Espresso zieht in weniger als 20 Sekunden durch - trotz niedrigen Mahlgrades

Hallo Kaffee-Netz, habe mir die Tage mal wieder 2 Sorten "Espressobohnen" bestellt Röstdatum: 08.08.2023 (bei über 30€/kg ) beim öffnen der Packung selbst kam mir auch kein starker Kaffeegeruch entgegen sondern eher als würde man mir ein Stück Holz unter die Nase halten wo mal Kaffee drauf lag, mittlerweile kann ich bei meinem Lieblingsfilterkaffee abschätzen wann dieser geröstet wird und bin was den angeht zufrieden, dies ist bei den "Espressobohnen" von diesem Röster quasi unmöglich (Darf ich den beim Namen nennen oder ist das verboten?, wenn ich ehrlich bin finde ich die Foren-Regeln gerade nicht). Naja auf jeden Fall als ich das Röstdatum gesehen habe war ich schon leicht genervt weil ich bis jetzt immer Probleme hatte wenn die "Espressobohnen" älter als 2 Wochen sind, aber diesmal geht es gar nicht ich hab eine von mir modifizierte Rancilio Silvia V5 die auf fast genau ~9 Bar eingestellt ist und eine G-Iota D64 Mühle mit dem Standard Mahlwerk von Anfang 2022 (also schon gut eingemahlen).

So jetzt mal zu dem Problem ich habe einen Aufkleber welcher ungefähr bei 15 mittig im Espressobereich liegt und um diesen Mahlgrad rum (also meistens ist die Feineinstellung 1mm vor oder nach dem Pfeil) finde ich normalerweise den für mich richtigen Mahlgrad für die meisten "Espressobohnensorten" und glaub das niedrigste was ich jemals gehen musste war bei ~9 doch mit diesen Bohnen und 5 Bezügen finde ich einfach nicht den Mahlgrad um einen brauchbaren Espresso zu ziehen der nicht innerhalb von 14-18 Sekunden komplett durchrennt und dabei alles vollsaut und sauer ist (22g Kaffee 44-46ml Espresso) ich bin mittlerweile bei Mahlgrad 6 angekommen (die Mühle habe ich eingestellt das 0 auch wirklich 0 ist) und er zieht genauso schnell durch wie auf Mahlgrad 15 und es spritzt und spuckt wie sau bei jeden Bezug, jetzt ist meine Frage soll ich noch niedriger gehen und wahrscheinlich noch mehr Bohnen verschwenden oder diesen Kaffee anderweitig verwenden (wenn ja wofür? als Filterkaffee ist der mir zu dunkel und ich würde sehr ungern über 16€ an Bohnen einfach wegwerfen), mein Vorgang ist bei jeden Bezug so ziemlich wie es einem Menschen halt möglich ist gleich (ich bin von meiner Persönlichkeit sehr perfektionistisch veranlagt)

Equipment:

• Feinwaage für Bohnen und Espressobezug
  
• Waage mit Timer als Timer verwendet
  
• 3D gedrucktes WDT Tool
• 3D gedruckter Funnel
• 58.7mm 22g VST Sieb
• 58.4mm Motta Tamper

Vorgang:

1. Bohnen abwiegen
2. Bohnen mit einen Spritzer aus einer Sprühflasche befeuchten
3. Durchschütteln
4. Mahlen
5. Siebträger befüllen und Funnel aufsetzen
   
6. Kaffeemehl mit dem WDT Tool gleichmäßig und fluffig verteilen
7. Siebträger gerade auf die Arbeitsfläche setzen
8. den Tamper gerade wie möglich auf das Kaffeemehl setzen
9. Gleichmäßig wie möglich und mit ordentlich Kraft drücken
10. Tamper anheben und Pluck begutachten
11. noch einmal leicht drücken und danach lose den Tamper drehen
12. Siebträger in die Siebträgermaschine einrasten
13. Timer und Bezug gleichzeitig schalten

Wenn der Espresso zu schnell durchzieht und sauer ist gehe ich auf der Mühle ein Milimeter feiner und wenn der Espresso zu langsam durchzieht und die Maschine Probleme hat gehe ich 1mm gröber bis ich den gewünschten Bezug erreicht habe, dann mache ich meistens ein Foto von der Einstellung auf der Maschine und notiere mir die Bohnen mit dem Alter und in dem Bereich mit kleineren Anpassungen je nach Alter befinde ich mich dann meistens bis die Bohnen leer sind.

Ist bei meinem Vorgang irgendwas falsch? oder liegt es wirklich an den Bohnen? sollte ich mich beschweren oder mir eine neue Rösterrei suchen?
Lokal gibt es bei mir keine also wäre ich für Empfehlungen für eine Rösterrei mit Online-Shop dankbar, wichtig wäre das der selbe oder ein ähnlicher Kaffee wie der Brasilien Fazenda Matao von Good Karma Coffee angeboten wird (welcher mein Lieblingsfilterkaffee ist).

 

Gut der Kaffee ist von Good Karma Coffee dabei handelt es sich um den Cremaster und Black Heart Espresso beide sind am 08.08.2023 geröstet worden.

Ich werde morgen nochmal direkt 3 Stufen feiner gehen und dann nochmal Berichten weil Heute habe ich keine Lust mehr auf Kaffee
danke für die Antwort.

 

Das weiß ich, aber ich hab für mich diesen Mahlgrad quasi als Baseline gefunden (irgendeinen Anhaltspunkt wo man startet muss man ja haben) und normalerweise befinden sich die meisten Bohnen auch in diesem Bereich(mal ~1mm vor oder ~1mm neben dem Pfeil), dass ist zumindest meine Erfahrung, und dass ich sehr viel feiner oder gröber gehen muss (wie die 9 z.B) ist selten der Fall, ich kaufe normalerweise auch meistens die selben Bohnen.

 

Dann weiß ich leider nicht wo oder was ich noch anpassen könnte außer dem Mahlgrad.

 

Naja vom Geruch alleine riechen die schon echt fad oder kaum nach irgendwas sonst habe ich immer einen schönen kräftigen und leckeren Kaffeegeruch.
weshalb mir die Idee kam das die vielleicht schon zu alt sind.