Espressomaschine: Druck durch Sieb von oben nötig?

Hallo zusammen,

ich lese schon seit einigen Tagen hier im Forum und habe mich jetzt mal angemeldet. Ich habe mir eine Rancilio Silvia zugelegt, die zahlreichen Beiträge hier haben mir schon sehr geholfen. Ein tolles Forum, vielen Dank schon mal an die Betreiber und die tollen User. Für mich ist Espresso machen immer noch Rocket Science, zu meinem Problem konnte ich leider nix finden. Hier meine Frage:

Ist es bei Espressomaschinen prinzipiell so, dass sie nur richtig funktionieren, wenn das Kaffeepulver vom oberen Sieb in der Maschine zusammengepresst wird? Ich habe schon sehr viele Espressos mit der Maschine gemacht, aber der Effekt ist immer der selbe: Egal wie akribisch und fest ich tamper, wenn ich nicht so viel Pulver in das Sieb mache, dass es die Maschine von oben anpresst, dann "schwallt es auf" - soll heissen, dass es einfach komplett durchgewirbelt wird, wie in einer Filtertüte (also kein Channeling). Die 25ml sind dann in 2,5 Sekunden erreicht.

Ich wäre ja davon ausgegangen, dass das normal ist, würde hier im Forum nicht davon berichtet werden, dass sich sehr gute Ergebnisse mit dem La Marzocco 1er-Sieb erzielen lassen. Hier kann die Maschine das Pulver aber gar nicht von oben andrücken, weil das Kaffeepulver in dem kleinen Trichter in der Mitte tiefer liegt. Ich habe mir das jetzt auch mal zugelegt und der Effekt war wie zu erwarten: 25ml Filterkaffee in 2,5 Sekunden und ein schöner Matschhaufen anstelle eines Pucks.

Ich habe alle Mahlstufen ausprobiert (Graef CM 80), ebenso etliche tamperdruckstärken (gut passender Edelstahl Tamper). Das einzige, was ich noch nicht ausprobiert habe, sind andere Kaffeebohnen. Aber mir geht es eigentlich auch erst mal um ein generelles Verständnis zur Technik der Espressomaschine.

Vielen Dank für Eure Aufmerksamkeit. Irgendwann kann ich bestimmt auch mal helfen ;-)

 

AW: Espressomaschine: Druck durch Sieb von oben nötig?

Hmmm, was mache ich denn dann falsch? Kann das an der verwendeten Espressosorte liegen? Oder ist meine Silvia oder meine Mühle kaputt?

 

AW: Espressomaschine: Druck durch Sieb von oben nötig?

Vielen Dank für Eure Hilfe!

ich habe mir heute Morgen frische Bohnen von der Rösterei geholt, und kaum zu glauben: Jetzt funktioniert alles wunderbar, sogar mit dem 1er Sieb!

Unglaublich, ich hätte nie gedacht, dass die Missqualität einer Bohne sogar dazu führen kann, dass es gar unmöglich ist, einen Espresso zu machen.