Espresso... ein Mysterium

Fangen wir mal bei Adam und Eva an:

Beim Espresso ist gr nicht gleich ml.
Wenn ich mir dein Equipment anschaue bin ich erstaunt das ich mit meinem überhaupt was trinkbares produzieren kann.
Du solltest dir mal die Basics aneignen und nicht versuchen mit Highttech etwas zu produzieren von dem du offensichtlich nicht weißt was es ist.
Sorry!

 

Wann fängt denn das Blonding an?

 

Und bei einem monsoond Malabar schon drei mal nicht
Man erkennt die „Qualität“ (in Anführungsstriche gesetzt, da ich Malabar von der Qualität, egal von welchem Röster, als, sagen wir mal, diskutabel ansehe) der Röstung auch an der Crema, die sollte bei dieser Varietät und „klassischen“ (wenn man das von der Marke sagen kann) Röstgrad, eher 3/4 des Volumens einnehmen.

 

Du schreibst, dass du offensichtlich ganz zufrieden mit der Bohne und dem Verhältnis 1:3 bist.
Aromatisch, stark, mit leichter Säure. Wo soll denn die Reise hingehen?

 

Dann hier mal konkrete Vorschläge für Lesestoff, die mir geholfen haben. (Nicht sofort, keine Frage, man muss auch viel probieren, üben, experimentieren, testen, ... das dauert, du brauchst vorallem Geduld. Aber ohne eine Idee davon was du warum wie machst, machst du es dir unnötig schwieriger.)

Jim Schulman/Ganzo:

• 1x1 des Espressos – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee
• Espresso 101: How to Adjust Dose and Grind Setting by Taste
  
• Diskussion: Ein Erste-Hilfe-Kasten für Espresso
• The Home Barista's Guide to Espresso • Home-Barista.com

Matt Perger, baristahustle:

• Coffee Extraction and How to Taste It - Barista Hustle
• Espresso Recipes: Analyzing Dose - Barista Hustle
• Espresso Recipes: Strength - Barista Hustle
• Espresso Recipes: Measuring Yield - Barista Hustle
• https://www.baristahustle.com/blog/espresso-recipes-understanding-yield/
• https://www.baristahustle.com/blog/espresso-recipes-time/
• und zusammengefasst im Video:

Manches überschneidet sich, manches widerspricht sich. Einfach mal alles ansehen, Zusammenhänge erkennen und dann schauen, was du für dich da raus ziehst und rumprobieren.
Und wie gesagt: Bring Geduld mit. Ändere nicht zu viel auf einmal. (z.B. würde ich auch nicht gleichzeitig mit verschiedenen Röstprofilen in Kleinstmengen experimentieren und die Parameter beim Bezug ändern, da weißt du ja nachher gar nicht woran es jetzt lag, dass das Ergebnisse besser/schlechter war als ein anderes..).

 

Wir reden hier aber von Espresso, nicht von Wasser

 

Betonung auf: Wasser. Wieg doch mal 500ml Tomatensoße. Oder halt 500ml Crema. Oder Bierschaum.

Ist ein Ausganspunkt, aber nicht in Stein gemeißelt. Kommt auch auf die Bohnen/Röstung etc. an.

Was ist denn dann eigentlich das Problem? ;-) Solange du reproduzierbare gut schmeckende Bezüge bekommst kannst du doch zufrieden sein.

 

Klar, wem erzählst du das. Espresso ist aber kein reines Wasser mehr, sondern Wasser, in dem einige Stoffe des Kaffeemehls gelöst sind plus eine Stark variierende Menge Crema, die fast nichts wiegt. Die Dichte unterscheidet sich also ganz erheblich.

Die Waage misst kein Volumen! Alles was sie tut ist die Masse zu bestimmen und mit einem Faktor von z. B. 0,997 mL/g zu multiplizieren und dann als Volumen anzuzeigen. Da ist natürlich klar, dass sich die Ergebnisse so gut wie nicht unterscheiden, gerade wenn zusätzlich noch eine Nachkommastelle gelöscht wird. Da aber die Dichte des Espressos nicht die reinen Wassers ist, ist das angezeigte Volumen überhaupt nicht richtig.

 

Wohl eher an der Röstung, der Varietät und dem Mahlgrad.

Vermutlich habe ich es überlesen, aber wer soll das geschrieben haben?

Hm, als erste, vergiss das Volumen, wiege dein Ergebnis. Das Volumen ist einfach zu variabel, das Gewicht ist reproduzierbar.
Ich bekrittle dein mangelndes Einsehen bezüglich deiner Bohnenwahl, diese Röstung bekommst du vermutlich in Italien (deine Referenz) auch nicht in jeder Bar vorgesetzt?
Es gibt hier so viele Empfehlungen für vernünftige Bohnen, mach dich auf die Suche.
Und ich bekrittele, dass ich nicht verstehe, wo dein Problem eigentlich liegt, du schreibst ja nicht konkret schmeckt zu bitter, zu sauer, zu dünn, zu herb, zu kräftig oder was weiß ich.
Du schreibst, ist aromatisch, kräftig, mit leichter Säure und betonst dann noch einmal, dass du ganz zufrieden bist.
In Italien bekommst du vermutlich in 90% der Fälle auch nix anderes (von der Säure mal abgesehen und evtl. nicht im Verhältnis 1:3).

 

Ja eben, um so mysteriöser der Grund dieses Threads

Nachdem es dir schmeckt, auf alle Fälle. Egal, welche Bohnen du dafür verwenden willst.

Doch


Und

Ich geb's auf.

 

Wie alle Vorredner bereits sagten:
Vergiss ml und wiege in g.

 

Wenn Dir ein Verhältnis von 1:3 schmeckt und Du das reproduzierbar hin bekommst, dann ist doch alles super!. Dir muss es schmecken!

 

Basics findest Du im Wiki
Espresso für Einsteiger – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee
1x1 des Espressos – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

 

Siebst und tamperst du die Erde anschließend?