Espresso Neuling auf der Suche nach Hilfe!

AW: Espresso Neuling auf der Suche nach Hilfe!

Dann musste auch mal schreiben was das Problem ist..

 

Was hast du denn für eine Mühle und was für Bohnen verwendest du?

 

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am lavazza kann es schonmal definitv liegen, supermarktware? bestimmt ist der dann schon uralt, und gut finde ich den sowieso nicht.
was hast du denn für ne mühle?

 

AW: Espresso Neuling auf der Suche nach Hilfe!

Ich hatte das Glück, dass ich kurz vor Weihnachten zusammen mit meinen beiden Maschinen (Siebträger+Mühle) auch gleich gute Espressobohnen hatte (und jemand aus dem Forum, der mir die Mühle eingestellt hat und mir alles kurz gezeigt hat )
Daher hatte ich am ersten Abend schon ein Erfolgserlebnis.
Zwischenzeitlich habe ich dann etwas ältere und billigere Espressobohnen versucht aufzubrauchen und die schmeckten z.T. einfach und sind im Müll gelandet.

Ich vermute daher, dass "Üben" mit billigen Bohnen bei einem Anfänger wie dir und mir nicht wirklich zum Erfolg führt.
Wenn ich dagegen mit den guten Bohnen nach der Vorgehensweise von nacktKULTUR vorgehe, schmeckt mir das Ergebnis fast immer. (Wobei ich nur das probiere, was grob in das erwähnte Raster passt. Wenn ich nach 5sec die Tasse voll habe oder nach 20 sec gerade ein paar Tropfen in der Tasse starte ich einen neuen Versuch.)
Ach ja: bei meinem Siebträger ist es notwenig direkt vor dem eigentlichen Espresso etwas Wasser durch den Brühkopf laufen zu lassen. Ich nutze das immer gleich um die Tassen zu wärmen. Ansonsten besteht die Gefahr, dass der Espresso verbrannt schmeckt. Ich hab das heute aus Versehen getestet und es stimmt.


Monika

 

AW: Espresso Neuling auf der Suche nach Hilfe!

es ist ungefähr so als ob du nen formel 1 wagen (siebträger) geschenkt bekommen hast und da dann erdöl (supermarkt bohnen) reinfüllst weil dir richtiger treibstoff noch zu schade ist. damit wirst du leider nicht schnell fahren können, egal wie gut du auch autofahren kannst. ist glaub ich einer der standard fehler

 

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Gerade, wenn man noch nicht soviel Erfahrung in der Espressozubereitung hat, würde ich mit dem 2er Sieb und Doppios beginnen, da es damit einfacher ist, gute Ergebnisse zu erzielen. Ansonsten ist es wichtig frisch geröstete und frisch gemahlene Kaffeebohnen zu verwenden, wobei frisch geröstet heißt, dass das Röstdatum nicht älter als drei Monate sein sollte, besser noch frischer (das Röstdatum liegt in der Regel zwei Jahre vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum). Eine klassische Italienische Espressomischung mit einem Anteil von Robusta-Bohnen macht es ebenfalls leichter, eine schöne Crema zu produzieren.

Du solltest versuchen, konstant zu dosieren und zu tampen. Manche verwenden hierzu sogar eine Feinwaage.

Der erste Schritt ist dann die Einstellung des korrekten Mahlgrades. Hierzu gibt es ein schönes (allerdings englischsprachiges) Video bei YouTube: How To: Dialing in Your Grinder. Ziel ist eine Durchlaufzeit von 25 Sekunden für einen Espresso (50-60 ml im Falle eines doppelten). Liegt deine Extraktionszeit darunter, d.h. der Kaffee läuft schneller, muss der Mahlgrad feiner gewählt werden, liegt sie darüber, muss er gröber eingestellt werden. Es gilt das Prinzip Versuch und Irrtum. Bei dem Prozess kann schon mal ein Pfund Kaffee verbraucht werden.

Geduld, dann wirst Du auch einen leckeren Espresso mit schöner Crema bekommen.