Europiccola: Wo ist das Kaffee-Aroma ?

Hallo Espresso-Freundinnen und –freunde,

der Espresso bei meinen italienischen Baristi schmeckt im ersten Anflug mit der espresso-typischen bitteren Note, gefolgt von einem intensiven Kaffee-Aroma. Bei mir zuhause ist dieses Kaffee-Aroma aber immer sehr sehr verhalten. An der Tatsache, daß die italienische Sprache den Espresso umweht, kann’s ja wohl kaum liegen .



Die Maschine: Pavoni Europiccola
Die Mühle: Graef CM80

Kaffee:
von roest.art:
· Boulevard (100% Arabica)
· Espresso No. 1 (90% Arabica, 10 % Robusta)
· Reinstoff (100% Robusta)
· Reingold (80% Arabica, 20 % Robusta)
und dann noch diverse, u. a. einen Monsooned (von unterwegs mitgebracht).

Zubereitung:

1. sauberes Wasser eingefüllt und erhitzt mit Stufe 2 (Überdruckventil öffnet bei 1 bar (100 kPa))
2. Heizung auf Stufe 1 zurückgestellt
3. deswährend liegt eine Espressotasse umgekehrt auf dem Überdruckventil, sodaß durch den ausströmenden Wasserdampf die Tasse vorgewärmt wird
4. kurz das Milchschäumventil geöffnet, damit im Kessel reiner Wasserdampf ansteht
5. Kaffeemühle kurz laufengelassen, damit der „alte“ Kaffee im Totraum der Mühle verschwindet, dann den kleinen Siebträger mit ca. 8 g Kaffee gefüllt (feinste Einstellung an der Mühle)
6. mit dem Stamper Kaffeemehl komprimiert (unterschiedlich stark im Verlaufe der Versuchsreihen)
7. Siebträger eingesetzt, Tasse untergestellt und Hebel nach oben bewegt, dort belassen im Rahmen von zahlreichen Versuchen von 5 bis ca. 50 Sekunden (Druck bleibt ziemlich konstant bei 1bar (100kPa)), sodann Hebel nach unten gedrückt (wenn der Hebel zu schwer zu drücken war, habe ich den Kaffee verworfen, denn dann war die Pressung mit dem Stamper wohl zu stark)

Tutto bene? Wohl nicht, denn das Kaffee-Aroma will sich einfach nicht einstellen. Der Espresso hat die Bitternote, die Säure, beim 100%-Robusta wohl auch eine leicht „metallische“ Note. Aber kein Kaffee.

Nun weiß ich aus diesem Forum, daß die Europiccola eine Diva sein soll. Aber meine hier ziert sich aus mir nicht erfindlichen Gründen.

Sicher wißt Ihr Rat, woran es wohl liegen mag.

Ich freue mich auf Hinweise und Anregungen von Euch.

Viele Grüße

 

Geheizt wird solange, bis das Überdruckventil öffnet, danach lasse ich noch die komprimierte Luft ab, schaue nochmal nach dem Druck und ab gehts.

Einen Leerbezug habe ich nicht gemacht; da folge ich Euch allen, die Ihr dazu geraten habt. Tatsächlich könnten der "schwere" Kolben und das "Totwasser" noch nicht auf Soll-Temperatur sein. Also, ich werde Leerbezug durchführen. Danke für die Tips!!!!

Frische Bohnen: Da ist klar im Vorteil, wer selber röstet. Meine Recherchen bei Röstern und Herstellern (wie Probat) haben mich davon überzeugt, daß ich das Rösten mal lieber Leuten überlasse, die das Geschäft verstehen. Das heißt natürlich auch, daß ich nicht sicher sein kann, wie alt die Bohnen sind. Da heißt es wie bei Gericht und auf hoher See: Gottvertrauen . Da ich Bohnen aus verschiedenen Chargen unterschiedlicher Röster hatte und bei allen das Kaffee-Aroma fehlte, schätze ich, daß der Fehler beim Brühvorgang zu suchen ist, wie hier forumstechnisch ja schon vermutet.

