Espresso insgesamt zu kräftig

Diskutiere Espresso insgesamt zu kräftig im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Moin, Ich habe meinen Espresso so eingestellt, dass er aus 18 ca. 36-40 gr in 25-27 Sekunden generiert, womit ich eigentlich recht zufrieden bin...

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  1. #1 H.senge, 10.06.2022
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    Moin,

    Ich habe meinen Espresso so eingestellt, dass er aus 18 ca. 36-40 gr in 25-27 Sekunden generiert, womit ich eigentlich recht zufrieden bin und bei meiner Arbeit die Röstung so auch liebe geschmacklich. Bei mir zu Hause schmeckt sie mir allerdings deutlich zu kräftig. Ich ziehe aber bei der Arbeit genauso 18 auf 36gr in ähnlicher Zeit mit der genau gleichen Mühle allerdings anderer Maschine.

    Gibt es einen Parameter, der über die generelle Intensität des Shots entscheidet?

    Der Unterschied ist nicht nur eine Nuance, sondern wirklich wie Tag und Nacht. In meinem Espresso zu Hause bleibt der Löffel gefühlt stecken.

    lg

    Heinrich

    Edit: Bei der Arbeit benutze ich eine 2 Gruppige Carimali Bubble, zu Hause eine Rocket R58. Brühtemperatur ist auf 94,6° an der Gruppe und 107° im Boiler eingestellt, Brühpumpendruck 10 bar.
     
  2. #2 NiTo, 10.06.2022
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    Gleiche Mühle, andere Maschine ,anderes Ergebnis.
     
  3. #3 H.senge, 10.06.2022
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    Ich glaube nicht, dass die Carimali aus den Einstellungen meinen Lieblingsespresso macht und die R58 untrinkbare Plörre für die Spüle. Röstung ist übrigens der "neunbar" von Elbgold.
     
  4. #4 NiTo, 10.06.2022
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    So what???
     
  5. #5 Thagan, 10.06.2022
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    @H.senge

    Doch, das geht.
    :)
    Unterschiedliche Gerätschaften können trotz der selben Einstellungen unterschiedliche Ergebnisse liefern.
    Ich bin zwar quasi nur bei der stromfreien Espressozubereitung unterwegs, konnte aber auf diesen Gebiet diese Erfahrung machen.

    Oder alternativ zwei andere Ansätze:

    Nimm als Vergleich eine Melitta Kaffeemaschine und die Moccamaster.
    Bei beiden kann die gleiche Kaffeemenge und Kaffesorte verwendet werden und dennoch liefern sie durch die unterschiedlichen Brühlmethoden ein unterschiedliches Ergebnis.

    Die Wasserhärte, beziehungsweise die Wasserqualität.
    Hierzu gibt es auch ein paar sehr gute Beträge im Forum.
    Jedenfalls, die Wasserhärte oder die Wasserqualität können bei demselben Einstellungen auch zu unterschiedlichen Ergebnissen führen.
     
  6. #6 Cappu_Tom, 10.06.2022
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    Was nun wirklich?
    Hast du zwei gleiche Mühlen?
    Oder mahlst du mit ein und der selben Mühle vor?
    Oder fährst du mit ein und der selben Mühle täglich zur Arbeit und retour?​
     
  7. #7 H.senge, 10.06.2022
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    Ich meinte mit der Beschreibung immer das gleiche, der Espresso ist ohne zu bitter oder zu sauer zu sein einfach viel zu doll. Ich kann das nicht besser beschreiben.

    es sind Zwei gleiche Mühlen, habe aber um es auszuschließen auch bei der Arbeit vorgemahlen und das alte gemahlene Mehl dann wieder mit zur Arbeit genommen am nächsten Tag und da war es trotzdem noch besser. Und ich bin weiß Gott kein Feinschmecker oder Connaisseur auf dem Gebiet Kaffee, ich habe da irgendeinen groben Schnitzer drin der wirklich massiv auffällt. Und ich habe ja in der Vergangenheit mit der R58 auch trinkbare Sachen fabriziert mit einer anderen Röstung.
     
