Espresso schmeckt nicht mehr.

Essigessenz ist m.E. nicht so ein tolles Mittel, um das Equipment zu reinigen. Aber Du hast es ja gewiss nicht in die Maschine gepumpt, oder?
Hast du zufällig eine Durchlaufentkalkung (machen ja manche so...rein prophylaktisch) vorgenommen?
Dass nach 5 Monaten die Mühle dafür schon verantwortlich sein sollte, würde ich auch ausschließen.

 

Zwischen ca. 2 Wochen und max. 3 Monate nach dem Röstdatum hält sich der Qualitätsverlust des Kaffees noch im Rahmen, darüber hinaus verliert der Kaffee deutlich an Geschmack.

Hattest Du eine der beiden Bohnensorten je schon in Verwendung bzw. kennst deren Geschmack oder warum schließt Du von vornerein aus, dass sie nicht gut sind bzw. deren Geschmack vielleicht gar nicht deine Vorlieben trifft?

Verlänger vielleicht mal etwas die Brühzeit auf ca. 30 Sekunden unter Beibehaltung des Brühverhältnisses. Eine Brühzeit von 25 Sekunden finde ich etwas kurz.

Channeling* kannst Du sicher ausschließen?
*Durchbrechen des Kaffeepucks während der Extraktion.

Einen TS-Stall* kennst Du?
*Abfall der Brühgruppentemperatur durch Lufteinschluss im Thermosyphon.

Upps...
Du lässt aber nicht das Wasser tagelang im Tank stehen, oder?

 

Kannst du den Geschmack in der Tasse näher beschreiben? ist der Shot zu sauer/ zu bitter oder ist ein komische Beigeschmack drin? Ich würde einfach mal ordentlich entkalken (Durchlauf). Wenn das Wasser aus der Dusche komisch schmeckt klingt das nicht so gut. Kann es sein dass doch etwas von dem Essig in den Wasserkreislauf gekommen ist?

 

Reinigst Du die Maschine mit Kaffeefettlöser/Rückspülen? Falls nicht, setzen sich gerne ranzige Kaffeeöle in der MAschine fest... Nach 5 Monaten entkalken würde ich auf keinen Fall.

 

Ein zu kurz durchgeführter Cooling-Flusch kann einen Lufteinschluss im Thermosyphon zur Folge haben, der den Wärmeaustausch zur Brühgruppe staut und dadurch die Brühgruppentemperatur abfallen lässt. Ein TS-Stall wird allerdings nur dann zum Problem, wenn ein CF direkt nach dem Brühvorgang gemacht wird und die Maschine danach ein paar Minuten ungenutzt steht. Zwischen mehreren direkt aufeinander folgenden Espressobezügen verursacht ein kurzer Flush aber keine Probleme.

 

Hast du Mal mit kaffeefettlöser und blindsieb rückgespült?
War bei mir auch, dass der Kaffee etwas an Geschmack verloren hat, nach Reinigung und Korrektur des mahlgrads hat's dann wieder gepasst. Trinkst du immer Doppio? Evtl würde ich Mal versuchen einen ristretto zu trinken und/oder Mal die Menge im Sieb verändern

 

Glaub schon...

 

Wie alt sind denn die aktuell verwendeten Bohnen?

Eine Mühlenreinigung schadet auch nie, dann kann altes Kaffeefett ausgeschlossen werden. Vielleicht hat sich auch die Röstung bzw. die Bohnenmischung geändert.

 

Rückspülen (regelmäßig und auch immer wieder mit Kaffee-Fettlöser) und Reinigung an sich (Maschine und Mühle) ist natürlich essentiell für einen guten Geschmack.

Gewissheit wäre besser...

 

Das Wasser aus der Brühgruppe meiner Maschine schmeckt relativ neutral. Das Wasser aus der separaten Heißwasserlanze so lala.

