Espresso schäumt nach - Ideen?

Handhebler haben grundsätzlich ein festes Bezugsvolumen vorgegeben durch das Volumen der Brühgruppe. Das führt dazu, dass beim 1er Sieb mehr Wasser durch den Puck gedrückt wird, als für einen Single gut ist. Da hilft nur rechtzeitiges Wegziehen der Tasse beim Einsetzen des Blondings, ansonsten versaut dir der überextraierte Rest den Shot. Wobei es sich bei Dir liest, als würdest Du den Single komplett durchlaufen lasen. Kommt mir seltsam vor, müsste doch eigentlich viel zu viel in der Tasse sein?

 

Ups, so ein kleines Volumen - das hätte ich nicht erwartet.
Der Schaum klingt nach Luft im System am Ende des Bezugs. Wird die Beühkammer vollständig gefüllt?

 

Fracino verbaut die CMA/Rossi (Bosco) Gruppe, wenn da nur 20-25g rauskommen und man beim Zweier nachhebeln muß, stimmt etwas nicht.
Habe von einem solchen Problem aber bisher auch noch nichts gelesen.

 

Ist bei meiner Europiccola genau das selbe, ebenso ein leichtes schäumen nach dem Bezug.

 

Mit „es ist wie es ist“ würde ich mich nicht zufrieden geben.
Eine solche Brühgruppe hat normalerweise ca. 40g Ausgabevolumen, kommt darauf an, welches Sieb, welcher Boilerdruck und welcher Kaffee verwendet wird. Bei mir sind es normaler weise zwischen 36-40g.

Wenn du nur max. 25g in die Tasse bekommst, stimmt definitiv etwas nicht, diese Brühgruppe wurde für den kommerziellen Gebrauch konstruiert, ein Doppio mit einmal Hebeln muß funktionieren.

 

Funktioniert aktuell halt nicht, wie es per Design sollte. Dass dir das gefällt, ist eine andere Sache.
Aber an einem offensichtlich grundsätzlich nicht korrekt funktionierenden System jetzt einen peripheren Teilaspekt zu behandeln erscheint mir fragwürdig.

 

Wenn Du uns Bohnensorte und Röstdatum verrätst, wäre es vielleicht möglich eine Abschätzung zu geben.
Ich würde aber eher auf Luft in der BG tippen.

 

Das klingt schonmal nach Verbesserungspotential, in der Regel sollten Bohnen um die 14 Tage ausgasen vor Verwendung. Kein fixer Wert, ist bohnenabhängig, aber „sofort“ scheint wohl in jedem Fall suboptimal.

Da sind wir wieder beim Grundsatzthema, dass die BG nicht zu funktionieren schein wie sie sollte. Das kann man versuchen grundsätzlich zu lösen, führt aber möglicherweise dazu dass sie dann nicht mehr die dir genehme aber von uns vermutete Fehlfunktion zeigt und die Bezugsmenge erhöht wird.

 

naja mahlgrad muß man immer dran arbeiten, klar ist es blöd wenn die siebe nicht zueinander passen.
probier mal das ims einer, ob dessen lochfläche kompatibel zum ims zweier ist.
vermutung: das schäumen passiert, wenn die extraktion des mehls beendet ist und sich keine emulsion mehr bildet,
alle für den bezug relevanten fette sind vorher gelöst, danach schäumts mit nachlassendem federdruck.

 

Ich betreibe meine Strega an Festwasser mit ca 2 Bar ohne Pumpe
Ob die PI durchtröpfelt hängt vom Kaffee, Menge und Mahlgrad ab.

Der Schaum liess mich vermuten, dass am Ende vielleicht Luft durch den Puck drückt. Ob ich da richtig liege, weiss ich nicht, könnte aber vielleicht zur aus meiner Sicht deutlich zu geringen Wassermenge passen.
@schraubohne hat ja auch noch eine weitere These genannt. Überextraktion würde ich auch sehen, wenn bitterer Schaum entsteht.

 

Hmm,

vermutlich machst Du die PI einfach ziemlich kurz, sodass ein Großteil des Bezugswassers noch im Puck steckt.. Kommt mir als einzige Erklärung für das geringe Volumen in den Sinn.

Grüße,
Dale.

 

Ich hatte anfangs bei einer Pavoni ein sehr ähnliches Problem. Bezugsmenge immer zu gering (gemessen am Fassungsvermögen der BG), nachschäumen ebenfalls. Geschmacklich empfand ich das Ergebnis dennoch als sehr gut.

Problem war der verschlissene untere (nur der untere) Dichtungsring des Kolbens. Dadurch konnte nicht die komplette Wassermenge durch den Puck gepresst werden, veränderte Geometrie eben.

Ob das dir hilft, kann ich allerdings nicht sagen. Ich kenne deine Maschine nicht.

PS. Zu frische Bohnen vor der Zubereitung gemahlen ein paar Minuten stehen lassen hilft bei mir. Durch die extrem vergrößerte Oberfläche gasen sie schneller aus.

 

Hm, zumindest wunderst du dich, weshalb der Kaffee schäumt.

Fracino baut Gastromaschinen, es gibt sicher kein Design das vorsieht, bei einer solchen Gastrobrühgruppe nur die Menge für einen Single-Espresso zu erhalten.
Es ist eigentlich sehr simpel, wenn man am Hebel zieht, wird der Weg für das Boilerwasser freigegeben, es sind vier sehr kleine Bohrungen in die Brühkammer, siehe auch hier:

Die Länge der PI hängt in erster Linie von der Röstung ab, wenn du unbegrenzt lange quellen lassen kannst, dann fehlt dir der Druck oder du hast zu fein gemahlen, i.d.R. gilt (für mich) je dunkler geröstet, desto kürzer die PI. Ob das dann 2, 4, 8 sec. sind, gilt es herauszufinden.

Es kann eigentlich nur sein, dass Luft im System ist, gewisse Schwankungen habe ich auch, es kann in sehr seltenen Fällen mal nur 34g in den Tassen ergeben, normal ist bei mir irgendetwas um die 38g.

Finde den Fehler, dann löst sich auch das Problem mit dem schäumen des Kaffee. So ist es definitiv nicht i.O., wenn man mit einer Gastro-HH-Gruppe Single Espresso beziehen will, muß man die Tasse wegziehen.