Espresso schmeckt mir nicht - Fragen zu ascaso dual steel PID

Zur Preinfusion Vorbrühen – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

 

Welche Temperatur hast du genommen?

 

Gegen Bitter würde gewöhnlich gröber mahlen, oder weniger dosieren helfen. In feiner Abstufung und unter Beachtung des Totraumes der Mühle.
Aber die Temperatur hat auch einen Einfluss.
So Hinweise sind auch in der zuvor verlinkten Starthilfe für Einsteiger. Hast Du die schon durchgespielt?

 

Gegen Bitter muss man die Dosis erhöhen, gröber mahlen ist optional. Unter Umständen gibt es ein Video dazu das ich etwa einmal die Woche hier poste...

 

Dann geh mal auf 90° oder so runter. 93° ist mir für säurearme Espressi zu heiß (und ich glaube, ich muss bei der Bianca sogar noch weitere 2° abziehen...).

 

lese mal die Bewertung bei coffee coffee circle..

 

... was beim Mahlgrad auch diametral entgegengesetzt zu meinem Vorschlag wäre

Es gibt Theorien zu den potentiellen Einflussgrößen Mahlgrad und Menge, die erstaunlich oft in der Praxis nicht haltbar sind.

Vielleicht versuchst Du meine Version mit dem gröber mahlen und wir sehen, wohin die Reise geht. Was Du gegen bitter erreichen willst, ist eine leicht beschleunigte Durchflussrate, um nicht alle bitteren Bestandteile zu lösen.

Wenn das alles nicht hilft, musst Du auch noch mal über Kaffeesorte nachdenken. Aber grundsätzlich sollten bei jeder Bohne Unterschiede zu schmecken sein, wenn man an den Parametern spielt. Solltest Du geschmacklich überhaupt keine Änderungen feststellen, die wenigstens die Richtung vorgeben, wird es schwierig.

 

Na ja, vielleicht ist die Bohne einfach nicht nach deinem Geschmack. Wie ist denn der Brühdruck während des Bezugs? Ich hatte mal am OPV gespielt und den Druck zu niedrig eingestellt.

 

Das ist generell ein Problem bei Espresso. Konzentration und Extraktion hängen zusammen. Du könntest noch versuchen, bei einer Brew Ratio von 1:3 zu bleiben und dann den Mahlgrad (und damit die Extraktionszeit) zu ändern, um noch ein bisschen an der Extraktion zu spielen. Ich befürchte aber, dass der Kaffee einfach nicht deinen Geschmack trifft.

 

Den könntest du noch auf 9 bar drehen - das ist meist die gängige Empfehlung.

 

Ich glaube er meint 11bar mit Blindsieb.

 

Das hatte ich ja schon angedeutet, das es sich widersprechende Theorien gibt...

Um einen Espresso weniger bitter zu machen, will ich eine schnellere Durchflussrate erreichen. Dafür dosiere ich weniger, oder mahle grober. (Mit Deinem ersten Versuch hast Du das praktisch bewiesen: Dosierung runter, Mahlgrad feiner hat Dir ein zu bitteres Ergebnis geliefert. Leider ist dann bei Justierung auch nichts Gutes bei rausgekommen, obwohl die Korrekturrichtung konzeptionell stimmig war. Gehe ich noch drauf ein...)
Wenn ein Espresso zu sauer schmeckt, will ich die Durchflussrate verringern. Dahin führt in meiner Welt eine höhere Dosierung und feinere Mahlung.

Ein Grundproblem ist, dass der Unterschied 'bitter oder sauer' nicht für alle sofort zu erschmecken ist. Da die Anforderungen für die Korrektur aber entgegengesetzt sind, wird da oft falsch agiert.
Das hilft Dir zunächst aber nur zum Verständnis und bringt noch keine Besserung.

Was mir jetzt an Deinem Bericht auffällt: Du schreibst "deutlich" anders gemahlen und könntest dabei jeweils über das Ziel hinausgeschossen sein. Mahlgradverstellung ist Feinjustierung. Für die Annäherung an das gewünschte Ergebnis besser in kleineren Schritten vorgegen. Und wenn Du irgendwo in der Nähe des richtigen Resultates bist, auch nur noch an einer Stufe drehen. Also entweder Mahlgrad oder Dosierung. Die Durchflussrate liegt offensichtlich in einem guten Bereich.
Soweit okay?
Ist als Einsteiger und ohne Referenz ein aufreibendes Geschäft... Aber auch der Spass an der Sache. Denn wenn Du es einmal drauf hast, geht es hinterher viel schneller.

So, aber jetzt kommt es.... Und deshalb bin ich der Ansicht, dass Du zu schnell an beiden Sachen gleichzeitig gedreht hast:
Wenn mir ein Espresso zu "aggressiv" schmeckt, will ich bei gleicher Durchflussrate entweder feiner mahlen, und geringer dosieren.
Das ist nun also eine Mischung aus den beiden vorherigen Gegenmaßnahmen bei bitter oder sauer. Aber Du siehst, dass es irgendwo auf diesen Achsen einen ausbalancierten Punkt geben muss. Und den hast Du eventuell jedesmal verpasst, wenn Du zu stark geändert hast. Und ohne Quatsch können 0.5 Gramm im direkten Vergleich schmeckbar sein.
Du wirst etwas Ausschuss produzieren (und musst ja nicht die misslungenen alle austrinken...), aber irgendwann einen "Aha-Moment" haben.

Weitere Anmerkungen:
Vorm Trinken immer umrühren.
Versuche nicht, irgendwelche Standardvorgaben von italienischen Espresso Institutionen zu erfüllen. So ist z.b. die Zeit ein völlig unbedeutender Faktor. Du siehst, ob der Espresso richtig läuft und das willst Du erreichen. Sobald sich Blonding abzeichnet, wird abgebrochen. Egal, was die Uhr zeigt. Der Espresso teilt sich Dir mit. Und auch das sklavische Festhalten an 1:2 Brew Ratios habe ich schon oft als einfach falsch erlebt. Manche mögen es, andere finden den Geschmack erst bei 1:3 für sich richtig. Who cares? (Die Mehlmenge festzuhalten, ist hingegen wichtig.)
Für neue Bohnen kann das Spiel von vorne losgehen, insbesondere wenn sie einen ganz anderen Röstgrad haben.
Du wirst sehr wahrscheinlich weitere Ratschläge bekommen, die auch eine ganz andere Richtung aufzeigen können. Das sehe ich nicht als Kritik, sondern Beleg dafür, dass Espresso eine ganz individuelle Sache ist. Alles, was zum Erfolg für Dich führt, ist richtig.

Jetzt bist Du dran
Viel Erfolg.

 

Das passt schon.

Wenn ich das richtig verstanden Habe, hast du hier eine Fruchtbombe am Start.
Das würde ich angehen mit hoher Dosis, sehr fein gemahlen, so dass man es ohne ordentlich Präinfusion nicht beziehen kann. Also ordentlich Präinfusion. So'n richtigen Slayer-Shot ;-)
Ohne Slayer o.ä. hilft auch: Bezug starten, ohne dass sich groß Druck aufbaut die Pumpe wieder ausschalten. Es soll nur der Puck benetzt werden. Höchstens 3 Bar. Nach gewünschter Zeit (10s z.B. oder mehr) den Bezug richtig starten. Dabei läuft der Kaffee deutlich schneller (bzw. verstopft nicht), als wenn man den ersten Bezug direkt versucht.[/user]

 

Eigentlich soll es ein dunkler, schokoladiger Espresso sein.