Nach einem halben Jahr der täglichen Verwendung deiner Maschine, ordentlichen Wasserdurchsatz und mehrmaliger intensiver Reinigung des Tanks sollten die unangenehmen Geruchsstoffe soweit verflogen sein, dass keine geschmacklichen Auswirkungen mehr zu bemerken sein sollten. Das Problem mit dem müffelnden Wassertank entsteht aber nicht erst nach einer gewissen Nutzungsdauer, sondern besteht von Anfang an und lässt mit der Zeit nach. Deshalb sehe ich hier auch keinen direkten Zusammenhang mit den seit längerem bestehenden Geruch - und Geschmacksbeeinträchtigungen des Wassers und eines plötzlich veränderten Geschmacks eines Kaffees, den man schon kennt. Im Übrigen wäre es nicht das erste Mal, dass jemand den Müffeltank aus seiner Maschine berechtigt reklamiert und dafür auch Ersatz bekommt.

Meines Wissens wird an der Mara X die Brühtemperatur direkt im Wärmetauscher gemessen und bei Bedarf elektronisch nachgeregelt. Wenn also die PID-Steuerung fehlerfrei funktioniert, stimmt auch Temperatur im Wärmetauscher (Brühkessel). Anders ist es mit einem TS-Stall, der durch eine Fehlbedienung der Maschine entsteht und von der Steuerelektronik nicht erfasst werden kann. Das kann man auch testen, indem man mal seinen Finger kurz an die Brühgruppe hält. Schafft man es den Finger länger als eine Sekunde an die Brühgruppe zu halten, ist der Wärmeaustausch im Thermosyphon gestaut.

Genau das oder auch eine Fehlröstung sehe ich durchaus als Möglichkeit für einen veränderten Geschmack des Kaffees aus der örtlichen Rösterei.

Zu den Kaffees von Passalacqua gab es hier im Forum auch schon mal einige Beiträge über eine geänderte Vorgehensweise der Rösterei das MHD anzugeben. Demnach lässt sich das Röstdatum nicht mehr zuverlässig auf den Monat genau zurückrechnen. Eventuell ist der von @Saarlaender derzeit verwendete Kaffee dieser Rösterei ganz einfach schon zu alt.

 

An einer E61er sollte man das eher mit bedacht.

Wenn Du eine E61er zu oft mit Fettlöser rückspülst, lösen sich auch sämtliche Schmierungen von den Oberflächen der Brühgruppenmechanik und aus den Lagern. Nach einem Spüldurchgang knarzt die Mechanik dann schon recht ordentlich und es dauert etwas, bis sich wieder genug Kaffeefette festgesetzt haben, dass die Mechanik wieder schön flutscht. Auch wenn ein Teil der Brühgruppenmechanik aus Messing besteht, das eine gewisse Gleiteigenschaft besitzt, erhöht eine fehlende Schmierung den Verschleiß.

Deshalb Rückspülen mit Fettlöser nur ca. alle 100 Brühvorgänge. Das Duschsieb auszubauen, um es zu reinigen, wie auch den darunter liegenden unteren zugänglichen Bereich der Brühgruppe sowie das Rückspülen ohne Fettlöser kann man jeden Tag.

 

Ich halte das für einer der vielen Legenden.
Warum? Ich spüle nie mit Kaffeefetlöser zurück, verwende die verschiedensten Bohnen und dennoch wird die Mechanik nach einiger Zeit schwergängig und verlangt nach Schmierung.

Zustimmung bis auf die Dusche, da reichen mir 1 - 2 Wochen

 

Was da knarzt kommt in der Regel nicht aus dem Inneren der Brühgruppe, sondern von der Reibung zwischen Excenter am Bezugshebel und dem Druckknopf, der die Pumpe betätigt. Wenn man da nach dem Rückspülen mit Kaffeefettlöser wieder ein kleines Bisschen nachfettet, hört man nix mehr.
So zumindest meine Erfahrungen.

 

Diese Stelle zu schmieren bzw. auch auch auf die Achse des Druckknopfs/Schalters kann Sinn machen, wird aber nur in sehr großen Abständen (ein Jahr?) nötig sein.

Was das mit dem oft zu häufigen Rückspülen mit Kaffeefettlöser ztu tun hat, erschließt sich mir nicht

 

Auch wenn es weiter oben schon mal stand: Nimm mal das Duschsieb ab. Du wirst Dich wundern, wie es da aussieht...