Espresso in Gastroback einstellen

Manchmal muss man sich doch sehr wundern.

Mach doch mal ein Filmchen vom Mahlvorgang und dem Bezug und zeig uns das.

 

Die doppelwandigen Siebe sind Mist. Mit denen wirst du nicht rausfinden, ob die anderen Parameter passen.

Behalte eine festgelegte Menge an Kaffee bei...also z.B 10g. Die Verwendung des Doppelsiebes macht es am Anfang einfacher (dann vielleicht 18g verwenden).

Dann nur noch über den Mahlgrad regulieren, bis du in 25-30 Sekunden 25-30ml in der Tasse hast (beim Doppelsieb entsprechend doppelt so viel Menge...aber in der selben Zeit).

Wenn es zu schnell läuft: feiner malen
Wenn zu wenig Kaffee rauskommt: gröber mahlen.

Wichtig: Frischer Kaffee, nicht älter als 3 Monate nach Röstung. Kein Supermarkt-Kaffee.

Ansonsten: Weiter probieren! Espressozubereitung ist nix, was man einfach so macht. Es erfordert Beschäftigung mit der Materie und Erfahrung.

 

Wenn es auf Anhieb nicht funktioniert, ist nicht immer gleich die Maschine schuld...
Nicht böse sein, aber der größte Fehler steht meist vor der Maschine!

Beim feiner stellen der Mühle musst Du bedenken, dass schon eine kleine Veränderung des Mahlgrads eine große Wirkung haben kann, außerdem hat die Mühle einen gewissen Totraum, so dass das neu gemahlene Mehl erst beim 2. oder 3. Mahlvorgang tatsächlich im Siebträger ankommt. Also nicht zu schnell und zu grob verstellen und erstmal 1-2 Bezüge mit konstanten Bedingungen verkosten...

 

Bezugszeit fuer einen halbe Kaffeetasse 15s, etwas flott.
Das sieht nach Channeling aus, ab einem bestimmten Druck schiesst das Wasser durch die entstandenen Kanaele und es findet kaum Extraktion statt, so sieht das Ergebnis in der Tasse dann auch aus.
Feiner Mahlen und/oder andere/frischere Bohnen nehmen, falls das alte Bohnen sind, bekommt man das auch nicht mit staubfeinem Mahlen in den Griff.
Die Tipps von cake66 beachten.

 

Tamperdruck möchte ich auch noch ansprechen. Klumpen im Kaffeemehl mit Gabel vor dem tampern beseitigen, Kaffeemehl gleichmäßig verteilen. Dann gerade Tampern.

Wenn du beim 1 er Sieb mit wenig Mehl anstößt, ist es ja ein Sieb mit schrägem Rand. da wird oft ein konvexer Tamper empfohlen.

Ansonsten schließe ich mich den Vorrednern an.
Mit einer anderen Maschine wird es nicht anders, dem Einsteiger erscheint es oft als übertrieben.
Man muss es eben lernen, der Workflow wird aber immer besser, man braucht etwas Geduld.

 

Die Aufnahmen wurden aber mit dem doppelwandigen Sieb gemacht, oder? Mir scheint das Sieb zudem sehr voll zu sein. Ich würde einfach mal das Manometer außer Acht lassen und nur über den Mahlgrad, Zeit und Menge steuern.

 

Einspruch [emoji6]

Die Gastroback hier hat kein Expansionsventil. Der Brühdruck ist dadurch zu hoch. Insbesondere beim Einsersieb. Im Ergebnis muss man daher überfüllen und zu fein Mahlen, was Channeling begünstigt.

Ich würde versuchen mit dem Zweiersieb zu arbeiten, durch den höheren Volumenstrom fällt der Brühdruck geringer aus.


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2 kurze Fragen von einem absoluten Neuling (hab meine Gastroback gestern erst ausgepackt und hab nach etlichen Versuchen auch noch keine vernünftige Crema hinbekommen):
1) Worin liegt überhaupt der Unterschied zwischen einwandigem und doppelwandigem Sieb???
2) Ich habe tatsächlich zunächst nur den Rewe Bio/Fairtrade Kaffee... zwar wollte ich Montag direkt mal zu einer Rösterei in meiner Stadt aber ich dachte, ich könnte ja erstmal mit diesem beginnen. Ist das ein Trugschluss, d.h. ist es wahrscheinlich dass ich mit diesen Bohnen keine ordentliche Crema hinbekomme? Egal wie sehr ich an Mahlgrad, Menge und Tamperdruck arbeite???

Gruß,
Philipp

 

Hi Philipp,

willkommen im Forum.

zu 2):

Je nachdem wie alt die Röstung ist, kann es wahrscheinlich sein dass du keine "ordentliche" Crema enthältst. Mahlgrad und Menge sind dennoch wichtig, Tamperdruck eher weniger.

zu 1):

Einwandige Siebe sind normale Espressosiebe, zweiwandige sind sogenannte "Crema-Siebe", die keine Crema erzeugen, sondern Schaum. Diese dienen dazu, aus miesem Kaffee(mehl) irgend ein Getränk zu erzeugen, welches bei flüchtiger Betrachtung einem Espresso ähnlich sieht.

Liebe Grüße,
Thomas

 

Das gibt ziemlich sicher nichts mit den Bohnen, vermutlich ist der auch schon ein paar Monate alt.

 

Vielen Dank helges und NiTo für die schnellen Antworten.
@NiTo, >Sarkasmus on< na dann ist das doppelwandige Sieb ja perfekt für die Rewe Bohnen >Sarkasmus off<
Mir ist heute aber noch eine Ungereimtheit aufgefallen. Ohne Mahlgrad und Menge zu verändern, hat der Druck auf der Manometer-Anzeige heute stark variiert. Habt ihr eine Idee woran das gelegen haben könnte?

 

Am variierenden Druck
Ernsthafter: Wiegst du die Menge an Kaffeemehl ab, und falls ja, mit einer Feinwaage? Falls nicht, woher weißt du dass die Menge gleich geblieben ist?
Es kann auch an Channeling liegen, oder an einem defekten Manometer bzw. der Zleitung zum selbigen liegen.

 

puh... das scheint ja echt ne Wissenschaft. Ich habs mir definitiv einfacher vorgestellt.
Aber aufgeben kommt nicht in Frage und ich hab mir jetzt eine dig Waage neben die Maschine gestellt.

Nun habe ich mal 2 Versuche gegenübergestellt, beide mit 12g in Mahlgrad 4:

1. einwandiges Sieb für 1 Portion: doppelter Espresso benötigt 45sec
2. einwandiges Sieb für 2 Portionen: doppelter Espresso benötigt 15sec

Ich hab schon gelesen, dass der doppelte Espresso bestenfalls in 30sec durchläuft. Woran sollte ich nun eurer Meinung nach justieren, um näher an die 30sec zu kommen?

Danke euch jetzt schonmal für die Unterstützung eines Newbies
Gruß

 

Ich kenne die Graef Siebe nicht 12g fürs Zweier sind wahrscheinlich zu wenig, also mehr reinfüllen und eventuell feiner mahlen was sonst.

 

Naja, fülle weniger Kaffeemehl ins 1er Sieb und mehr ins 2er Sieb.
Weshalb versuchst du aus dem 1er Sieb einen Doppio zu beziehen, und welche Menge Getränk (in g) kommt da in 45 Sekunden zustande? Und wieviel läuft in 15 Sekunden aus dem 2er?