Espresso viel zu sauer - neue Ascaso Steel uno PID

Heizt du die Maschine ausreichend lange vor? Siebträger dabei eingespannt? Zu sauer kann von zu geringer Temperatur kommen bzw. dem Temperatursturz kommen, wenn die ganze Maschine noch nicht warm gelaufen ist.

 

Vielleicht hilft es auch, den Mahlgrad, der von der Zeit ja halbwegs passt, so zu lassen und die Menge, die du beziehst zu variieren.
Ich ziehe aus 20g 40g Getränk. Darüber schmeckts mir bereits bitter (Sauer und Bitter wird gerne verwechselt). Spiele doch mal erst mit nur einem Parameter.
Also mahle einfach deine 16g und beziehe mal 30g, 35g und mal 40g.
danach würde ich den Mahlgrad anpacken und danach die Temperatur!

Aber jeder hat seinen eigenen Workflow!

 

Alle Wasser, die ich in der Datenbank von dieser Marke finden kann, sind mit unter 1° dH nicht optimal geeignet. Hier könntest du mit dem (zu harten) Wasser aus der Leitung verschneiden, um auf ca. 4 bis 7° zu kommen. Denn durch den niedrigen Härtegrad, könnte dein Problem durchaus katalysiert werden.

Ich kann dir vor allem raten, davon auszugehen, dass der verwendete Kaffee diese Säure einfach mitbringt. Das wäre nicht verwunderlich.

Denn wenn er nun doch erst ca. 2 Monate alt ist, sich zusätzlich eigentlich alle genannten Parameter im mehr als akzeptablen Rahmen bewegen, dann ist davon auszugehen.

Koste die Sorte beim Röster, falls er das anbietet! Und besorg dir zusätzlich eine Röstung, die er als "typisch italienisch" bezeichnet (mit Robusta Anteil).
Das wäre in meinen Augen zielführend.

 

Der liest sich gut, für das, was du vermutlich suchst.
Die Wasserproblematik solltest du dennoch nicht aus den Augen verlieren.

 

in der bialetti verliert man viel säure im verhältnis zu siebträger
1. heisser
2. mineralreicheres wasser
3. ist moka kein espresso - dh. das wasser/kaffeepulver verhältnis ist "länger"

 

Du trinkst wahrscheinlich gerade diesen hier:
BIO Espresso Peru
Leider gibt auch diese Rösterei nicht den Röstgrad an.
Aber anhand der Beschreibung "Florale Note, Milchschokolade, Pfirsich" ist das eine eher helle Rösung. "floral" ist ein typischer Hinweis.
Und die schmecken halt i.d.R. eher sauer.

Unter "Espresso" (ohne Bio) haben die eine Reihe italienische Röstungen mit mitunter hohen Robusta-Anteil. Da ist die Säure quasi weggeröstet. Versuche mal von denen eine frische Variante zu kaufen..

Die bezeichnen übrigens jeden ihrer zahlreichen Espressi als säurearm. Wenig hilfreich.
Die Angabe des Röstgrades wäre erhellender.

 

Jo, der Caramello scheint eine ordentliche Barschlampe zu sein. Gute Voraussetzung für Säurefreiheit.

 

96 °C ist sehr heiß... Bin bei der Duo PID noch nie über 95 °C gegangen, und das waren extrem helle Röstungen.
Im mitgelieferten Zweiersieb kann man die 14 g getrost ignorieren, ab 16 g ergibt es Sinn, 16.5-17 g sind auch kein Problem. 11 bar passt, man könnte etwas runter, das tut aber nicht soviel. Ich würde es eher lassen.
Ich denke auch, dass hier die Bohnen das Problem sind.
Hast du einen bodenlosen Siebträger? Damit könnte man Channeling besser beurteilen.

 

Wobei ja beim Pacha Mama in der Beschreibung von "...erlesenen Säure" die Rede ist und "Im Abgang erkennen wir Zitrusfrüchte". Nach Zitronensaft sollte es trotzdem nicht schmecken.
Ich habe auch immer mal wieder was von Martermühle, für säurearm/schokoladig würde ich Dir außerdem noch den Autostrada oder den Cioccolata empfehlen.

 

Das ist dann aber schon ein Terrain, das man eigentlich nicht weiter beschreiten muss.
Was der eine als Zitronensaft beschreibt, empfindet der nächste als gut eingebundene Säure und gerade richtig...dem dritten im Bunde ist es noch viel zu fad.

Ich denke dass jemand, der diesen "typisch italienischen" & relativ dunklen, nussig schokoladigen Espresso aus dem Urlaub sucht, möglichst keine Sorten wählen sollte, die in der Geschmacksbeschreibung in irgendeiner verschwurbelten Phrase auf Säure oder eine Fruchtnote hinweisen. Denn dann muss man einfach mit Säure rechnen, wo sollen Pfirsich, Aprikose und Beeren denn sonst herkommen?