Espresso im Sieb verteilen

Eine Option wäre eiernd tampen. Dabei verteilt sich das Mehl sehr gleichmäßig selbst aus der Schieflage heraus und das Andrücken wird auch fast überflüssig.

 

Bist du dir da sicher? Oder ist das eine Vorstellung? Dann müsste nach dem Tampern die Oberfläche des Mehls ja unterschiedlich hart bzw. weich sein. Klopf' die Oberfläche nah dem Tampern mal mit dem Finger ab und schau' ob die Vorstellung dann noch dieselbe ist.

Wenn sich das Mehl bei geradem Druck von oben nicht verteilt, bei eierndem Tampern aber schon, dann müssten die Körnchen eigentlich alle würfelförmig sein

 

Den Tamper bzw. das Sieb vor dem Drücken hin- und her zu drehen (der Tamper ist bei mir von oben befestigt), funktioniert auch ganz gut. Zusätzlich klopfe ich das Sieb während dem Mahlen kurz von unten an.

 

Ja, absolut. Das Eiern wirkt m.E. wie ein Distribution Tool, wenn das Mehl ungleichmäßig im Sieb ist.

 

Ich hatte noch nie einen Bezug, der ohne durchrühren des Mehls besser gelaufen wäre, als mit.
Allerdings hatte ich schon einige Bezüge die auch trotz durchrühren schlecht gelaufen sind.

Durchrühren empfiehlt sich immer, m.M.n.
Ich mahle mittlerweile in ein Glas und wiege ab. Da fällt es dann auch einfach durchzurühren, ohne das ein Trichter nötig wäre oder das etwas verloren geht, weil das Häuflein im Sieb zu hoch ist.
Trotzdem finde ich auch einen Einfülltrichter empfehlenswert, macht es einfacher.

 

Genau.

Wenn du für Doppio mahlst, kann ich mir das gut vorstellen. Allerdings mit Trichter sehe ich kein Problem. Ich habe zufälligerweiße heute mal wieder mit der C40 für Espresso gemahlen, allerdings nur 9 Gramm (ich wollte den Vergleich zur ProM bei den aktuellen Bohnen), da rühre ich eigentlich nicht durch, Glas geschüttelt und ab ins Sieb, im Vergleich sehr viel ruhigerer Fluß, kein Gekräusel, dafür hat es aber auch nicht so gut geschmeckt wie mit der ProM gemahlen, da läuft es sehr unruhig schmeckt dafür aber besser.

Sehr empfehlenswert
Wenn du im Sieb durchrührst würde ich die Spitzen abschleifen, im Glas spielt es keine Rolle.

 

will ja niemand den Spass an der Prozedur verderben, aber wenn ich mir die Videos von Barristameister(innen) anschaue: die streichen kurz mit dem Finger über den Kaffeemehlhügel, tampern kurz und bekommen einen sehr guten Espresso...

 

Schau nochmal genauer hin. Viele rühren vorab im Becher um, benutzen ein Distribution Tool oder Leveler und sind sehr konzentriert beim Tamp. Hab nur mal stichprobenartig bei Erna Tosberg WBC16 und Sasa Sestic WBC15 reingeschaut. Es würde mich auch wundern, wenn sie bei einer Meisterschaft nicht so auf den letzten Funken Perfektion achten würden.

 

Sorry, aber warum probierst du es einfach mal aus? Dann hast du das ergibt es doch direkt auf der Zunge!
LG, Sebastian


Gepapakalkt, äh gekakapalkt, getatapalp ach Mist ihr wisst schon!

 

Nein, ich habe aber auch nicht so viel drin.
Wenn du durchrührst mußt du nicht schütteln. Ich warte nach dem mahlen mit der C40 auch immer ein, zwei Minuten (ich mahle z.B. den zweiten Espresso wenn der erst noch abkühlt, trinke dann den ersten Espresso, da kann sich das Mehl entspannen).

Auch wenn immer gesagt wird, mit dem Zweier geht's leichter (ist ja auch was drann), das Einser (bei mir das LM1) hat auch Vorteile. Z.B. den, dass man doppelt so viele Bezüge macht

 

wo ist nur das problem, wenn kind es kann?

 

Das lasse ich gelten, wenn du in einem Cafe arbeitest und ca. 400 Bezüg am Tag machen darfst
Du machst aber am Tag einen, da wäre das für mich tatsächlich überlegenswert.
Es käme noch dazu, paßt der Mahlgrad nicht, hast du "nur" 9 Gramm verschossen, beim doppelten ist es halt doppelt so viel.

 

wenn und wem es schmeckt., ok.