Espressogeschmack optimieren

Hm,

Also, meine erste Vermutung, wenn du die Bohnen im Restaurant gekauft hast, ist, dass sie einfach überaltert sind. Selbst wenn das Restaurant selbst einen recht hohen Kaffeedurchsatz hat, kann es trotzdem gut sein, dass die Packungen zum Verkauf nie ausgewechselt werden und entsprechend monatelang da herum liegen. Wie lautet denn das Mindesthaltbarkeitsdatum? Wenn die Bohnen zu alt sind, lassen sie sich nur noch schwer einstellen und das Aroma wird flach.

Ansonsten würde ich an deiner Stelle einfach weiter nur den Mahlgrad justieren und mir dabei ein wenig Ruhe gönnen. Manchmal dauert es einfach ein paar Bezüge, bis sich alles eingependelt hat; Bei meiner Bezzerra BB005 merkt man Änderungen am Mahlgrad auch unmittelbar beim nächsten Bezug, aber bis es wirklich keine Schwankungen mehr gibt, kann es auch bis zu 20g dauern.
An den anderen Parametern scheint ja mit 7,5g Füllmenge und offensichtlich ausreichend sauberem Arbeiten bei sauberem Bezug mit dem Bodenlosen Siebträger nichts auszusetzen zu sein.

LG

 

Bei Amazon würde ich niemals Kaffee kaufen. Letztlich ist das immer noch ein Anbieter für Elektronik und Bücher...
Onlineshops, bei denen man einigermaßen kontrolliert frisch italienischen Großrösterkaffee bekommt, gibt es haufenweise. Spontan fallen mir aromatico, kaffeezentrale und espresso-international ein, einfach mal Hausbrandt googeln!

 

ist saturn jetzt unter die kaffeeröster gegangen?
wie hier erwähnt,

würde ich da nicht kaufen (nichtmal elektrodingens, aber das ist eine andere spielwiese)
such dir einen kleinröster (hier im KN sind massenhaft).

 

Und in Elektronik"fach"märkten auch nicht.

Noch ein Hinweis für Dich: ob der Puck matschig oder trocken ist, hat nichts mit der Qualität in der Tasse zu tun, gerade beim LM1er verbleibt konstruktionsbedingt immer etwas Wasser stehen.

EDIT: zu spät, hätte zwischendurch mal auf aktualisieren klicken sollen...

 

Hausbrandt kaufe ich bei der Kaffeezentrale, da kann man sehr gut nachvollziehen wie alt der Kaffee ist. Und eigentlich habe ich da noch nie alten Kaffee gesehen, bzw bekommen.
Es gibt gerade bei der Kaffeezentrale, für mich, sehr leckere und gute frische Bohnen jenseits der Kleinröster.

 

Stimmt, älter geht immer; als besonders frisch würde ich eine 4 bis 5 Monate alte Röstung allerdings ebenfalls nicht einstufen

 

nicht nur bei diesen, auch im kleinem bereich

 

Ungefährliche Antwort: nein.

Eine ST-Maschine macht Wasser heiß und drückt es durch das Pulver. Nicht mehr und nicht weniger.
Entscheidend sind die Qualität und Frische der Bohnen und eine gute Mühle. Erst irgendwann viel später kommt die Maschine.
Deine Ausstattung mit Mühle und Maschine ist prima. Ich wette, dass Du mit einer anderen Maschine mit gleichen Bohnen und Mühle keinerlei Unterschied im Geschmack feststellen würdest.

Oh, Rolf...das idst jetzt sehr konträr.

 

Eine deutliche Verbesserung im Geschmack würde es machen, wenn Du Bohnen nimmst, die möglichst nicht älter als vier Wochen sind. Dann kann man auch mit einem billigen Maschinchen ein gutes Getränk bekommen. Und wenn Du unbedingt Hausbrandt willst, dann lies Dir noch mal Cawas Tipp durch.

Frische Grüße
Zoppi

Edit: Micado kann schneller tippen.

 

schon tausendfach gesagt: die kaffeebohne macht den espresso und die richtige verarbeitung.

 

Mal noch als Beispiel von mir: ich habe momentan eine kleine Lelit und stehe auf der Vorbestellerliste der XENIA. Sie wird ca. 3 mal so teuer sein wie meine Lelit. Ich erwarte keine Verbesserung des Geschmacks.

Unter eine bestimmte Einstiegsklasse bei der Maschine sollte man nicht gehen, damit vor allem die Temperaturstabilität innerhalb des und zwischen der Shots zumindest einigermaßen gewährleistet ist. Ab da passiert meiner Meinung nach lange Zeit nicht mehr viel und teurere Maschinen sind vor allem komfortabler und haben Vorteile bei vielen Shots hintereinander. Ab einer bestimmten Preisklasse dann kommt die Beeinflussung von Druckverläufen, Stichwort Pressure Profiling. Aber das ist dann schon richtiges Feintuning und den trainierten Geschmackssinn muss man sich finde ich erst mal erarbeitet haben, um da deutliche Geschmacksunterschiede feststellen zu können.

 

Welchen Hausbrandt hast du eigentlich? Da gibt es ja den ein oder anderen. Ich finde den Gourmet verdammt gut. Den ziehe ich gerne mal den deutschen Kleinröstern vor. Gerade gibt es den auch recht frisch bei Kaffeezentrale. Im Moment noch frischer und meistens auch recht frisch bei denen zu bekommen wäre der ATT Nessun Dorma. Solltest du beide mal probieren.

Zur Zubereitung: Oft ist es so, dass die Kaffees lange nicht so sorgfältig arbeiten, wie hier einige, und sicher auch du, im Forum vorgehen. Ich würde einfach mal die Parameter dort erfragen. Oder mal zuschauen bei der Zubereitung. Wahrscheinlich sehr gering dosiert und sehr fein gemahlen, sowie zu schnell durchgelaufen. Unterstelle ich jetzt einfach mal.

 

Mir gefällt der Nonnetti sehr gut. Ist zur Zeit allerdings vom Juli.