P.S. Ich kann die Bildchen nicht anschauen... Vielleicht sind die posts schon zu alt...

Jetzt steht die neue Versuchsreihe an. Bin gespannt!

 

ja, Espresso-Machen gehört ja in die Kategorie "Analogtechnik" . Bei ein paar dB drunter oder drüber ist alles gut. Fehlertoleranz ist ok.
Nur, was ist eine gute Barmischung? Kürzlich sprach ich mit einer Barista, die meinte - ich hatte LAVAZ.. noch nicht ganz ausgesprochen, als sie in heftigen Hustenreiz verfiel - ich sollte mir gute Bohnen kaufen. Also beim örtlichen Röster habe ich die letzte Fuhre aus einem Plastikfaß bekommen, die Bohnen waren noch leicht warm. Ansonsten waren die anderen Bohnen alle in den üblichen "Kaffee-Säulen" untergebracht. Ich bekam also meine Bohnen in eine vor Ort verschweißte Plastiktüte mit "Überdruckventil" , was ja alles amtlich ist. Riecht auch toll. Wahrscheinlich meinst Du etwas in diese Richtung mit "gute Barmischung" ?

 

Yeah, der Glaube an einen tollen Espresso - wann auch immer - ist wiederhergestellt! Hab gerade gesehen, daß es bei Parrotta auch die Probiermischung gibt in den Abstufungen "dilettanti - forte - esplosivo". Danke für den Tip, schon bestellt.

Fettlöser habe ich bisher nicht eingesetzt. Ich spüle nur das Sieb, aber nicht seinen Halter mit dem Griff. Soweit ich mich entsinne, habe ich beim Ausbau der Brühgruppe auch keine fetthaltigen Anhaftungen ausmachen können.

VG

 

Ich danke Euch für die guten und so schnellen Hilfestellungen!
@cbr-ps Gute Empfehlung! Die haben da auch ein Probierstübchen, und natürlich auch eine professionelle Maschine. Da werde ich dann mal den Referenz-Kaffee probieren.

 

Molte grazie, Sebastino,
das ist ja wahrlich kein "gusto italiano", was da aus teilweise kredenzt wird. Die Problematik bei den Bierleitungen kenn ich, daß das aber bei Kaffeemaschinen auch so ist.... ????
Mich schaudert schon immer, wenn ich in so manchen Büros diese kleinen - nennen wir sie mal "Kaffeezubereiter" - sehe, in denen in kleinen Plastiktanks das Wasser schon seit Tagen steht. Ä bä. Zumindest kann man da für den Biologieunterricht schön Kulturen züchten. Oder die normalen Kaffeemaschinen, die teilweise Wochen herumstehen. Der Kaffee daraus schmeckt grauenhaft.
Dank Deines Hinweises werde ich nun öfter nach meiner Maschine schauen, wobei das Zerlegen/Reinigen ja nun wirklich in wenigen Minuten gemacht werden kann.

Ciao

 

Das ist ganz einfach: die Maschine hat keinen Pressostat. Diese Europiccola hat schon viele Jahre auf dem Buckel. Es gibt zwar einen Thermoschalter (Bimetall), um das Schlimmste zu verhindern, aber einen Pressostaten habe ich nicht gesehen. Wenn ich das richtig sehe, soll ein Pressostat doch den Druck konstant halten, oder? Da es den aber nicht gibt, ist manuelles Tun angesagt. Heißt: auf Stufe 2 heizen und warten. Wenns dann heftig bläst, auf Stufe 1 zurückschalten.

 

Noch anders! Ich habs zwar bisher nicht ausprobiert, aber es scheint so zu sein, daß beim Heizen auf Stufe 2 das Ende der Hystereseschleife des Bimetall-High-Tech-Elements deshalb nicht erreicht wird, weil ja ständig Wasserdampf durch das Ü-Ventil entweicht und sich ein Gleichgewichtszustand einstellt. Und der wird erst dann verlassen, wenn das gesamte Wasser verdampft ist. Dann - sollte - der Schalter trennen.

Also bei meiner Europiccola kann nichts kaputtgehen, was nicht dran ist . Aber: Handbetrieb!