Espresso gesucht, Schokonote

Also Koffein ist Temperaturstabil, der Koffeingehalt variiert also nicht wirklich mit der Röststärke, da kommt es nur auf den verwendeten Rohkaffee an. Arabica enthält grundsätzlich weniger Koffein als Robusta. Wenn du Koffein reduzieren willst, verzichte also auf Blends mit viel Robusta. Da bist du wohl mit einem 100% Arabica Monsooned Malabar gut beraten. Ansonsten kannst du aber auch mal den Tre Forze probieren, ich fand ihn sehr interessant, leider vergleichsweise teuer, dafür aber mit Aromen von Marzipan, Mandeln und Schokolade eine flüssige Mozartkugel. Hat eben noch eine leicht rauchige Note, er wird über Olivenholz geröstet. Ansonsten mal einen medium Gerösteten Brasilianischen Single Origin probieren, etwa von Ernst aus Köln den Brazil cerrado cineiro - chapãdao de ferro. Die Kaffees von dort haben oft Schokolade als terroirbedingtes Aroma.

Edit: Okay, istwohl doch schon länger her dass ich den Tre Forze hier hatte. Sie werben jedenfalls mit "wenig Koffein". Hatte Ihn auch teurer in Erinnerung. Oder 28€/Kg kommen mir nach Umstieg auf 3rd Wave Single Origins einfach nicht mehr so viel vor

 

Einen Tipp noch: Bei der Kaffeezentrale (Onlineshop) ist der Koffeingehalt in sternen von 1-5 Angegeben für jedendort angebotenen Kaffee. Du kannst dort sogar die Kaffees derart filtern, dass dir nur solche mit niedrigem Koffeingehalt angezeigt werden, tasting notes finden sich dort auch. Bieten fast nur dunkle Röstungen an, sodass du da keine schwierigkeiten haben wirst, einen schokoladigen zu finden.

 

absoluter anfängerkaffee sofern man es auf die reihe bekommt die mühle um einen kräftigen zacken feiner zu stellen

das liegt weniger am kaffee als am unverögen des menschen vor dem röster oder der espressomaschine - ich röste den malabar auch erst seit gut 10 jahren und kenne ihn von vorher auch noch von den boardröstern . dass er keine konstante crema liefert wenn er röstfrisch ist, ist mittlerweile allgemeinwissen im kn

und wie schmeckt er er denn wenn er nicht so gelingt ? wie schmeckt jeder andere kaffee der schlecht gezogen wurde ?

 

Also ich vertrage auch nicht soviel Koffein und bin daher bei reinen Arabicas gelandet. Mein aktueller Danesi Oro hat eine tolle Schoko-Note und ist absolut gutmütig. Ohne Werbung machen zu wollen: Bei roastmarket bisher einmal eine und einmal 4 Wochen alt gewesen.

Schade, dass so wenige Kleinröster reine Arabicas halbwegs dunkel rösten. Ich habe ja meine Theorie, dass sich da die fehlende Erfahrung weniger durch gute Bohnen kompensieren lässt als bei Robusta-Blends oder Fruchtbomben *duckundwech*

 

Ja schon, aber mancher macht sich mit Denglish wichtig.

 

Die Beobachtung kann ich nicht teilen, vielleicht suchst Du an den falschen Stellen? Daß man bei The Barn etc. sowas nicht findet ist klar. Aber fast jeder Nichtspezialröster hat doch sowas, ob Quijote, Good Karma, Fausto, Langen, Die Kaffee etc., etc. eigentlich echt fast jeder der einem da einfällt und nicht auf Third Wave spezialisiert ist.

 

Du meinst ja vermutlich mich. Kannst du mir bitte erklären, was an meinem Beitrag wichtigtuerisch verstanden werden konnte? Oder ist es für dich tatsächlich allein die Verwendung von englischen Begriffen, aber was ist daran dann wichtigtuerisch?

 

Ich glaube Quijote hat tatsächlich keinen dunkel gerösteten 100% Arabica. Zumindest keinen den sie direkt vermarkten. Aber du hast natürlich recht. Es gibt genug Auswahl an dunklen 100% Arabicas , auch von Kleinröstern aus Deutschland.
Was mir aber persönlich aufgefallen ist das es auf jeden Fall große Unterschiede bei den Kleinröstern gibt was den Röstgrad angeht. Was bei dem einen stark dunkel ist wäre bei einem anderen ein Medium Roast.
Probieren geht über Studieren.

 

Ich sehs den Black Ape haben sie neuerdings unter mittlere und helle Espressi. War früher glaub ich anders aber es gibt in jedem Fall genug Auswahl auf dem Sektor.

 

Ganz offenbar hast Du versucht „jedermann“ auszugrenzen, indem Du selbsterklärende Begriffe durch englische Vokabeln und Abkürzungen ersetzt hast. Sprachlich ist das ein klassisches Mittel, um nichtvorhandene Expertise vorzutäuschen.

 

Dann bin ich ja heilfroh, dass du mit deiner Einschätzung völlig falsch liegst

Alles gut, aber ich bin ein Mädel

 

Dieser Meinung möchte ich mich anschließen. Meine Erfahrung mit Kleinröstern ist sicher nicht repräsantiv, doch waren mir die Röstungen von ca. sechs Kleinröstern, bei den ich in den letzten Monaten gekauft habe, immer zu hell und die Ergebnisse in der Tasse sehr oft zu sauer.

 

Ab welcher Röststärke reden wir denn von Dunkel? Für mich geht das schon bei Full City + los, wenn die Röstaromen deutlich hervortreten, was für andere vielleicht noch medium ist. das wird auch von Röster zu Röster nicht einheitlich beurteilt.. Nur um auszuschließen, dass die Säurearomen nicht vielleicht aus der Zubereitung herrühren, etwa zu niedrig eingestellte Temperatur..

Edit: Röstgrade

 

Einverstanden: "Full City Roast" würde ich auch als Beginn der dunklen Röstungen ansehen. Was ich in den letzten Monaten bei Kleinröstern - teilweise unter der Bezeichnung "Italienische Röstung" - kaufte, war allenfalls "American Roast" bis "City Roast".

Quelle: Kaffee Röststufen

P.S.: Was die von mir beanstandete Säure angeht, schließe ich eine zu niedrig eingestellte Temperatur aus.

 

Die Rösterei „Starker Tobak“ sortiert überwiegend nach Koffeeingehalt.