Espresso... ein Mysterium

mit einer vernünftigen Planung und etwas Einsicht kann man aber unnötigen Müll vermeiden.

 

Kann man. Da steht aber was von verstehen und richtig machen. Und das geht eben ohne eine gewisse Portion Fehler nicht. Wie willst du sonst beispielsweise wissen können, wie Channeling oder der Einfluss des Mahlgrads schmeckt?

 

Hmmm, der Ikawa ist wie ich das verstehe einfach ein anderer Ansatz.
Meines Erachtens für Anfänger ein absolut ungeeignetes Gerät, aber das wurde Dir gesagt.
Ich würde Dir raten, nimm eine Bohne, bleib erst mal bei der und versuche für Dich rauszufinden in welche Richtung Du überhaupt gehen willst.
Wild alles mögliche zu kaufen und denken damit bekommt man den tollen Kaffee das geht halt nicht. Klar ist die Ceado besser als die Sette, nur löst es eben nicht Dein Problem.

Und es ist sehr schwer Dich zu beraten oder Dir zu helfen wenn Du nicht an den kleinen Dingen arbeitest.
Musst Du natürlich nicht, aber solltest Du tatsächlich mal ein Ergebnis haben das Dir gefällt, wirst Du nicht wissen warum.....

 

Hast du die Bohnen im Rahmen eines Abos bekommen & falls ja, von welchem? Ich frage wegen den beiliegenden Kärtchen

 

Kalten Espresso schmecke ich immer als saurer als der frisch-heiße.

 

Für mich ist (deutlich) zu sauer kaum trinkbar, zu herb/bitter/rauchig (je nach Kaffee) find ich nicht toll aber trinkbar. Ist vielleicht auch subjektiv.

Wieso bleibt denn die Bezugszeit gleich, wenn du feiner mahlst? Mehr Druck, weniger PI, geringere Dosis?
Wenn du alle anderen Parameter gleich lässt, aber feiner mahlst (wodurch sich die Bezugszeit verlängern sollte), sollte das grundsätzlich die Säure verringern.
Aber: Nur wenn es grob stimmt. Ein Fehler den ich am Anfang eine Weile gemacht habe ist, zu fein gemahlen zu haben, was dann zu Channeling und ungleichmäßiger Extraktion führte. Da war der Kaffee auch oft sauer, aber eben weil ein Teil des Pucks unterextrahiert war. Mir hat dann geholfen, ein gutes Stück grober zu mahlen, dafür mehr Pulver zu nehmen (reduziert beides das Chanelling). Als ich dann einen sauberen Bezug hatte, bei zu grobem Mahlgrad (-> zu schneller Durchfluss, zu saurer Kaffee), hab ich stückweise feiner gemahlen bis es gut und besser wurde.

Daher inzwischen aus meiner Sicht: Auch ein zu feiner Mahlgrad kann sauer schmecken, nämlich wenn alle Parameter nicht erstmal schon grob im Rahmen sind, sondern nichts zusammenpasst. Das ist dann ein Teufelskreis, gegen sauren Kaffee soll ja geringere Dosis und/oder feinerer Mahlgrad helfen. Dann wird der Bezug aber ggf. noch schlechter...

Salzig spricht auch eher für Unterextraktion (was nicht zwingend heißt, dass du feiner mahlen oder niedriger dosieren muss, s.o.).

 

1. Shotglas leer wiegen und auf Tara drücken
2. Espresso beziehen
3. Shotglas voll wiegen und Gramm bezogener Espresso ablesen

 

Mit einer Waage. (Siehe #71.)

Das ist eben nicht (unbedingt) ein Verhältnis von 1:2, weil g nicht ml sind.

Jein, wenn es bei 25-28s noch zu sauer/bitter/herb schmeckt, dann darfst du durchaus den Mahlgrad weiter anpassen um den Geschmack zu verbessern, auch wenn du dann aus dem 25-28s (oder sogar noch länger/kürzer ) Fenster rausfällst.

Geschmack ist wichtiger als Zeit. (Und auch als andere Dinge, aber meiner bescheidenen Erfahrung nach bisher beeinflusst das Verhältnis den Geschmack stärker und wesentlicher, als es die Zeit tut.


Achso, und 91 Grad könnten für einen helle/fruchtige Röstung etwas zu wenig sein. Weiß nicht, was das für ein Kaffee ist, wenn der Shop das empfiehlt aber vielleicht erstmal am Verhältnis und Mahlgrad spielen.

