Espresso plötzlich zu dünn trotz passender Durchlaufzeit

Hallo,
seit einigen Monaten bin ich im Espressofieber. Ich werde hier mal kurz auf meinen bisherigen Werdegang als Home Barista und mein Equipment eingehen um mein Problem dann besser deutlich machen zu können. Eine Lösung habe ich hier im Forum noch keine gefunden. Ich habe mir eine Lelit Grace Maschine gekauft, welche am Anfang auf 12 bar Druck eingestellt war. Relativ schnell habe ich von der Durchlaufzeit, Konsistenz und Crema her tolle Ergebnisse erzielt, jedoch immer bitter wie Sau. Habe dann das OPV etwas aufgedreht und habe dann für einige Wochen aus zwei verschiedenen Bohnen bei 9 bar konstant fantastische Espressi hinbekommen. Meine Mühle war eine Timmore C3 Handmühle. Diese habe ich dann mal zum säubern auseinander genommen und wieder zusammengeschraubt. Danach habe ich bei gleicher Mahlgradeinstellung wie vorher keineguten Espressi mehr hin bekommen. Ich musste viel feiner mahlen als davor und trotz passender Durchlaufzeit waren die Bezüge immer wässrig. Habe mir dann eine Commandante C40 gekauft, mit der setzt sich das Problem allerdings fort. Ich muss extrem fein Mahlen, teilweise bei nur 4 Klicks um auf ein 1:2 Verhältnis in ca. 25-30 sec. zu kommen. Am Bodenlosen kommt der Espresso dann zunächst gleichmäßig und ohne Channeling raus, jedoch sieht er von Anfang an extrem dünn aus, wie in der Blonding-Phase und die Bezüge sind etwas unruhig. Der Puck ist nach dem Bezug super nass und matschig. Bin momentan bei 17g Pulver, aber auch bei mehr Pulver und ein wenig gröberem Mahlgrad habe ich das selbe Problem. Das ist auch die Macimale Kapazität bevor das Pulver am Duschsieb anstößt. Vor Auftreten des Problems hatte ich immer nur 16g bzw. 16,5g bei wesentlich gröberem Mahlgrad verwendet. Habe auch schon mit frischeren Bohnen der selben Sorten experimentiert, gleiches Problem. Woran kann das liegen, bin langsam am Verzweifeln! Freue mich über jede Hilfe!

 

Hallo,
danke für die schnellen Antworten!

Also Bohnen hatte ich standardmäßig einmal dunkle 100% Arabica aus Brasilien und einmal 70/30 Robusta/Arabica, ebenfalls dunkel von einer kleinen Rösterei aus der Gegend. Habe die auch mal gegen wieder frisch geröstete getauscht und mittlerweile auch einige andere frischer Bohnen von guten lokalen Röstereien getestet, darunter auch eine etwas hellere decaf und habe immer das selbe Problem. Der Espresso wird dünn und körperlos und schmeckt einfach nicht mehr.

In der Commandante habe ich zwischenzeitlich die Red Clix Achse verbaut. Mir fällt auch auf, dass die Bezüge kaum reproduzierbar sind bei gleichen Einstellungen. Puck immer nass und matschig.

Außerdem fällt mir gerade ein, ich hatte die Maschine auch ungefähr in der Zeit des Auftretens des Problems zum ersten Mal mit Kaffeelöser rückgespült, kann das etwas damit zu tun haben?

viele Grüße
Jan

 

Also die neuen Bohnen wurden jetzt vor 2 Wochen geröstet, die entkoffeinierten vor mittlerweile 4 Wochen.
Danke für den Tip mit dem Duschsieb etc., werde ich nachher mal danach schauen und dann Rückmeldung geben.
Den Druck muss ich mal beobachten, da ist mir aber bisher nichts aufgefallen.

 

Hi Alex,
danke für deine Antwort. Das ist mir schon bewusst, aber das merkwürdige ist ja, dass ich für meinen Geschmack vortreffliche Espressi hinbekommen habe und dann von jetzt auf nachher nicht mehr.
Bodenlosen habe ich.
Gruß

 

Hallo,

das Problem waren wohl tatsächlich die Bohnen. Habe nochmal nachgeschaut, der Entkoffeinierte ist doch schon mehrere Monate alt, hatte mich da vertan. Hab jetzt nochmal andere, frische Bohnen geholt, mit denen der Bezug wieder einigermaßen passt. Evtl. waren die anderen „frischen“ Bohnen die ich geholt hatte doch auch gar nicht so frisch, hatte mich sowieso schon über den etwas alten Duft gewundert. Lustigerweise habe ich auch mal einen Rest Bohnen von vor 2 Monaten durchgemahlen und auch damit guter Bezug.
Merkwürdig nur, dass mit den anderen Bohnen von jetzt auf gleich nach dem Reinigen der Mühle alles anders war…
Vielen Dank auf jeden Fall für die Hilfe hier, wirklich nett!
Ein neues Problem hat sich nun auch ergeben: Habe die Brühgruppe aufgeschraubt und alles inklusive den Dichtungen gereinigt. Nun läuft beim Bezug Wasser am Siebträger vorbei. Die Dichtungen sind allerdings noch top in Schuss und das Problem tritt nur bei Bezug auf, nicht mit Blindsieb… jemand eine Idee?

 

Hab es nun drei Mal wieder auseinander und zusammen gebaut und nun geht es wieder