EspressoSATZ sauer (warscheinlich der millionste Tread)

AW: EspressoSATZ sauer (warscheinlich der millionste Tread)

Versuch es mal mit umrühren

Das ist ein ernstgemeinter Tipp....die Extraktion verläuft halt nacheinander und der Geschmack ändert sich während dessen.

 

AW: EspressoSATZ sauer (warscheinlich der millionste Tread)

War auch mein erster Gedanke.
Beim abkühlen verändert sich der Geschmack allerdings auch. Heißer Espresso schmeckt anfangs oft bitter(er).

 

AW: EspressoSATZ sauer (warscheinlich der millionste Tread)

...was ja nichts heisst. Mit Bohnen aus einem Brühkaffee-Fachladen kannst du auf und niederspringen - es wird niemals was werden, weil die Röstung nicht passt.

 

AW: EspressoSATZ sauer (warscheinlich der millionste Tread)

Das kann man jetzt so aber auch nicht sagen. Klar, Brühkaffee ist Brühkaffee und Espresso ist... Aber viele als Brühkaffee verkaufte geben auch den guten Espresso ab. Zufällig gerade heute ein Probierpäckchen Brühkaffee von nem Röster bekommen, der vorschlägt es auch mal als Espresso zu probieren. Wenn man's heller mag.

 

AW: EspressoSATZ sauer (warscheinlich der millionste Tread)

Siehe auch http://www.kaffee-netz.de/grunds-tzliches/15832-den-bezug-abschneiden.html

 

AW: EspressoSATZ sauer (warscheinlich der millionste Tread)

Nein, nicht generell. Aber es mag in dem Fall zutreffen. Es kann aber auch alles mögliche andere sein, wie ein Temperaturabfall beim Bezug....usw.

Meine Erfahrung ist da: es wird eher sauer. Aber ich habe nicht viele Experimente gemacht und unsere Bekannten schenken uns keinen Kaffee mehr, weil das eben meist nix wird. Aber es gibt Röstungen die so und so gehen. Das stimmt absolut.

 

AW: EspressoSATZ sauer (warscheinlich der millionste Tread)

Die hier empfohlene Vorgehensweise würde ich auch erstmal probieren. D.h. unterteile mal einen Bezug, indem du alle 5 Sekunden die Tasse wechselst. Dann kannst du durchprobieren, welche der Bezugsphasen für welchen Geschmack verantwortlich sind. Es gibt durchaus Leute, die - jedenfalls bei einzelnen Espressosorten - die ersten fünf Sekunden des Bezugs in die Abtropfschale laufen lassen oder umgekehrt den Bezug immer nach 15 Sekunden abbrechen.

Bevor du einer der Maschinen die Verantwortung zusprichst, würde ich noch andere Sorten Kaffee probieren. Insbesondere solche, die hier bekannt sind.

 

AW: EspressoSATZ sauer (warscheinlich der millionste Tread)

Falls Copera nicht bei den sieben Zwergen hinter den sieben Bergen wohnt,
erstmal zu einem Röster gehen, Espresso vor Ort probieren, dann die Bohnen frisch mitnehmen und schauen wie das Ergebnis zu Hause ist.
Anschließend einfach nochmal hier fragen, falls es noch welche gibt. ;-)

So bringt das nix, außer wir wollen jetzt "Rate mal mit Rosenthal" spielen.

 

AW: EspressoSATZ sauer (warscheinlich der millionste Tread)

Hi Rolf,

bist du sicher dass es sauer schmeckt, und nicht bitter?

Falls ja, wärme die Tasse doch mal mit kochendem Wasser (z.B. aus dem Wasserkocher) vor, so dass sie heißer ist als über die Leerbezüge (Leerbezüge trotzdem machen! Aber nicht in die Tasse.)

Und besorge dir nachweislich frische Bohnen, nicht zu hell geröstet, mit einem gewissen Robusta Anteil.

Liebe Grüße,
Thomas

 

AW: EspressoSATZ sauer (warscheinlich der millionste Tread)

Roli,

Nein ist nicht normal.
Wieviel Kaffeemehl nimmst Du denn? Zuviel Mehl, betont die Säure. Also weniger Mehl, und Feiner mahlen.
Wiege mal die Menge und wiege auch mal deine Ergebnis nach ca. 25 Sek, sollte bei 50% liegen also z.B. 9 gramm Mehl = 18 gramm Getränk. Und dann mal wieder die Bohne.... "Aus einer Mettwurst machst Du halt kein Marzipan!" Atze Schröder.

 

AW: EspressoSATZ sauer (warscheinlich der millionste Tread)

Ich würde spontan sagen: zu grob (obwohl die Durchlaufzeit passt) und/oder die falsche Röstung.

 

AW: EspressoSATZ sauer (warscheinlich der millionste Tread)

Was ist das denn für ein Sieb?
Das hat ja auf dem Rand nochmal einen extra Wulst, sehe ich zum ersten Mal.

Wenn sich das Ganze mit anderen, nachweislich frischen und guten Bohnen nicht ändert, würde ich evtl. dort ansetzen und das Sieb gegen ein hier weit verbreitetes (LM, Accurato, VST, was auch immer) austauschen.
Es sollte auf jeden Fall zu Bezugsbeginn nicht so eine überaus hohe Flussrate haben, eher tröpfelnd oder dünn beginnen und dann stärker mit Crema werden, das zweite und dritte Bezugsfoto sehen gar nicht schlecht aus.
Ist die Maschine und der ST gut durchgeheizt?

 

AW: EspressoSATZ sauer (warscheinlich der millionste Tread)

Das könnte aber auch eine Bohne eher für den Filter als für Espresso sein.
Dass sich dann bei dem Äthiopier die Säure zeigt ist absolut nicht ungewöhnlich.

Warum der erste jetzt gut war, kann ich aber auch nicht erklären. Versuch es doch wirklich zunächst einfach mal mit unkomplizierten Espresso-Mischungen.
Helle Single-Origins sind dann eher weniger gut am Anfang denke ich, vor allem wenn Du die Säure nicht magst.

 

AW: EspressoSATZ sauer (warscheinlich der millionste Tread)

der Kaffee wird auch mit "schöner Lemon-Note" beworben. Vielleicht liegt es auch daran. (Am Anfang sollte sich aber trotzdem keine Fontäne bilden )

 

AW: EspressoSATZ sauer (warscheinlich der millionste Tread)

Hi,
auf dem Bild sieht das noch etwas grob aus,also feiner mahlen.
Der Kaffee ist sehr arabicalastig,probiere mal ne Barmischung ala 60/40 o. 70/30 Arabica/Robusta.
Ich hoffe das Datum des Pellini ist das Röstdatum,wenns das MHD ist :wirf soweit du kannst!
Der Wulst auf deinem Sieb ist evtl.um eine bessere Abdichtung zu erhalten,aber auch mit diesem Sieb muß es möglich sein einen "amtlichen"Espresso zu ziehen.
Nur nicht den Mut verlieren,
Gruß Alfons