Espresso-Temperatur nach der Extraktion - Stirbt der Espresso doch?

Das war wohl ein intensiver Schub in der Öffentlichkeit.

Wenn ich mich richtig erinnere, war's 2016 als Berg Wu eisgekühlte Siebträger verwendet hat. Was einen ähnlichen Effekt hat.
Über die eisgekühlte Kugel zu extrahieren, hat den Vorteil, dass die eigentliche Extraktion unbeeinflusst ablaufen kann, anschließend aber sehr schnell die Aromen...'gebunden werden'.

Ich hab' schon immer den Espresso grade mal warm/lauwarm getrunken.
Da für mich der Geschmack/die Aromen... bei fast jedem Espresso mit zunehmender Abkühlung besser/intensiver werden.

Die Chill-Extraktion ist die Steigerung davon.
Meine Erfahrung ist, dass es einen gravierenden Geschmacksunterschied macht.

 

Mh. Interessant - bisher hab ich es nie miteinander verbunden, aber: ich kenn eine Griechin, die sich ihren Espresso auch immer direkt über Eis bezieht - was quasi auch ganz Griechenland so macht, ihrer Aussage nach (und nein, damit ist nicht die schreckliche Tradition des Schüttelfrappe gemeint). Klar, dadurch wird der Kaffee immer ein bisschen verwässert ... aber vielleicht hat sie einfach schon immer Recht gehabt?

 

Ich stelle seit Jahren meine Espressotasse für ein paar Minuten ins Eisfach, bevor ich ihn beziehe. Das verbessert den Geschmack meines Erachtens merklich (Filter schmeckt abgekühlt ja auch besser). Eine tolle Kugel brauche ich nicht.

 

im Ernst? Dann machen die in Italien ja alles falsch - dort kochen sie die Tassen teilweise vor dem Bezug. Und weshalb haben die Maschinen Tassenheizungen statt kühlungen? Grundsätzlich ist das so, dass ein heisser Espresso nur nach verbrannter Zunge schmeckt und besser wird wenn er abkühlt.
Und eine zu kalte Tasse zerstört die Crema

 

Moin Dani. Zu pechschwarz geröstetem Billigkaffee passen heiße Tassen hervorragend, insofern machen die Italiener alles richtig. Ich habe einfach einen anderen Geschmack als die. Gruß

 

Naja ich will dir ja deinen sauren Eiskaffee nicht schlecht reden. Aber bitte etwas mehr Respekt den Kaffeegöttern. Der Espresso in Italien ist das Mass aller Dinge. Dolce vita! Und auch in Italien werden (nicht immer) hochwertige Bohnen verwendet. Gruss

 

Ich würde mal sagen, dass der klassische italienische Espresso eine Optimierung auf ein lokales Maximum ist - sprich: Unter den Gegebenheiten der Entwicklung von Maschinen, die Kaffee unter Druck herstellen, den dort entstehenden Drücken, verfügbaren klassischen Röstungen etc. hat sich das entwickelt, was allgemein als Espresso entwickelt hat. Und kann großartig schmecken.

Wie man aber an den ganzen Trends sieht, die eben hellere Röstungen, andere Temperaturen, andere Drücke, unendliche Spielereien mit jedem noch so erdenklichen Parameter sehen kann, gibt es tatsächlich außerhalb des klassischen Bereichs noch ganz viele andere Prozesspunkte, die geschmackliche Optima (natürlich immer auch sehr subjektiv) darstellen.

Daher machen die Italiener garantiert nichts falsch, wenn sie Ihre Tassen kochen - es ist aber auch nicht falsch, Espresso über kalte Steine laufen zu lassen. Wenn es einem eben schmeckt. Und ich muss gestehen, gerade diese ganzen "Möglichkeiten" und Gedanken dazu, machen das Hobby Kaffee ja auch erst spannend. Dass die Italiener nicht gerade Fan davon sind, einmal etablierte Zubereitungsweisen jeglicher Nahrungsmittel anzupassen, ist nun ja nicht unbedingt was neues :-D

 

Überhaupt nicht. Er steht für eine (eigentlich sogar in Italien selbst für viele, von Süditalienisch dunkel bis norditalienisch elegant mit vielleicht sogar etwas Restsäure) gewisse Zubereitungsart, sowie auch ein gewisses Lebensgefühl und ein Narrativ das man damit verbindet.
Das hat (zurecht, wie ich finde) auch seinen Platz.
Das hat modernen Roasts bzw. Roastlevels, Maschinen wie einer Decent, Slayer oder was auch immer, Precision Baskets um Hunderte Euro und letztendlich auch Dinge wie Chill extraction absolut nichts zu tun.
Da riecht auch keiner ewig an der Tasse herum, will Aromen finden und benennen oder mit technisch-physikalischer Herangehensweise Prozesse optimieren. Das ist doch mitunter auch der Charme eines gekonnten "Tresenshots", in der Zeit wo dem 3rd Wave Shot noch die Crema abgeschöpft oder eingerührt wird war der "italienische Gast" am Klo, hat bezahlt und ist fast zuhause.

Warum um alles in der Welt muss man bzw. will man das gegeneinander abwiegen- es ist doch toll, dass es beides (und noch viel mehr) gibt