  8. #8 Lancer, 10.06.2022
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    Dann mach dir nen Americano. Vorher einen guten Schluck Heißwasser in die Tasse, dann den Espresso drauf beziehen, so verlängerst du den Bezug. (Wasser hinterher drauf, wäre der österreichische Verlängerte)
     
  9. #9 domimü, 10.06.2022
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    Wie und wann misst du die Brühgruppentemperatur? Ist die Bubble ein Zweikreiser? Die hat doch einen Kessel, das andere ein Dualboiler - da wundere ich mich schon über dieselbe Differenz zwischen Kessel und Brühkopf.
     
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  10. #10 H.senge, 11.06.2022
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    Ich messe nur über die PID Steuerung der R58 und Maut Handbuch entsprechen 107 Kessel 94,6 brühgruppe . Ich weiß die Temperatur der Bubble nicht.

    mich habe jetzt eben mal meinen Espresso zu Hause verlängert mit Wasser und es wird DEUTLICH besser.

    wie erreiche ich den Effekt ohne immer manuell zu verlängern am ehesten?

    mein Ansatz wäre etwas kühler mehr Mehl und etwas gröber oder ?
     
  11. #11 joost, 11.06.2022
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    die Zeiten, die Du oben angegeben und verglichen hast... waren die ab erstem Tropfen oder ab Bezugsstart?
    Wenn man verschiedene System vergleicht - und dein E81-System und deine 2-gruppige Gastro SIND verschieden - dann macht ein Vergleich ab Bezugsstart keinen Sinn mehr. Deine E61 fährt erstmal 8 sec PI (oder so), während die Gastro vllt gleich ins Pulver pumpt... deshalb müsstest du die Zeiten ab erstem Tropfen vergleichen.
    Und dann kannst du besser abschätzen, ob der Widerstand im Puck überhaupt ähnlich ist....

    Zusatzfrage:
    Hat Deine Gastro auch 58mm Siebe?
     
  12. #12 Cappu_Tom, 11.06.2022
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    So ganz bin ich aus deiner vorigen Beschreibung nicht klar gekommen. ;)
    Aber gut. Hier noch ein paar Anstöße:
    Ich würde mich fürs erste davon verabschieden, an beiden Orten das gleiche Ergebnis erzielen zu wollen.
    Eine BR von 1:2 ist nicht in Stein gemeißelt - ich bewege mich je nach Bohne und Röstung gerne zwischen 1:2 ... 1:2,5 und auch 1:3 - dem klassischen Italienischen Standard.
    Woher auch immer du eine Brühtemperatur von "exakt" 94,6°C hast - vergiss diesen "Ablesewert" und variiere nach deinem Geschmack
    Die Anzeige ist zum Wiederfinden von Einstellungen durchaus hilfreich, viel mehr aber auch nicht.​
     
  13. #13 domimü, 11.06.2022
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    Zusatzfrage, da du andernorts geschrieben hast, fast nur Cappuccino oder Espresso Tonic zu trinken, geht es hier ausnahmsweise um Espresso pur?
    Die Temperatur hat übrigens einen deutlichen Einfluss auf die Anzahl und Art der Teilchen, die gelöst werden... Kennst du das Kaffee-wiki schon?
     
  14. #14 H.senge, 11.06.2022
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    Ja es geht um den Espresso an sich, der muss ja erstmal schmecken bevor ich damit einen Cappuccino mache :)

    Gut ich verabschiede mich nun von dem Gedanken, die gastro Maschine nachäffen zu wollen, das habe ich verstanden.

    Aber wie sorge ich nun am besten dafür, dass mein Espresso mich nicht ausknockt? Säure und Bitterkeit stimmen vermutlich ( bin wie gesagt kein Profi, aber er schmeckt nicht unangenehm bitter oder sauer, sondern es fühlt sich an als würde man ein Konzentrat trinken, verlängert schmeckt er ja auch gut)

    Einfach mehlmenge reduzieren und die brewratio leicht erhöhen?
     
  15. #15 joost, 11.06.2022
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  16. #16 H.senge, 11.06.2022
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    Sorry,

    Ich Messe ab bezugsstart! Das mit der PI habe ich gar nicht bedacht das könnte das Haupt Ding sein!
     
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