[Vorstellung] Espresso, Tests, Technikschulung sowie Barista-Schulung für die Gastronomie

Ich freue mich schon die neue Sorte ausprobieren!
Bei mehr als 50%Robusta wäre 92 Grad Brühtemperatur richtig?
Ganz normal Brühratio 1:2 und 18-19g Kaffee?
Was empfiehlst Du?

 

Ich stelle an der R58 also 93° C ein.
Um wirklich keine Fragen mehr zu haben sind die 27 Sek. ab Pumpenstart
oder ab den ersten Tropfen?

 

Hat schon Jemand auch probiert?
Ich habe gestern erste Tüte aufgemacht.
Problemlos eingestellt, braucht im Vergleich zu anderen Sorten ziemlich fein gemahlen zu werden.
Im Geschmack hat mich nicht umgehauen., tatsächlich geht im Cappuccino nicht unter.
Als über 50% Robusta beschrieben, sieht für mich nach über 90, wenn nicht 100% Robusta aus.
Nicht sehr dunkel geröstet, kaum Fett auf den Bohnen.
Errinert mich an die Caffe Roen Mokka Sorte 100% Robusta was ich im Sommer hatte.
Wieder kaufen nein, kommt an die Quijote bzw. Torks Coffee Robusta Sorten nicht heran.

 

Bei mir hat sich die Erwartung zu 100% bzgl. "Barschlampe" erfüllt. Ein echter Italiener. Mein subjektives Bild.
@Benek: OK, als Espresso nicht so rund wie viele (aber schon 4 von 5 ****), an unsere Region angepasste Röstungen, die ein etwas weiteres Spektrum an Aromen haben, die kommen aber mit Milch lange nicht so gut.
Als flate white, Espresso Macciato und als Cappuccino super. Intensiv bitterschokaladig, ein wenig Röstaroma und Nuss und Mandel sowie Karamell.
Hatte von Hagen und Quijote auch als Barschlampen beschriebene oder titulierte Röstungen - die kamen meinen Erwartungen aber nicht so nah wie dieser bar forte.
So Fortsetzung - LAN war abgeschmiert. Habe mir die Bohnen angeschaut und denke es ist eine Mischung mit 60-70%-Robustaanteil.

 

Hier kann man es ein wenig erkennen bzgl. Robusta-Anteil: habe das Bild von der Seite kopiert

Und hier mein Bezug:

 

Wie hast Du es bezogen?
Habe selbst keine Ahnung davon, erinnere mich dass hier gesagt wurde Robusta und Arabica lässt sich doch nicht so leicht optisch erkennen.
Gut dass es hier kein Foto Forum ist, Bild kopieren heißt auch Bild klauen.
Manche sehen das schon nicht so eng, bis der Brief kommt...

 

Meinst du den Espresso- Bezug odcer den Bezug des Bildes. Das Bild habe ich kopiert.
Den Espresso habe ich mit mit 19 Gramm Bohnen fein gemahlen in 27 Sek an einer Strega mit Festwasser bezogen. Vorbrühung dabei bis der Bezug sichtbar ist etwa 4 Sekunden (bei ca. 5 bar Wasserleitungsdruck). Also der Bezug als solches 23 Sek.

 

Haben am langen Vormittag insgesamt eine halbe Tüte verballert und allen hat es super geschmeckt. Gab nur 2x Espresso - alles andere mit Milch.

 

Robusta oder Arabica. - habe ein Foto dazu mal gespeichert. Da ist die Unterscheidung der 18 abgebildeten Sorten nach der Form und Größe kaum perfekt möglich. Es sind extreme Abweichungen bezüglich der Merkmale für die beiden Sorten.
Wenn du das Foto möchtest, sende ich es dir gern. Dann bitte PN an mich.

 

Ich meinte natürlich das an der Maschine.
Am HH ist schon feine Sache, bei mir war es 21g im 20er VTS Sieb in 27-30 sek zu ca. 2x20g Espresso.
An der R58 ist eine PI eh nicht möglich, nur das was die E61 bietet.
Nach der Nacht im Hopper ist etwas besser, etwas mehr Milch hat auch geholfen.
Ich mag besonders diese Barmichungen die in jedem Verhältnis zu Milch super schmecken, bevorzuge wenig Milch.

 

Also finde ihn als Espresso durchaus als trinkbar. Bitterschokolade und Mandel trifft es ganz gut. Aber extreme leicht schaumartige Crema.

 

Hatte ich auch anfangs. Hat sich aber gelegt nach etwas gröber mahlen und ein Tag im Bohnenbehälter. Danach perfekte Crema.

 

Muss an der Maschine liegen, die Bezugzeit habe ich von 25 bis 35 sek ausprobiert und die Bohnen sind schon 24 std. im Hopper.
Schaumartige Crema habe ich gerade auch noch gehabt.

 

Welchen empfohlenen Verbrauchszeitraum haben wir ab heute? Ich überlege, ob ich 1 (1.5) oder gleich 2 (3) kg anteste...

Danke schon mal

 

24 Wochen ab Röstdatum, also etwa Ende Juni für diese Charge. Stand auf meiner Lieferung so drauf.