 

Das Gefäß tut da doch nichts zur Sache. Geht auch mit ner Tasse und ganz ohne Skalen.

Das Verhältnis bezieht sich meines Erachtens immer auf g:g. Sonst hast du ja genau die Problematik der sich ändernden Crema etc.
Ob 1:2 oder 1:2,5 oder gar 1:1 oder 1:3 oder dazwischen ist dann vorallem - wie eben fast alles - wieder eine Sache des Geschmacks. Also verschiedene Verhältnisse ausprobieren und testen, was dir am besten gefällt. (Wenn der Shop 1:2 vorschlägt ist das aber ja zumindest mal ein Ausgangspunkt.)

Edit: Und vergiss die 14g zu 28ml o.ä., mit/ohne Crema. Miss nur das Gewicht, nicht das Volumen. Mit Crema und allem was in der Tasse ist.

 

Vergiss einfach die ml und mess nur in Gramm.

 

genau so ist es. Das mit dem Verhältnis.
Aber wichtiger ist, dass es dir schmeckt - also nimm es als Anhaltspunkt. Meine Bezüge sind irgendwas zwischen 1:2 und 1:2,5. Und ja, ich schmecke schon, wenn es mal 1:2,5 sind: dann schmeckt der Cafe ein klein wenig "leichter". 1:2 ist "italienischer Espresso" - jedenfalls nach meiner Geschmacksdefinition - also klein, schwarz, heiß, kräftig..

 

Das hier versucht wird zu helfen hast du aber verstanden, oder ? Warum fixierst du dich immer auf die "gesetzten" 14gr. im Sieb als Obergrenze? Verändere den Mahlgrad und du wirst sehen das sogar mehr oder weniger GRAMM reinpasst. Und vergiss endlich die Menge im Glas/Becher/Vase oder sonst was in ml zu messen....auch hier GRAMM !
Vom Röster warst du begeistert und versucht nun hier geballtes Wissen in Frage(n) zu stellen und mit einem Technikoverkill einen kleinen schwarzen vom Knie zu brechen.
Ich würde an deiner Stelle tatsächlich nochmal bei Adam & Eva anfangen: Alles beiseite räumen, die Maschine & Mühle auf Werkseinstellung, eine gutmütige frische Bohne vom Röster (80/20) nehmen, eine Waage dazu nehmen und loslegen. Mit dem Wissen, was du hier kostenlos und mit viel Hingabe erhältst und etwas weniger Theorie in deinem Kopf wirst du zum Ziel kommen. Wenn du dann exakt 7 konstante Bezüge hintereinander gezogen hast welche DIR munden hast du es geschafft und kannst dich mit einer weiteren Nuance des Espressozubereitens beschäftigen.

 

Die anderen hier haben schon sehr gut erklärt, dass es, wenn man einmal für eine Packung Bohnen das Brühverhältnis (und die Dosis) rausgefunden hat, das einem am besten schmeckt, sinnvoll ist, den Bezug anhand der Masse zu beenden (angestrebtes Brühverhältnis), um möglichst reproduzierbar konstant gute Ergebnisse zu haben. Heißt, die Tasse(n) steht/stehen während des Bezugs auf einer Waage.

Bei mir sieht die Praxis im Moment so aus:
ich mahle mit Handmühle eine abgewogene Menge. Weil ich (noch, Anschaffung ist geplant) keine Feinwaage habe, die schnell genug ist und auf das Abtropfgitter passt, beziehe ich auch meistens aus einem Doppelauslauf in eine Tasse und ein Shotglas. Circa jeden zweiten Bezug wiege ich hinterher. Wenn der Geschmack und das Brühverhältnis passt, merke ich mir wie voll das Shotglas war. So kann ich die nächsten Bezüge ungefähr nach Volumen beenden, aber ohne auf die Skala zu achten, bzw. weiß in welche Richtung ich die Mühle verstellen muss.

Ist natürlich nicht die einfachste Variante, aber bis die richtige Waage da ist, halbwegs machbar.

Wenn ich keine Empfehlung des Rösters zum Verhältnis habe, taste ich mich (bei den von mir bevorzugten dunkleren Röstungen) meistens auch von 1:2 Richtung 1:2,5 vor. Wenn das in ca. 27-30 Sekunden klappt (E61 Gruppe) schmeckt es mir meistens gut.

Ich befülle mein 17g VST Sieb in der Regel mit 18-20 Gramm und habe nur selten Probleme mit Channeling.