Espresso trotz aller Versuche zu bitter bei Gaggia Classic und Eureka

Hallo zusammen,

ich habe ein Problem: Meine Espressi werden grundsätlich zu bitter, und ich verliere langsam die Geduld. Folgendes soweit die Fakten:

Meine Maschine ist eine Gaggia Classic, meine Mühle eine Eureka Mignon.

- Ich habe die Gaggia per Manometer auf 8,5-9 bar eingestellt
- Ich habe verschiedenste (hochwertige und frische) Bohnen ausprobiert
- Meine Extraktion sollte gut sein, 14-15g Espresso und 20-30 Sekunden Durchlaufzeit mit guter Crema
- Der Abdruck auf dem Espresso im Siebträger nach dem Bezug ist immer mustergültig und er ist relativ trocken und löst sich leicht

Im Prinzip stimmen alle Parameter, aber der Espresso schmeckt nicht. MEine Vermutung ist, dass die Maschine zu heiß wird (ohne dass ich das wirklich belegen kann), aber ich habe auch noch keine wirklichen Tipps gefunden, wie ich bei der Classic die Temperatur ausreichend verringern kann - ich beziehe auch schon immer zum Ende eines jeden Abkühlungszyklus vor erneuter Erhitzung.

Hat vielleicht noch jemand einen Tipp?

 

Leerbezug habe ich auch schon versucht, hat aber nur bedingt etwas gebracht.

Referenzen gibt es etliche, sowohl von Privat als auch aus Cafes, die mir besser schmecken, da saurer und fruchtiger, aber auch süßer. Bei dem Set Up, das ich habe und den ansonsten recht stimmigen Parametern und Zutaten wundert es mich sehr, dass die Unterschiede von dem was ich produziere zu dem was andere mit sehr ähnlichen Materialien produzieren so groß ist (=weniger bitter und generell mehr Geschmack)

 

Was ich noch dazu sagen könnte ist, dass sonstige Anzeichen von Überhitzung wie Dampf oder Zischen vor oder während dem Bezug nicht auftreten.

 

Naja, ausschließen würde ich jetzt nichts

Aber ich kann ja mal erklären, was ich so benutze:
Meine Classic ist von 2014, abernoch nicht das ganz neue Modell mit den ganzen Plastikapplikationen. Gereinigt wird sie regelmäßig 1x pro Woche (auch hinter der Dusche), da habe ich auch keinen Zusammenhang zur letzten Reinigung sehen können.

14-15g ist mit einer Küchenwaage gewogen (digital), die aber nur 1g Abstufungen anzeigen kann. Der Kaffee kommt in der Regel von Elbgold in Hamburg (reiner Arabica, geröstet ca. 1-2 Wochen vor Gebrauch), aber auch 60/40 Mischungen sind dabei gewesen. Die 14 Gramm beziehen sich auf den Kaffee im Sieb vor dem Bezug. eim Sieb bin ich mir mit der genauen Marke unsicher, habe ich vor 1 Jahr bei Espresso XXL bestellt. Ist ein relativ "normales" Zweier-Sieb.

Nochmal zum Leerbezug. Da hast du natürlich recht, dass das gleichzeitig den Heizzyklus anschmeißt. Zusätzlich ist auch beim Leerbezug kein Zischen o.ä. zu hören oder zu sehen.

 

@Equinox83

Das stimmt, da wurde auch erst nach 1 Jahr Benutzung rumgeschraubt, nachdem der Druck bei 12 bar ständig zu wässrigen und zu viel Espresso produziert hat.

 

Doch, auf jeden Fall, speziell sauer und bitter kann ich deutlich unterscheiden.
Aber dazu kommen ja auch noch andere Nuancen, die bei meinem Espresso gänzlich fehlen, die ich aber woanders rausschmecken kann.

 

Im Schnitt bekomme ich aus 14g im Sieb ~50 ml in der Tasse, nach je nach Bohne etwas unterschiedlicher Zeit, aber im Schnitt so nach 23 Sekunden. EIn weiteres Problem was dabei öfter auftritt als es mir lieb wäre ist, dass ich den Bezug oft vor der beabsichtigten Menge abbrechen muss, weil der Espresso zu schnell zu blond wird.

 

@Aeropress, werde ich mal versuchen. Danke für den Tipp. Die sind tatsächlich relativ hell geröstet.

@RolfG. für mein Verständnis bin ich mir sicher Generell kann es ja durchaus sein, dass die Espressi, die anderen nicht bitter schmecken, mir zu bitter schmecken und ich sie gerne saurer trinke als andere, aber dass ich sauer und bitter hier vertausche, glaube ich nicht (meine Freundin hat zudem genau das gleiche Empfinden).

 

Ich benutze gerne die Classico von Elbgold.

 

Temperatursurfen macht für mich jetzt nur bedingt Sinn, da es mir ja nicht unbeding tum konstante, als eher um niedrige Temperatur geht. Diese sehe ich durch die beschriebenen Maßnahmen nicht unbeding tgewährleistet.