. 6 und 9 h ) bei 24 sec. setzen. Dabei wird die Flüssigkeit deutlich heller, was auf eine unreglemässige Extraktion hindeutet. Auf Video 2 scheint mir die Extraktion regelmässiger. Das Blonding meine ich bei 30 s zu sehen.

Gruss

 

Auf beiden Videos beginnt für mich die Blondphase bei etwa 37sek (abnehmende Tigerstreifen), spätestens nach 39sek würde ich abschalten, um eine Verdünnung des Extrakts zu verhindern.

Auf den Geschmack hätte das Weiterlaufen keinen nennenswerten Einfluß mehr, weil die Konzentration der gelösten Stoffe inzwischen sehr gering ist (die helle Flüssigkeit schmeckt dann nur noch leicht bitter).

Das Beispiel auf HB ist wegen der schlechten Beleuchtung für diesen Zweck denkbar schlecht geeignet.

Gruß, Ganzo

 

Danke für die raschen Antworten
Gruß Frank

 

Neben all den Standards, zu wenig Mehl, zu grob gemahlen, gibts noch die Möglichkeiten das einfach die
Mahlscheiben platt sind.