Espresso einstellen - noch so ein Anfänger

Hallo an alle!

nachdem ich mich eine Weile hier und im Kaffeewiki eingelesen habe, habe ich mir kürzlich die Rancilio Silvia inklusive Rocky Mühle zugelegt und damit meinen Einstieg in die Welt der Siebträger getätigt. Die Handhabe beider Maschinen macht mir schon jetzt unheimlich Spaß, insofern bereue ich die Investition kein Stück. Aber meine Ergebnisse schmecken bisher - ganz unter uns - fürchterlich. Anders kann ich es nicht ausdrücken.

Auf der Suche nach Tips bin ich auf den noch gar nicht alten Thread Espresso einstellen - was kann ich noch tun? gestoßen. Das umreißt schon sehr gut mein Problem und auch, was ich bisher probiert habe. Der Übersichtlichkeit halber, will ich aber einen eigenen Thread öffnen. Kurz zusammengefasst:

• Problem: Espresso zu sauer! Wirklich furchtbar sauer.
• Als Bohnen (weil gerade vorhanden) benutze ich Lucifer's Roast von Kiqo. Eigentlich 100% Robusta, sollte also säurearm sein.
• Ich verwende das 2er Sieb, benutze 14 g Mahlgut und diese Zahnstochermethode zum homogenisieren.
• Ich tamper von Hand, habe mit einer Waage vorher meine Kraft auf die ~ 15kg "kalibriert"
• Weil hier in Saarbrücken das Wasser viel zu hart ist, habe ich (ebenso weil es gerade verfügbar war) Volvic benutzt, also recht weiches Wasser
• Der Espresso läuft bis zum blonding maximal 30 s, eher etwas weniger. Wobei ich mir nicht sicher bin, ob ich es richtig erkenne. Ich bin nach einem Tipp hier aus dem Forum gegangen, laut dem man den richtigen Punkt daran ausmacht, dass ein ca 1 cm großer heller Fleck auf der Crema ist.
• Für mein Laienauge sieht die Crema gut aus, der Espresso hat auch eine ordentliche Viskosität
• Ich verwende kein bodenloses Sieb, aber der Puck zeigt keine Anzeichen von channeling. Vollkommen homogen. Man sieht nur den Abdruck vom Sieb.

Mein erster Gedanke war: Bohnen! In der Tat war das auch einer eurer Vermutungen in dem Nachbarthread. Da ich Robusta verwende ist es allerdings eigenartig, dass der Espresso sauer schmeckt, oder? Aber wenn das bitter sein soll, was ich hier fabriziere, dann zweifele ich stark an der korrekten Funktionalität meiner Geschmacksknospen. Sicher steht in jedem Fall, dass das Ergebnis ungenießbar ist.

Ich versuche noch folgende Dinge:

• feiner mahlen und geringer dosieren. Allerdings ist die Rocky schon eher am unteren Ende ihrer Skala. Zwei oder drei Stufen gehen vielleicht noch. Und meine Dosis ist mit 14 g ja auch schon recht gering
• Härteres Wasser verwenden. Hier überlege ich ein wenig Leitungswasser beizumischen.
• Brühverhältnis überprüfen. Habe ich in der Tat noch nicht gemacht

Abgesehen davon bin ich aber auch schon am Ende der Fahnenstange mit meinen Ideen. Hat jemand noch irgendwelche Tips darüber hinaus?

Vielen Dank schon mal.

 

Ok, Maßnahme 1: auf 16 g erhöhen. Wird erledigt!

Maßnahme 2: Bohnen wechseln. Ich habe mir schon die 2 typischen Anlaufadressen für Kaffeebohnen in SB rausgesucht. Werde da diese Woche mal aufschlagen. Die Bohnen, die ich derzeit verwende, hab ich von der Arbeit gemopst. Wegen Corona war dort in den letzten Monaten nicht viel los, daher wurde auch nicht viel getrunken. Soll heißen: die Bohnen sind schon etwas älter. Immerhin war die Packung ungeöffnet.

Zum Vorheizen: ich warte zumindest bis die Maschine behauptet sie sei vorgeheizt (5-10 Minuten oder so). Wenn man sie zu lange nicht benutzt geht die Rancilio Silvia sogar von alleine aus. Hab aber noch nicht drauf geachtet wie lange das ist. Wie lange sollte ich denn warten? 30 Minuten?

 

Ich habe ein wenig weiter experimentiert.

Zunächst einmal habe ich ordentlich durchgeheizt entsprechend dem Vorschlag:

Das hat an sich gut funktioniert. Die Maschine war viel wärmer, das Wasser, das man bezieht dampft auch viel deutlicher. Geschmacklich hat sich aber leider nichts getan.

Als nächstes habe ich neue Bohnen gekauft. 80% Arabica, 20% Robusta, dunkle Röstung. Aber mir ist gleich der nächste Anfängerfehler unterlaufen. Die Röstung war erst 2 Tage alt. Der Espresso schmeckt schon besser, aber ich würde immer noch sagen unangenehm. Ich muss wohl warten, bis die Bohnen älter sind, um zu schauen, ob es besser wird?

Das nächste Problem ist die Dosis. Die 16 g entsprechend euren Vorschlägen passen nicht in das 2er Sieb, bzw muss ich den Siebträger mit zu viel Kraft reinquetschen und dann ist es mir sogar schon 2 mal passiert, dass er nicht dicht war, also Wasser an der Dichtung vorbeilief und diese hinterher mit Kaffeepulver zugesaut war. Ich habe etwas nachgelesen und gesehen, dass ich nicht der einzige bin, der sich bei der Siliva darüber beklagt. Dabei habe ich den Vorschlag entdeckt stattdessen ein 3er Sieb zu benutzen. Was haltet ihr davon?

 

So, ich glaube ich bin auf dem richtigen Weg. 16 g führen bei recht feinem Mahlgrad auf 32 g Espresso in 25s. Das Ergebnis ist immer noch nicht ganz nach meinem Geschmack, aber immerhin trinkbar. Mir scheint ich brauche einfach noch mehr Erfahrung und muss einfach mehr Einstellungen ausprobieren. Sollte ich noch mal eine ganz spezifische Frage haben, mache ich wohl eher einen neuen Thread auf.