Espresso ist immer sehr bitter

Diskutiere Espresso ist immer sehr bitter im Bohnen und Kaffee Forum im Bereich Rund um die Bohne; @Barilla18 Du hast noch nie in Italien einen Espresso getrunken. Richtig? Ja, mehr als genug was ich so hier eben leider nie annähernd gefunden...

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  1. #21 Barilla18, 22.12.2020
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    Ja, mehr als genug was ich so hier eben leider nie annähernd gefunden habe weshalb ich mich auch dazu entschieden hab mir eine Siebträger zu holen. Auch hier hatte ich den Kaffee fast so hin bekommen aber eben keine Ahnung wie da mir auch die Erfahrung fehlt.
    Ich kann hauptsächlich nur von süditalien außerhalb von Tourismus reden und ich rede auch nicht von Kimbo, Lavazza usw.


    Die fehlt mir wirklich :cool:
     
  2. #22 Kaspar Hauser, 22.12.2020
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  3. #23 Barilla18, 22.12.2020
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    klar werde schon mal Zucker dazu geben um etwas zu mogeln. Ziel ist es aber wie gesagt es ohne zu schaffen. Da ich es so kenne ohne und ich den Kaffee(Espresso/Ristretto) auch zu Hause so genießen möchte.
    Nur fehlt mir eben die Erfahrung und know how um an das Ergebnis zu kommen (und Geduld) da im Netzt hauptsächlich nur von Hellen Röstungen gesprochen wird auch bei Röstern vor Ort kennen sich nur mit Hellen/fruchtigen aus und haben eine andere Vorstellung vom Espresso, weshalb ich mich schwer tu Infos zu holen.
    Aber hier wurden schon einige Tipps mitgegeben welch ich versuchen werde umzusetzen
     
  4. #24 FRAC42, 22.12.2020
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    Hast du denn Kontakte nach Süditalien und könntest darüber raus finden, welche Bohnen es waren, die dir gut geschmeckt haben?
     
  5. #25 Sekem, 22.12.2020
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    Knie dich mal in die oben von mir angehängte Anleitung. Wenn du Süße willst, musst du feiner mahlen. Um aber dann im Ratio- und Zeitfenster zu bleiben musst du dann weniger Pulver nehmen.
     
  6. #26 Barilla18, 22.12.2020
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    kontakt zu Bars selber hab ich nicht und die Verwandschaft trinkt Zuhause den Kaffee aus der Bialetti und gehen zum Espresso trinken in die Bars. Selber auskennen tun sie nicht, sie trinken ihn nur.
     
  7. #27 FRAC42, 22.12.2020
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    Was perfekt zur typisch süd-italienischen Rezeptur passt. Also 14 g Kaffeemehl für 28 g Espresso in ca. 25 Sekunden für einen Doppio.
     
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  8. #28 jani80k, 22.12.2020
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    ja! und temp runter, meiner meinung nach.
     
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  9. #29 FRAC42, 22.12.2020
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    Wenn die Maschine das hergibt ist auch das eine gute Idee.
     
  10. #30 michhi, 22.12.2020
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    Okay, jetzt haben wir zweimal gröber mahlen, einmal feiner mahlen.
    Bin irritiert :rolleyes:.
    Liegt das Erfolgsrezept jetzt irgendwo in der Mitte ;)?

    Ich habe die Erfahrungen gemacht, feiner mahlen und länger beziehen klappt am besten.

    Gruß
    michhi
     
  11. #31 Barilla18, 22.12.2020
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    Länger beziehen(35s+) aber Ratio kürzer(unter 1:1,2)?
     
  12. #32 FRAC42, 22.12.2020
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    Hast du die klassischen 28 g Espresso aus 14 g Bohnen in 25 Sekunden mal probiert?
     
  13. #33 jani80k, 22.12.2020
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    Wer hat die Starthilfe geschrieben? Ich halte es nicht für richtig Sauer UND Bitter als Symptome von Unterextraktion zu beschreiben.
    Erst kommt Salz, dann Säure, dann Zucker, und dann Bitterstoffe.
    [​IMG]
    Bitter ist der Geschmack, wenn die Zucker sich unter zu viel Hitze spalten, bzw. sich Feststoffe lösen, die man nicht will.
    Der einzige Fall, bei dem ich mir sauer und bitter gleichzeitig vorstellen kann, ist Channeling.
     
  14. #34 Barilla18, 22.12.2020
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    ja nur Zuhause bin ich damit bis jetzt nicht klar gekommen. Die besten Ergebnisse hatte ich bis max. 1:1,5
    Aktuell hab ich auch nur ein 16g Sieb davor ein 14g bei der Lelit PL41tem und auch hier musste ich eher überfüllen.
    Aber wie gesagt ich muss das Ganze nochmal neu angehen.

    hab ich das richtig verstanden, 14g in 28g out in 25s einstellen und wenn ich die Ratio kürzer halten möchte (Ristretto) muss ich einfach den Bezug früher abbrechen?
     
  15. #35 FRAC42, 22.12.2020
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    Nein, feiner mahlen das in den 25 Sekunden entsprechend weniger raus kommt.
     
  16. #36 Kaspar Hauser, 22.12.2020
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    Nein. Je länger der Bezug dauert, desto mehr Hitze bekommt der Kaffee, desto bitterer wird er.
    Wenn er schon zu bitter ist, auf keinen fall den Bezug noch länger gestalten.

    Ich gehe sogar auf 20s runter.
     
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  17. #37 Kaspar Hauser, 22.12.2020
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    Auf keine Fall.

    Mahlgrad, Menge und gewünschter Blonding-Grad (an dem der Bezug beendet wird), bestimmen die Dauer. Nicht die Uhr.
    Soll er schneller durchlaufen, musst du die Menge verringen oder gröber mahlen.

    Brührate und Zeit sind keine Eingangsparameter, sondern resultierende Größen.
    Du kannst zwar eine bestimmte Brührate und Dauer anpeilen, dierekt bestimmen kannst du nur Mahlgrad und Menge.
    Die heißt es, durch Experiment oder Erfahrung so zu wählen, dass dir das Ergebnis (primär nach Geschmack) gefällt.

    Hast du schon die Links aus meiner Signatur leergelesen?
     
  18. #38 Sekem, 22.12.2020
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    @Ganzo

    Ich bin damit sehr gut klargekommen.
     
  19. #39 jani80k, 22.12.2020
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    Ich habe ihn mal angeschrieben, un es mir erklären zu lassen. Bin mir sicher, ich habe das Dokument nur nicht richtig verstanden, sonst hätte vor mir ja schon mal jemand was gemerkt.
     
  20. #40 NiTo, 22.12.2020
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    Oder nicht jede*r, diederdas was gemerkt hat, hat auch was geschrieben ... ;)
     
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