Espresso schmeckt mir nicht - Fragen zu ascaso dual steel PID

Eher genereller Form dürften die Hilfen hier sein:
Diskussion: Ein Erste-Hilfe-Kasten für Espresso

Die sehr spezifischen Fragen zu genau Deiner Maschine müssen vielleicht die Besitzer beantworten. Was mich in Deiner Darstellung etwas verstört ist die Tatsache, dass Dir ein industrielle gerösteter und häufig überlagerter Industriekaffee am besten schmecken soll. Auch für die anderen Kaffees ist aber nicht klar, welches Röstdatum sie haben. Das ist für guten Espresso ein Qualitätsmerkmal.

Insgesamt denke ich daher, dass es bei den Bohnen hapert, denn mit dem Equipment bist Du bestens aufgestellt.

 

Bist Du denn sicher, dass du weißt, wie ein echter Espresso aus einer richtigen Siebträdermaschine schmeckt? Und vor allem, dass er DIR schmeckt? Hast du den schon mal irgendwo getrunken?

Es ist durchaus möglich, dass du mit deiner, wie du sagst, einfachen Siebträdermaschine nur einen starken Kaffee produziert hast. Das kommt zum einen auf die Maschine an (welche war das denn genau ?) Und zum anderen auf die verwendeten Bohnen. Die müssen unbedingt röstfrisch sein, sonst kann der nötige Druck gar nicht aufgebaut werden.

 

Hallo auch von mir.
Leider sind solche sogen. Probierpakete oft mit zu alten Bohnen versehen.
Das mögen an sich gute Qualitätsröster sein, aber wenn die jeweilige Röstung zu lange beim Händler lag, dann wird das Ganze von manchen dieser Händler gerne als Probepaket zu einem verlockenden Preis angeboten. Mir ist das anfangs wegen Unkenntnis über den wichtigen Aspekt der möglichst frischen Röstung auch passiert.
Also bitte nicht von diesem Eindruck schrecken lassen, sondern lieber nochmals eine möglichst frische Röstung erwerben und dann schmecken Lucaffe etc. auch überzeugend.
Übrigens gilt das auch für den teuren und an sich guten Illy. Die Dosen dieser Großrösterei liegen meistens viel zu lange beim Handel, als dass die Bohnen noch ernsthaft als röstfrisch bezeichnet werden können.

Das oft als Gegenargument zitierte Mindesthaltbarkeitsdatum halte ich in diesem Zusammenhang eher für einen schlechten Scherz.
Ohne frische Röstung kann die beste Marke nicht überzeugen und nach spätestens zwei bis drei Monaten nach der Röstung ist Schluss mit Genuss. Manche hier sehen dieses "Zeitfenster" noch deutlich kleiner.
Viel Erfolg.

 

Wenn du den Espresso gut eingestellt hast, dann schmeckt er auch. Entsprechend würde ich daran arbeiten.
14gr Pulver für 40gr Getränk sind recht wenig. Versuche mal 28gr Getränk.
Wenn die Tastenprogrammierung nicht mitmacht, ziehe die Tasse vorher weg. Ohne es wissen zu können vermute ich einen zu bitteren Espresso durch die hohe Wassermenge.

14gr klingt plausibel, es gibt größere Siebe die du kaufen kannst.
Wie genau die Programmierung geändert wird weiss ich leider nicht, die Temperatur sollte genau genug einzustellen sein.

 

Die Bohnen dürfen zwischen ca. einer Woche und 3 Monate alt sein, nach Röstdatum. Da dürfte es bei dir hapern. Und ein Verhältnis von 1:3 (14 Gramm zu 40 Gramm) wäre mir zu dünn.

 

Die grundsätzliche Problematik bei vielen ist die jahrelange Konditionierung auf „Mainstreamespresso“, nämlich einfach nur einem kleinen stärkeren Kaffee was man zu 90% in der Gastro vorgesetzt bekommt. Trinkt man dann mal einen „echten“ ist der Schreck groß!
So verhält es sich ja leider mit vielen Lebensmitteln, wie z.B. auch Fleisch. Wer mal ein echtes Schwein gegessen hat läßt so manches Rinderfilet mit Marketing liegen.....

