Espresso immer und immer wieder zu bitter

Berichte mal nach Brühdruck- und Temperaturmessung, was Phase ist. Das ist ja interessant.

 

Bevor ich teuer Equipment kaufe, würde ich eher mal ein Video vom Bezug einstellen. Wenn die Maschine ok war, als du sie abgeholt hast und seit dem aber nichts Trinkbares produziert hast - so hab ich deinen Eingangspost verstanden - liegt der Fehler eher an dir. Oder hab ich das falsch verstanden?

 

Naja, teuer, kommt drauf an. Man braucht ja nicht gleich ein Fluke 54-II für 600 Euro oder eine Ohaus Explorer nehmen, für den Anfang reichen ja auch Unter-30-Euro-Dinger von Amazon.

Ich bin auch nicht son Fan von Laborarbeit an der Espressomaschine, abe Nachdem ich am Anfang alles "nach Gefühl" gemacht habe (und damit in der Tat ok gefahren bin), hat es mir schon geholfen, mal überall nachzumessen. Gewicht und Temperatur mal einmal objektiv gesehen zu haben ist auf jeden Fall ne guude Sache.

 

Hallo Simon,

Pyrometer (IR-Thermometer) bringen zum Brühtemperatur-Messen leider nicht so viel, Du mußt ja die Flüssigkeit messen. Du brauchst eines mit k-Typ Sensor (einem Draht). Das dann reliabel zu messen ist allerdings komplizierter, ich bin da auch gerade dran...

(Das Thermometer des Fluke Multimeters ist übrigens gar nicht sooo gut, ist halt n Multimeter.)

Greetz,
Chris

 

Wow, du bist aber sehr penibel.

Wiegst du den Espresso normalerweise auch während des Bezuges?
Soll heißen, arbeitest du mit Brühraten?
Macht ja eigentlich Sinn, wenn du das Keffeemehl vorher abwiegst.
Aus den 15 g Kaffeemehl im Video sollten dann 30 g Espresso in ca 25 Sekunden bezogen werden, was eine Brührate von 1:2 ergibt.

Du hast bestimmt einen Shottimer, um die Zeit während des Shots zu nehmen?

 

Wo denn?

 

Auch wenn es hier um genaue Fehleranalyse geht und daher natürlich die Reproduzierbarkeit (theoretisch) wichtig ist und man deshalb alle Parameter möglichst konstant halten sollte: Du machst Dir wirklich zu viel Kopp. In diesem Zusammenhang wie gesagt lobenswert und verständlich, aber an 0,5-Gramm-Unterschieden und "Channelling", weil's einmal irgendwo kurz spritzt, liegt es auf keinen Fall.

[Edith: Falls das nicht rübergekommen ist: Bis auf Deine penibilitätsbedingt eher umständliche Arbeitsweise ist das alles wie ausm Bilderbuch.]

Ich tippe immer noch auf Brühtemperatur, wenn überhaupt irgendwas falsch ist.

 

hier ist kein channeling zu sehen

 

Auch wenn das nur Nuancen sind: Geh doch mal mit der Dosierung hoch auf 16-17g und extrahiere 28-30g Caffè. Noch mehr ristreddo, dichter, weniger bitter, aber eben auch ein bißchen mehr "Burger" statt "Filet".

 

Ich kam nur drauf, weil im Video die Waage nicht unter der Tasse steht.
Wenn du aber 30g Espresso aus den 15g innerhalb der 25 Sekunden bezogen hast, dann ist das nicht das Problem.

Was mir aufgefallen ist, im Video beginnt die Extraktion ungleichmäßig vom linken Rand des Siebes an. Das dürfte aber nicht das eigentliche Problem sein und deutet nur auf kleine Fehler während der Distribution und des Tampern hin.

Channeling habe ich jetzt auch keines entdecken können. Blonding ehrlich gesagt auch nicht, oder das Licht war schlecht, denn bei mir war der Bezug bis zum Ende i.O.

Das mit der Blonding Phase ist nicht eindeutig definiert, da haben Viele viele Meinungen.

Vielleicht solltest du mal in eine Rösterei gehen und dir einen süßen Espresso geben lassen, den du dann auch vor Ort verkosten kannst damit du das Referenzgeschmacksprofil im Kopf hast.

Der Bezug im Video ist doch auch zu schnell? Ich komme auf 19 sec.?
Versuch mal den Shot zu timen ab dem ersten Tropfen in der Tasse auf 25 Sekunden.