Espresso immer sehr säuerlich?

Es gibt mittlerweile Vielfalt, neben sehr dunklen italienischen Röstungen auch hellere mit mal etwas und mal mehr Säure. Du musst halt schauen, die passende für dich zu finden.

 

Welchen Siebträger, welche Mühle und welchen Kaffee nutzt Du denn, um Deinen Espresso nach welchem Rezept zuzubereiten?

 

In Italien ist der Espresso nach wie vor eher dunkel geröstet und nahezu ohne Säure.
Red mit dem Barista und sag ihm was du magst bzw. eben nicht, der sollte dir das richtige kredenzen können.

 

Dann bist Du ja jetzt nicht zum Jahreswechsel verzweifelt sondern hast noch etwas Zeit das richtige Maß Säure für Dich zu finden.
Keine Angst, es gibt noch klassische Mischungen aber ich bin etwas ratlos wo Du in Österreich fündig wirst. Vielleicht kannst Du in einem ital. Laden einen halbwegs frischen Passalacqua erwerben. Bei Röstern dann wirklich gezielt nacht klassischen italienischen Mischungen mit Robusta-Anteil fragen.

 

Es gibt verschiedene Säuren. Gewollt ist oft eine sehr leichte, wie z. B. im Früchtetee, die einen süßlichen Geschmack hinterlässt. Ungewollt ist eine Säure, die bei zu kurzer Extraktionszeit entsteht und zum sofortigen Wegkippen des Getränks führt. Sehr lästig ist aber auch ein Effekt bei sehr kurz, aber stark gerösteten Bohnen, die erst im Magen eine Säureentstehung bewirken und Krämpfe auslösen. Letzteres hat man öfter bei italienischen Röstungen und/oder Billig-Ketten.
Ich bin nur 3 mal im Jahr in Wien und will hier nicht verallgemeinern, aber dort sind zumindest in normalen Kaffees diese italienischen Röstungen beliebt. In Röstereien bekommt man allerdings mehrheitlich gute Produkte. Lasse Dir mal abwechselnd einen fruchtigen und einen schokoladigen Espresso reichen. Dann hast Du mal zwei völlig unterschiedliche geschmeckt.

 

Vereinfacht gibts in Italien ein Nord/Süd Kaffegefälle
Umso weiter südlich umso dunkler geröstet und desto weniger Säure bzw. gänzlich säurefrei wird der Espresso.
Weiter im Norden wird die Säure zumindest wahrnehmbar.
Allerdings ist säurebetonter 3rd Wave Espresso den meisten Italienern eher zuwider würd ich mal behaupten.

 

Dr. Steffen Schwarz, erklärte diese Gefälle so, im Norden Europas wird eher Säure im Espresso getrunken, da genetisch veranlagt, dort bitter mit Giftig assoziiert wird. Im Süden dann das Gegenteil, Sauer, durch die Hitze verdorben, daher dort bitter und keine/kaum Säure im Geschmacksprofil des Espresso.

 

Im Süden wachsen u.a. Zitronen, ich glaube kaum, die würden sowas mit verdorben assoziieren.
Hat wohl eher mit 'regressiver' Prägung zu tun,
man verlangt dann bestimmte, erwartete Gesckmacksnoten (und verbindet die mit amgenehmen Erinnerungen an früher, Orte Personen Erlebtes etc.)

 

Hier findest Du eine sehr gute Zusammenstellung aller Einstellmöglichkeiten, um den Espresso gerade bei den von Dir beschriebenen Problemen zu optimieren.
Diskussion: Ein Erste-Hilfe-Kasten für Espresso

 

Wenn der Röster genau beschreibt aus welchem Land, welcher Region und vielleicht sogar von welchem Bauern der Kaffee stammt, dazu noch nicht nur X% Arabica, Y% Robusta, sondern genaue Angaben der Varietäten macht, bist du höchst wahrscheinlich bei einem 3rd Wave / Speciality Coffee Röster gelandet. Dort wird oft versucht, den Eigengeschmack der Bohnen nicht durch Röstaromen zu überdecken, was eine mehr oder minder deutliche Säure mit sich bringt. Wenn dann noch als Geschmacksbeschreibung Früchte genannt werden ist (fruchtige) Säure quasi ein Muss. Qualitativ in alter Regel top, aber weit vom typisch italienischem Espresso entfernt.

Dunkle geröstete Bohnen aus Südamerika oder Indien, und die Erwähnung von Schokolade, Kakao oder Nuß dagegen dürfte eher in deine Richtung gehen.

 

Hallo Hiasi! Von wo aus Österreich kommst du und welche beiden Röster hast du getestet?
In Wien z.B. gibt es genug Geschäfte die sehr dunkle Röstungen nach deinem Geschmack anbieten….

 

Wenn du aus Österreich kommst dann schau doch mal bei tribeka in Graz vorbei oder evtl. via Online Shop. Die Kaffees sind wirklich hervorragend.

 

Ja, die haben sehr guten Espresso, hat aber mit der „klassischen“ italienischen (dunklen) Röstung (die ja der Topiceröffner gerne hätte) relativ wenig zu tun.…

 

Ich bin da auch auf der Suche (in Österreich) und habe festgestellt, dass der Robusta-Anteil geschmacklich nicht hilft, wenn heller geröstet wurde. Nächste Woche werde ich also nach Bohnen mit dunklem Röstgrad suchen. Fange bei Alt-Wien an.

 

220° ist eher auf der fruchtigen Seite zuhause.
Ein Beispiel zum Bestellen :
Kaffeezentrale Österreich - Im Online Shop Kaffee Spezialitäten bestellen
(die haben viele „klassische“ Italiener im Programm, könntest dich dort ja auch telefonisch beraten lassen)