Espresso nach Gewicht beziehen

Mach ihn so, daß er Deiner Frau schmeckt. Dann liegst Du 100% richtig.

 

Okei- da sind wir gegensätzlich: Ich muß alles durchPROBIEREN, und denk mir "Will gar nicht wissen, warum es mir schmeckt und gegen welche Regeln ich nu wieder verstossen habe". Mir sind z.BV. 25 sec viel zu lang. Ich kenne keinen Italiener , der einen Espresso 25 sec laufen lässt oder gar 36 Gramm bezieht- da läuft ja die Tasse über.

 

Mäuseschwänzchen und Blonding beachten.
Bei zu feinem Mahlgrad tröpfelt der Bezug nur, dann mm weise gröber werden bis er nach 2-3 sec dünn läuft. Wird die Crema heller- wegziehen egal ob die Maschine noch weiterpumpt. Ist aber wahrscheinlich inoffiziell und nicht Standard. Als Probieransatz kannst s ja mal versuchen. Falls das zu schnell ins Blonde geht, kann man auch ein grösseres Sieb (mit 20-21 Gramm) verwenden. Ich hab aber nen uralt Handhebler. Und dann natürlich der Kaffe- spielt schon ne Riesenrolle. Nicht an zu vielen Schrauben gleichzeitig drehen. Keinesfalls mit Billigkaffe "trainieren".

 

Ok, ich habe bei allen Kaffees (Wechsel ~alle 10 Tage, jeweils unterschiedliche Espressi aber vom gleichen Röster)eine Durchlaufzeit in einem Spektrum von 25-35 Sekunden in der Regel.
Die Zeit lasse ich durchaus variieren (die Mühle verstelle ich eher selten), achte aber auf eine Brühratio von 1:2 (16/32 sek). Die Ergebnisse, die ich damit erziele, schmeckrn mir durchaus gut.
Da muss jeder seinen eigenen Weg finden.Ein doppelter Espresso füllt eine halbe durchschnittliche Espressotasse.

 

Grundsätzlich: Gewicht ist besser weil vergleichbarer. Warum? Crema ist im gemessenen Volumen enthalten - es sollte klar sein, dass je nach Kaffee und damit unterschiedlichem Cremaanteil mal mehr mal weniger Espresso in der Tasse ist, obwohl es immer das gleiche Volumen ist. Bei nem hellen Arabica biste dann schnell bei 50g/60ml oder noch mehr, bei nem 100% Robusta bei vielleicht 25g/60ml (oder so). Jeweils immer gemessene 60ml.
Auch beziehen sich die 60ml idR auf 14g Kaffeepulver - bei 16g wären es dann also schon 68ml die bezogen werden sollten usw.
Lange Rede, gar kein Sinn: Volumen ist einfach zu variabel. Mag bei ner klassischen italienischen Barröstung als Faustformel gut funktionieren, aber eben auch nur da. Das gilt selbstverständlich für "Neulinge", denn die beschäftigen sich nunmal am häufigsten mit solchen Rezepten, damit sie erstmal was zum starten haben. Mit mehr Erfahrung macht mans halt irgendwann anders - man wartet bis zum blonding, geht nach Optik des Bezuges, man geht rein nach Geschmack, man wiegt doch ab weil man überdurchschnittlich hohe Ansprüche hat (oder einfach gerne bei seinem Hobby genau ist). Allem gemein ist: Man braucht Erfahrung um das alles vernünftig einschätzen zu können. Und die kann man sich leider nicht anlesen.
Jedenfalls hat sich, um die vielen verschiedenen Röstungen etwas besser vergleichen zu können zumindest hier im Forum bei den meisten durchgesetzt das Bezugsverhältnis nach dem Gewicht zu bestimmen, denn das ist einfach viel fehlertoleranter. Und es macht Fehlersuche bei Neulingen deutlich einfacher.

Und ja: Wenn du jetzt bei 50g bist in 25s ab 1. Tropen in der Tasse müsstest du feiner mahlen. "Angst" dass du dann überextrahierst brauchst du eigentlich eher nicht zu haben, denn laut diesem Standardrezept biste jetzt eher im unterextrahierten Bereich. Natürlich sehr vereinfacht gesagt und pauschalisiert, da spielen viele Faktoren ne Rolle. Und gerade am Anfang ist es meist gar nicht so einfach sauer und bitter definitiv zu unterscheiden. Außerdem muss man sich meistens erstmal daran gewöhnen wie denn ein wirklich ordentlicher Espresso schmeckt.

Also mein Tip: Versuchs doch einfach mal. Die Ergebnisse werden deutlich konstanter, und damit lernst du auch zu unterscheiden wie der Espresso schmecken sollte. Ob das dann in 25s, 20s, oder 40s der Fall ist und ob du 1:2 oder 1:2,5 oder sonstwie beziehst ist letztlich vollkommen wurscht, aber den Weg dahin kann man nicht überspringen. Und da ist nen Trampelpfad als Orientierung echt hilfreich.

 

Beziehe ruhig nach Gewicht, das macht insofern mehr Sinn, da das Volumen je nach Cremaanteil variiert. Gewicht ist so gesehen "verlässlicher"
Du kannst also ruhig mal feiner mahlen/ höher dosieren/ kürzer beziehen für eine 1:2 Gewichtsratio und schauen, was besser schmeckt. 1:2 ist natürlich auch nur ein Anhalt, je nach Vorliebe und Bohne darfst du da auch variieren...

So hab ich's noch nie gesehen, 16sek mahlen und 32sek beziehen?

 

Kein Ziel - ein Anhaltspunkt. Der Mäuseschwanz ist auch nichts anderes - ein Anhaltspunkt.
Die Extraktionszeit ist natürlich nicht egal - aber auch nicht in Stein gemeißelt. Hängt von vielen Faktoren ab. Allem voran: der verwendete Kaffee und dein Geschmack.
Also fang an mit 1:2 in 25s ab 1. Tropfen in der Tasse. Und dabei bleibst du erstmal und schmeckst dich ein. Außer es schmeckt total für den Abfluss, aber das ist eher unwahrscheinlich.

Du kannst natürlich auch 1:1,5 oder 1:4 machen - Nur ist es dann halt per definitionem kein Espresso mehr sondern ein Ristretto bzw. Lungo. Was aber nicht heißt das das irgendwas "schlechteres" wäre, sondern einfach nur etwas anderes, potentiell gleichwertiges.