Espressotrinkende Wurst-Kasper und Räucher-Hansel

@Leckerpott, mit dem Darm hatte ich schon verschiedene Varianten probiert und mich hat das Gefummel mit den eingesalzenen immer abgenervt. Auch die Variante "nass vom Metzger" war ähnlich, erst mal sortieren, lang auslegen, nochmal wässern, etc.!
Jetzt bin ich auf die getrockneten von Royal Spice von einem Forumskollegen im GSV gestoßen.
Geschliffene, getrocknete und maßhaltige Echtdärme auf Auffädelhilfe.
Einweichzeit nur 15-20min., auf der Plastik-Auffädelhilfe bei beliebiger Länge abschneiden, Rest einfach wieder in Tüte und bei Raumtemp. beliebig lange lagerbar.
Kann ich nur weiterempfehlen!!
Vorsicht muß man nur mit dem Abdrehen walten lassen, die Därme sind sehr glatt und neigen dazu sich nach Auftrennung am Abdrehpunkt wieder aufzudröseln, weil sie nicht wie bei sonstigen Därmen "verkleben". Unbedingt nicht zu prall füllen deswegen, aber ansonsten TOP!
Kaliiber war 30'er, aber höchstens 26 gefüllt, so funzt das mit dem Abdrehen am besten bei mir.

 

Kunstdarm für Brühwürste müßte auf jeden Fall funktionieren, gibt's im AMAZONAS oder zB. ... guckstdu ... oder Bratenschlauch benutzen.

 

@cremalos Danke, wird bestellt.
Danke
Ralph

 

Und wie ist der dann so im Biss? Schon ausprobiert?

 

Hi @Leckerpott, der Test fiel äußerst positiv aus, vor allem der knackige Biss weiss zu gefallen, hab's im BBQ-Fred gerade eingestellt, guckst-du.

 

Genial! Vielen Dank für den Bericht.
Noch genialer finde ich, dass die Wurst nach dem Braten eher wie Fleischküchlein aussehen.

 

Prima Aktion @BasaltfeueR, wann fängst du mit der Serienproduktion an, ich komm gern vorbei um mal eine Wurst zu testen!
Geil auch, daß in der Wurstküche sogar eine tolle Kaffeeecke integriert ist, wo hast du den Kurs denn gemacht?

 

Auf jeden Fall, ein amtlicher Wolf, den ihr da benutzt habt, da kann ich neidisch werden.
Mit was wurde gefüllt, ich vermute Vertikal-Füller mit Handkurbel oder sogar elektrisch mit Fusspedal? Geht nämlich um vieles besser, als mit meiner behelfmäßigen Küchenmaschinen-/Wolf-Lösung.

 

Ich will Grillfotos!

 

Ich hab wieder ein Experiment gewagt:
Fleischkäse

Rezept war so ungefähr wie vom Forumskollegen im GSV (guckstdu: Der einfachste Fleischkäse zum Selbermachen).
Beim Würzen minimal abgewandelt (bisserl frischen Ingwer reingerieben und 0,5g Macisblüte sowie 1g Knobipulver dazu, sowie ein EL körniger Senf).
Kutterhilfsmittel hab ich keines daheim, dafür aber Backpulver benutzt, mach ich ja bei den Verwurstungen genauso. Dadurch leider ohne Umröter, da ist die Farbe evtl. nicht ganz wie bei den Metzgervarianten, aber das ist nur ein Schönheitsfehler, geschmacklich war's prima geworden.

Ich habe den Wolf des Assistenten mit der 3mm-Scheibe benutzt und dann im Kessel mit Knethaken und Teigschaber-Unterstützung bindig geknetet, als Ersatz für einen Kutter. Die Idee dafür war im Rezept erklärt, also Dank an den "Rezept-Erfinder"!

Vorbereiten, Wolfen, Kneten: ( Null Problemo, war in 20min. erledigt!)


Backen im BO: (125°C Heißluft, Kern-Endtemp. 70°C)


Fertig:


Fazit, sieht aus wie Fleischkäse u. schmeckt auch so, kann wiederholt werden!

 

Das wär doch auch was für dich zum Nachbasteln, brauchst nicht mal die "Schinken-Fee" dreckig zu machen!

 

Ich nochmal!
Morgen gibt's einen Grillevent bei uns im Familienkreis, mein Neffe fragte explizit nach den "cremalosen Würstel", den kann ich doch nicht enttäuschen!

2,2kg Schweinebauch & 2,3kg Schweinschulter wurden durch dem Wolf gedreht. Diesmal mit leicht modifiziertem Rezept, zusätzlich Kümmel, Majoran, Röstzwiebel und mehr Pfeffer, ansonsten ähnliche Machart wie meine vorherigen Selbstgedengelten.


Extra für @Leckerpott habe ich den beschriebenen, geschliffenen und getrockneten Darm mal abgelichtet. Einfach eine tolle Erleichterung, läßt sich super getrocknet aufbewahren, 20min Vorwässern reichen aus, auf Auffädelhilfe geliefert beliebig ablängbar, ohne Gefummel und ist sehr maßhaltig. Allerdings habe ich auch gerne etwas Probleme mit dem sehr glatten Darm, der dreht sich gerne wieder auf, aber gebrüht kann das dann zum Glück nicht mehr passieren.


Wieder mit der 6'er Scheibe gewolft und anschließend die Hälfte noch mit etwas Backpulver als Ersatz für's Kutterhilfsmittel vermengt durch die 4'er Scheibe. Das Ganze dann mit kalter Milch und etwas Ei bindig geknetet mit vollem Hand-/Arm-Einsatz. Dann mit dem Wolf des Assistenten abgefüllt, so'n geilen Füller, den der meenzer Kollege @BasaltfeueR in seinem Wurstseminar benutzt hat, macht mich da schon arg neidisch!
Da die GöGa ja bei meiner Methode kräftig den Wolf füttern muß, könnte ich die Finanz-Chefin vielleicht doch von der Notwendigkeit einer Neuanschaffung überzeugen?!


Ein Teil wurde wieder als Mini-Fleischbällchen eingefroren, die gibts bevorzugt zu Nudeln mit Tomatensoße.
Die Test-Frikas wurden von der Familie als gut befunden! Die Würzung paßt super!


Diesmal war der Durchmesser deutlich größer als letztes Mal, deshalb gab's nur 40 Würste und 35 Mini-Frikas, das wird nicht lang reichen!
Auch diesmal habe ich alle Würstchen gebrüht, das hat sich eigentlich bewährt, dann hat man es beim Grillen einfacher und es gibt keine Platzer! Bei dem etwas dickeren Kaliber habe ich leider einige Lufteinschlüsse rein bekommen, aber da die Würstel ja gebrüht sind, ist das eher ein Schönheitsfehler.


So, zumindest an Würstchen soll es morgen bei unserem Grillevent also nicht mangeln!

 

Um die GGin zu überzeugen empfehle ich dir, ihren Teller besonders zu garnieren. Vielleicht zusätzlich mit Blüten. Wenn sich da nicht das Herz erweichen lässt...
Schließlich fängt man mit Speck (Bratwurst) auch Mäuse (Wurstmaschine).

 

Hmm ... da kennst du meine GöGa aber schlecht, so billig komm ich wohl nicht davon, da wird's eher was mit goldner Wasweisich-Karte und Erlaubnis zum Power-Shopping!