Espresso sauer.... :(

Hast Du Filterkaffee gekauft?
Dass Du nur 5-6 bar bekommst ist auch komisch ... führt bei mir aber nicht zu mehr Säure, sondern zuneinem wässrigen Getränk gleicher Säure/Bitterkeit.

 

Weniger Kaffeemehl (z.B. 16 Gramm) und feinerer Mahlgrad, so dass das Blonding nach spätestens 30 Sekunden einsetzt (dann Bezug sofort beenden) und dabei nicht mehr als 40 Gramm Espresso erzeugt werden.

 

vermutlich hast du anfangs zu grob gemahlen, so dass das wasser zu schnell durch den puck hindurchgerauscht ist und sich kein druck aufbauen konnte. das würde dann auch die säure erklären. du hättest jetzt einfach weiterlaufen lassen können bei dem mahlgrad, bis du ein getränk mit ausreichend süsse gehabt hättest. dein mahlgrad war für cafe creme oder so ähnlich.
dadurch dass du zu grob gemahlen hast, werden die Phasen der extraktion langsamer durchlaufen und du hast noch in der sauren phase gestoppt.

 

von @Ganzo aus dem Kaffeewiki:

 

um ehrlich zu sein passt das irgendwie nicht.. hast du zufällig ein fancy aftermarket sieb mit höherer flowrate?

 

Wenn du weniger Mehl nimmst bedeutet es erst einmal, das es schneller durchläuft. Also mahlst du dann feiner, damit Zeit und Menge wieder stimmt (Ratio 1:2!!!) Aber durch das feinere mahlen werden mehr die "süßen" Stoffe gelöst.

 

ich würde sagen, mach das sieb bis oben hin voll, und mahle ultrafein. wenn es dann noch zu schnell durchläuft, haben wir ein problem.

oder ist das durchlaufen und der druckaufbau jetzt ok?

 

Die Firma nennt sich La Spaziale.
Falls du eine Maschine dieses Herstellers besitzt, müsstest du das eigentlich wissen ...

 

Das Dokument ist verwirrend, finde ich. Da steht drin, dass unterextraktion sich als Bitterkeit äussert. Das trifft allenfalls auf Bohnen zu, die so dunkel geröstet sind, dass sie von sich aus schon bitter sind. Der Autor hat mir auch nie geantwortet, als ich ihn darauf angesprochen habe.
Bei Bohnen, die nicht sonderlich dunkel geröstet sind, tritt Bitterkeit erst bei Überextraktion ein und Unterextraktion äußert sich als Säure.
Für Anfänger ist das verwirrend.
Durch feineres Mahlen vergrößert man die Oberfläche und die Phasen der Extraktion werden schneller durchlaufen. Daher landet schon nach geringerer Wassermenge mehr Süße in der Tasse. Aber auch wenn ich grob mahle, landen irgendwann die süßen Stoffe in der Tasse, es ist nur ein wässrigeres Getränk, weil mehr Wasser nötig war.
Alternativ kann man noch die Temperatur anheben, wenn feiner mahlen nicht ausreicht.
Das sollte aber bei Nightingale nicht nötig sein.
@der-julian
Je feiner Du mahlst, desto wahrscheinlicher wird Channeling. Das wird Dir den Geschmack total verhageln, weil Du lokal an den Channels schon überextrahiert hast, aber an anderen Stellen noch unterextrahiert. Dann mischen sich tatsächlich Säure und Bitterkeit. Am besten einen bodenlosen Siebträger verwenden, da sieht man, ob überall was rausläuft.

 

Hast du einen bodenlosen Siebträger? Ich frage weil bei mir ein Leveler sehr kontraproduktiv war. Egal wie ich ihn verwendet habe, ich hatte mehr Channeling als zuvor. Zum ersten perfekten Shot bin ich dann durch einen Zahnstocher und vertikales Verdichten gekommen...