Espresso... ein Mysterium

Alles gut zusammengefasst.

Und nun noch ein Tip: nimm ein Schulheft oder einen Block - und notiere dir, was du machst - und das Resultat - und wie es schmeckt.
Ich hab das am Anfang gemacht, und mir hat es genutzt. Man kommt dann nicht so schnell durcheinander und kann nachsehen, was man schon so alles "gemacht" hat.

 

Ich sehe kein Channeling, nur ein verhältnismässig schwach befülltes Sieb mit „schlammigem“ Puck. Ich würde die Menge erhöhen.

 

Jap, hätte auch gesagt unterfüllt. Spiel auch nicht ständig mit der Menge im gleichen Sieb, sondern nur mit dem Mahlgrad. Menge ist in etwa Option E oder so, fang bei Option A: Mahlgrad an.

Das Sieb gibt die Menge vor. Das zugehörige Ratio (z.B. 2:1) gibt dir mit dem Sieb die resultierende Menge. Ein wenig gibt das Sieb auch den Mahlgrad vor, ich mahle für das 14g VST feiner als für das 21g Sieb um auf gleiche Ratio und Durchlaufzeit zu kommen. Da ich aktuell hellere Röstungen bevorzuge, bleibe ich beim 14er (was ich IMMER mit 16g befülle).

 

Es dürfen ruhig ein paar Sekunden verstreichen bis etwas kommt, dann sollte aber nicht nur tröpfeln sondern recht bald ein kleiner Strahl kommen.

 

...oder ein "Mäuseschwänzchen" ...

 

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Damit kannst du dann genau sehen wie lange deine Bezugszeit war, wie fein du gemahlen hast, wie viel dabei rauskam usw.

 

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Nö, das stimmt nicht. Alle fünf Geschmacksrichtungen (süß, salzig, sauer, bitter und umami) werden auf der gesamten Zunge wahrgenommen. Die Einteilung in "Geschmackszonen" ist längst überholt und beruht lediglich auf einem früheren Übersetzungsfehler.

 

Herb ist keine eigene Richtung, und warum "die 3 grossen" weiss ich auch nicht...das mit den Zonen ist tatsächlich überholt, wie NiTo schon sagte.

Das aber nur am Rande, denn ich finde, das ist mach wie vor ein Verrennen ins x-te Teilgebiet...
Sensorik ist ein Riesenthemenkomplex, aber immer noch subjektiv.
Zum "Kalibrieren" hilft mir manchmal (aber nicht immer) je einen Bezug bewusst in jeweils beide extreme zu treiben...also einmal ein bisschen zu grob, niedrigere Temp, kürzer beziehen etc und einmal feiner, weniger Menge, höhere Temp...aber jeweils "extrem".
Das kann helfen...manchmal äußert sich Überextraktion auch als etwas, das ich als beissend Sauer bezeichnen würde...unterextrahiert sauer schmeckt "anders"...du siehst, darüber reden hilft hier wenig

 

Teile mal einen Bezug in 5 Teile auf (alle 5 Sekunden ein neues Tässchen benutzen) und beschreibe den jeweils vorherrschenden Geschmack. Dann können sich Andere ein ungefähres Bild davon machen, was du als sauer, herb, salzig, bitter, etc. empfindest.

 

Ich habe mir gerade zwei leckere Doppio aus meinem Billig-EK gezogen (Brombeer & Schoki Aroma)und hier weitergelesen. Die Vorgehensweise des TS finde ich weiterhin spannend. Frage: Waren die Tassen vorher und während des Tastings auf entsprechender Temperatur?

 

Hast du schon versucht, beide Extreme zu testen?

 

Hi, irgendwie versteh ich den ganzen Thread nicht richtig und ich habs wirklich versucht, hier entwickelt sich Espresso echt zum Mysterium, aber warum?
Du startest den Thread und alles was du machst kommt dir aromatisch, lecker, konstant und gut vor.
Dann bekommst du viele Tipps um die Basics zu lernen/lesen.
Dann verlauft sich der Thread in ML/G Diskussionen und igrendwann landet er bei den frischen Bohnen 3 verschiedene Sorten(jieks). Dann gehts mit Bezügen, Fotos etc los, Mengenfragen, Verkostungen und der Kaffee schmeckt dir nichtmehr. Wie kann man sich denn mit voller Absicht derartig verlaufen?

Hier wurd doch alles schon 200x gesagt, aber anstatt das mal einfach zu beherzigen reisst du eine Baustelle nach der anderen auf.

Hör auf ständig die Bohnen zu wechseln.
Verwende endlich Mengen im Siebträger die dir hier seit 4 Seiten vorgeschlagen werden.
Hör auf 1:2 zu extrahieren wenn dir 1:3 viel besser schmeckt, es spielt keine Rolle welches Italienische Traditionsrezept du unbedingt finden willst.

Mach mal für 2 Wochen alles gleich und änder immer nur 1(!) Parameter und zwar am besten den Mahlgrad