Mein Tip: Beim Röster vor Ort den Bestseller/Hausbohne oder so kaufen und zuhause testen. Meistens kommt man dann zu einem ordentlichen Ergebnis. Wenn man dann weiß wie es geht kann man in die Experimentierphase gehen und der Spass beginnt.

 

Der Mahlgrad bleibt gleich, du sollst vorerst nur weniger Wasser durchlaufen lassen. Bitte immer nur eine Veränderung nacheinander.
Davon mal ein paar Versuche, darüber berichtest du hier und wir gehen den nächsten Schritt an.

In Köln ist Schamong, dass wäre mein erster Einfall, in der Nähe gibt es aber noch andere Röster.

 

Verstehe ich das richtig, dass du die Bezugsmenge bisher noch gar nicht verändert hast und immer ca. 40ml in der Tasse hattest?

Hier wird die Programmierung auf S50 erklärt: https://www.espressopool.de/wp-content/uploads/asc-SteelPid-bda.pdf

Wenn das Sieb eine maximale Dosis von 14g Kaffee zulässt, dann ist die Menge gesetzt.
Ich würde als erstes mal 28g bzw. 34g Espresso in der Tasse mit gleicher Mühleneinstellung verkosten. Der Geschmack sollte sich deutlich verändern.

Wenn sich der Geschmack nicht zum positiven verändert, würde ich 34g Espresso einstellen und die Temperatur um 3° nach oben bzw. unten verändern und nochmal probieren.

Spätestens jetzt sollte etwas trinkbares bei rausgekommen sein.

Wenn nicht, dann liegts vermutlich wirklich an den Bohnen...

 

Die würde ich als allererstes kontrollieren!!!!!

Die Bezugszeit ist ja richtig, aber die Menge ist zuviel. Bei zu alten Bohnen funktioniert das feiner mahlen dann nicht mehr.

Auch das riecht m. E. nach zu alten Bohnen - die Mühle kann das locker leisten, wenn die Bohnen ordentlich sind.

 

Das ist allerdings das, wie es der Italiener mal erfunden hat.
Ein Kaffee espressivo (ausdrücklich) für einen Gast à la minute hergestellt.

Die Vorstellung, dass daraus ein Sirup werden muss, ist erst in der driten Welle entstanden.

 

Die Vorstellung, dass Espresso außer nach verbranntem Gummi und Kohle schmecken muss, ist erst in der dritten Welle entstanden.

 

Richtig, aber der ist ja eigentlich gerade nicht so sehr Sirup-artig, weil helle Röstungen sich schlechter extrahieren lassen und auch die BRs oft höher sind.

 

Danke, wieder was gelernt

 

↑
"Die grundsätzliche Problematik bei vielen ist die jahrelange Konditionierung auf „Mainstreamespresso“, nämlich einfach nur einem kleinen stärkeren Kaffee was man zu 90% in der Gastro vorgesetzt bekommt.
Das ist allerdings das, wie es der Italiener mal erfunden hat."

Das was man in Deutschland zumeist als Espresso vorgesetzt bekommt hat nach meinem Geschmacksempfinden selten was mit dem italienischen "Café" zu tun.

 

Geh am besten zu Van Dyck in die Körnerstraße in Ehrenfeld. Der Espresso "Adorno" ist ein toller und grundsolider Espresso, den jeder hinbekommen sollte. Kauf Dir ein paar Packungen a 250g davon und lass Dir bevor Du gehst noch einen Espresso (aus Adorno Bohnen) machen. Dann hast Du eine Referenz, wie es zuhause schmecken sollte.

Espresso 'Adorno' | Van Dyck Kaffee Online Shop | Online kaufen

 

Das wichtigste, die Bohnenfrage, scheint ja nun grob geklärt zu sein. Zu deinen eher technischen Fragen zum Anfang:
- Ins Ascaso Zweiersieb gehen je nach Bohne, Mahlgrad und Tamperdruck schon auch mal bis zu 16g rein. Ist das richtig? Falsche Frage! Die Frage muss lauten: schmeckst?
- Programmierte Wassermenge kannst nur mit neuer Menge überschreiben.
- die Ascasos sind sehr temperaturstabil. Haben hier im Forum eine zeitlang ein paar Leute mit aufwendigen Messreihen bestätigt.
- Preinfusion: halten die meisten Leute hier für sinnvoll. Ich hab sie auf 3 sec.