Espresso schmeckt immer sauer

Die Lösung wird wohl auuserhalb des Videos zu finden sein...
Welche Bohnen? Welchrs Alter?
Ausserdem : Welches Wasser?

Im Video sieht es auch so aus, als würdest Du ins Blonding hinein beziehen und damit sicherstellen, dass auch wirklich alle Säure rauskommt.

 

Klassiker im Maschinen Teil.
Temperatur surfen ist bekannt?

Ansonsten gilt es wie @benötigt bereits angeführt hat:

Welcher Kaffee?
Welche Sorte?
Welches MHD, gibt's auch noch ein Röstdatum?
Tüte wie lange offen?
Welches Wasser wird verwendet?

 

Kaffee klingt gut. Kenne ich nicht.
Die klassischen Regeln gegen zu viel Säure wären: feiner mahlen oder höher dosieren. Letzteres wird schlecht gehen, da das Sieb schon voll aussieht. Aber ein wenig feineres Mahlen, ein kürzerer Bezug (gerne auch nachgemessen) und ein Blick auf die Threads zum Temperatursurfen bringen sicher schon etwas.

 

Die Wahrscheinlichkeit dass es an zu niedriger Brühtemperatur liegt scheint mir relativ hoch. Mit dem Thema Temperatursurfen solltest Du dich dringend auseinandersetzen.

Wie hart ist dein Wasser vor der Filterung? Nicht dass du zu viel filterst und es sauer wird...

 

Ich würde auch erst mal nach und nach den Mahlgrad anpassen. Zwischendurch je nach Mühle aber unbedingt entweder das Pulver an die Blumen kippen oder trinken. Mahlgrad ändern mit sofortiger Wirkung funktioniert eher weniger.

 

hi,

könnte aber auch an dem Espresso liegen, den gleichen hatte ich auch mal probiert + mir ist sofort die Säure aufgefallen (unangenehm-)

Grüße,

Fränk

p.s. da es nur ein Probepack von 250g war + im Capu nicht soo schlimm war, war das Thema schnell erledigt ;-)

 

Habe auch noch Probleme in die Richtung - feiner Mahlen bringt bei mir aber immer das Problem, dass ich auf weniger Durchfluss in den 25sek komme, weil der Widerstand zu hoch ist.

 

hi,

wenn du feiner mahlst musst du auch gleichzeitig niedriger dosieren (wenn es zuvor gepasst hat)


Grüße,

Fränk

 

Wenn du feiner mahlen willst, gleichzeitig aber der Flow identisch bleiben soll, musst du dementsprechend weniger Pulver verwenden!

Edit: zu langsam

 

Mehr Pulver bedeutet mehr Säure, ein längerer Bezug bringt mehr Bitterkeit in den Espresso. Mit der Temperatur ändert man nichts an der Menge der Säure aber ganz entschieden das empfinden derselben.

 

Hast du den elbgold mal bei elbgold getrunken?

 

Machst du den Espresso direkt nach dem Leerbezug oder wartest du danach noch ein paar Sekunden oder Minuten?

 

Mein Anfängerfehler diesbezüglich war damals: Ich hatte den Siebträger nicht eingespannt beim aufheizen. Sprich ich habe das Kaffeepulver in den kalten Siebträger rein. Dadurch war jeder Espressso unerträglich. Inzwischen sind 5 Jahre vergangen und ich habe festgestellt, dass das einer der häufigsten Anfänger-Fehler ist. So gut wie jeder Bekannte der sich eine Siebträgermaschine zugelegt hat, hat den selben Fehler gemacht.

 

Ich würde auch mal in Erwägung ziehen, einen ganz anderen Kaffee (schokoladig mit sehr wenig Säure) zu testen.
Dann schmeckst du gleich, ob sie bei gleich sauer sind, oder ob sich beim anderen ein ganz anderes Geschmackserlebnis einstellt.
Wenn beide gleich sauer wären, läge es am Ablauf der Espressoherstellung.
Man sollte einer Meinung nach am Anfang sowieso immer mehrere Kaffees antesten.
Da schmeckt man beim Testen von z.B. 3 Sorten dann gleich mal, ob der Hase bei den unterschiedlichen Sorten anders läuft oder all drei im Wesentlichen gleich schmecken.
Und bitte keine 3 Sorten vom selben Hersteller testen.

 

weshalb höher dosieren?

 

Jim Schulman
The Home Barista's Guide to Espresso • Home-Barista.com