Espresso immer Sauer(Siebträger)

Hallo zusammen,

ich bin schon wieder leicht verzweifelt
Ich beziehe mit meinem Equipment -egal welche Einstellung vorgenommen wird- einen säuerlichen Espresso. Unten ein paar Grunddaten zu meiner technischen Ausrüstung und Bohnen Sorte.

Versuche:
1) Im Prinzip stelle ich eine neue Bohnensorte Vorab so ein, dass in 25 Sekunden, 25ml(zwei Tassen sprich pro Tasse) erzeugt werden --> alle sauer
2) Länger beziehen (30-40 Sekunden) --> Kaffee Sauer
3) Mahlgrad verfeinern --> Bei jeder Zeit, egal ob 25 Sek oder 40 Sek --> Kaffee sauer
4) Erhöhen der Menge im Puk auf 19 gramm/20/21 Gramm, egal ob 25 Sek oder 35 Sek --> Kaffee sauer
5) Verringern der Menge im Puk auf 16/16.5 gramm, egal ob 25 Sek oder 32 Sek -> Kaffee sauer +Puk ist anschließend sehr schlammig, da zu viel Abstand zwischen Kaffeemehl und Wasseraustritt herrscht
5) Der Druck während des Beziehens pendelt sich auf ca. 10 Bar ein
6) Der Kaffee kommt schön raus, besitzt eine sehr schöne Farbe, Teils mit Marmorierung, Crema schön fest,

Da ich absolut kein Fan von Säure bin, habe ich dunkle Kaffee Sorten mit "Schokolade" Note und wenig Säure gewählt.
Im heutigen Fall waren das:
1) Gorilla Superbar Crema
2) Caimano Espresso Classico (Gelb)
3) Supremo Coffee - Palermo

Equipment:
Siebträger: Quickmill Rubino (Zweikreiser), keine PID
Mahle: Eureka Mignon XL
Zweier Sieb von Quickmill, optimale gepresste Menge ca. 18-19 gramm
Immer zwei Tassen verwendet, eine davon dann gemessen nach ml
Maschine aufheizen >30 Minuten, Sieb immer Heiß, Vor dem Einspannen immer 2 Sekunden flushing
Wasser: Gefiltertes Leitungswasser (1x Filter im Hauptanschluss, + 1 x Brita Filter im Kaltleitungswasseranschluss)

Jemand eine Idee????