Existenzgründung - Hilfe!

Herzlich willkommen!
Die Altvorderen wird bei deinem Beratungsbegehren ein Deja vu ereilen - der Parallelfall aus Wismar kommt hoch. Ja ich weiß, jeder "Fall" ist anders...
Aber wie ein solcher Thread so laufen kann, siehst du hier: Mein Gastrokonzept und der passende Kaffee...

 

Ich habe schon Marzoccos gewartet und bin nicht angetan von deren Servicefreundlichkeit. Aber ich bin ja auch Dallacorte Händler...Wenn es eine neue Maschine sein soll, würde ich je nach Budget empfehlen, das "Second Chance" Projekt von Dallacorte mal anzuschauen.

Greetings \\//

Marcus

 

Mir fällt noch schwarzmahler ein. principe fände ich auf jeden Fall top.der ist sehr gut.

Aber Wo denn in Stuttgart? Als local bin ich immer interessiert zu hören, wo es demnächst vielleicht leckeren Kaffee geben könnte...

 

Die zwei Mühlen wirst Du brauchen, um die grundverschiedenen Anforderungen sinnvoll parallel anbieten zu können.
Bei der Maschine sollte eine zweigruppige bei der Cafe Größe wohl erstmal reichen, mehr Gruppen müsste ja auch jemand bedienen. Im Umfeld eines Hotelbetriebs werdet ihr sicher eine hohe Zuverlässigkeit brauchen, längere Ausfälle werdet ihr euch wahrscheinlich nicht leisten wollen, oder? Insofern solltet ihr schauen, eine solide Gastro Maschine von einem lokalen Anbieter zu bekommen, der Euch auch kurzfristig Reparatur oder Ersatz bieten kann. Der kann euch dann später sicher auch ein Upgrade anbieten, wenn ihr doch mal größeres braucht. Vielleicht auch im Rahmen eines flexiblen Leasingangebots? So wie es sich für mich liest, scheint ihr ja keinen Espresso Spezialladen zu planen, in dem ihr mit Sorten und Brühprofilen experimentiert, sondern es geht eher um Standard Espresso (nicht negativ gemeint, lieber guter Standard als schlechtes Experiment ). Insofern sollte es so ziemlich jede Gastro Maschine eines etablierten Herstellers tun.

 

Da ich in s-Ost wohne werde ich das sicher mal beobachten und dann vorbeikommen. Bei der Lage würde ich auf jeden Fall ordentlich Werbung beim SWR machen, damit die Leute da sich dann ihren Kaffee bei dir holen.wenn man irgendwo nen guten espresso bekommt ist das gut.Schwarzmahler sitzt auch im Osten.von daher mal checken! Bin gespannt.

 

Nein, mit Profi Anbietern im Raum Stuttgart kenne ich mich leider gar nicht aus. Aber Google Suche liefert einige Treffer, die zumindest die passenden Geräte haben. Dinzler mit Niederlassung in Schwäbisch Gmünd haben eine ansprechende Webpräsenz, die Baumeister&Söhne Seite hat einen etwas rustikalen Charme, aber das muss ja nichts heissen, du suchst ja keinen Web Designer Die Breuning Seite gibt so gut wie nix her, aber sie führen Dalla Corte und haben Kundendienst, könnte auch was sein.
Musst halt mal schauen, wie sie sich im persönlichen Kontakt präsentieren...

 

Nur mal zur Info.
Ich war am Samstag in Nürnberg bei Machhörndl.
Die haben auch nur 2 Espresso im Angebot.
Wechseln bestimmt auch mal, aber vermutlich immer einen klassischen und dann wechselnd einen fruchtigen.
Wenn's da ausreichend ist, sollte das für euch auch kein Problem sein.

 

Vllt wäre es auch eine Überlegung, ähnlich wie Schwarzmahler bei Quijote (oder einem anderen Röster der das anbietet) eigene Röstungen nach eigenem Profil rösten lassen - der Verkauf könnte ein drittes Standbein sein ohne selbst in Maschinen und co zu investieren.
Ansonsten gibt's noch die Hausmarke vom Espressoladen, Kibata.

 

Welches Publikum erwartest du denn und welche Ansprüche hast du an das Publikum? Deckt sich das? Ich kenne ja weder das Hotel noch die Lage.

Es bringt zum Beispiel nix einen perfekten 3rd-Wave-Fruchtshot anzubieten, wenn die Laufkundschaft nur den großen Becher günstigen schwarzen Kaffee aus der der Filtermaschine haben will oder einen Latte Matschato mit Bauschaum und Haselnußsirup. Zumindest müßte man in dem Fall versuchen über entsprechende Werbung das Zielpublikum auch von etwas weiter her in das Café zu locken.

 

Bei der Wahl der Maschine kann ich nicht helfen. Wohl aber bei der Grupenanzahl.
In vielen Cafés reichen 2 Gruppen völlig aus. Wenn regelmäßig zwei Menschen die Maschine bedienen, schau mal nach zwei Dampflanzen, da der Milchschaum schnell das Nadelöhr werden kann. Bei drei Gruppen und mehr brauchst du entweder wirklich viel Übung und Routine um nicht überfordert zu sein, oder permanent zwei Menschen an der Maschine.
Genug Ablagefläche für die Tassen ist auch wichtig, damit diese immer schön warm sind. Und denk mal darüber nach ob du wiederverwertbare 2Go-Becher anbieten/annehmen willst, damit dieser Becher-Müll reduziert wird (z.B. KeepCup)
Viel Erfolg bei der Gründung

 

Wenn Du eine Tankstelle eröffnest, holst Du Dir auch nicht Tipps von jedem der mal tanken muss, sondern von Profis. Die gibt es hier auch, aber die wirst Du kaum erkennen.

Also sprich mit Profis. Bestell die Außendienstler namhafter Röstereien zu Dir. Es ist ihr Geschäft Kaffeeunsatz zu steigern und sie kennen alle möglichen Kaffees.

Da bekommst Du konkrete Anregungen, Maschinen- und Finanzierungsvorschläge

Desweiteren brauchst Du nicht mehr als eine zweigruppige Maschine, aber Du brauchst einen schnellen und zuverlässigen Service. Auch da werden die Röster Dir Namen nennen können.

Auch wenn Du Dich dann anders entscheidest wirst Du nicht dümmer geworden sein.

 

da bietet doch jemand im KN eine stylishe 2-gruppige Bosco an.
Handhebler sind wartungsarm und im Grunde unkaputtbar, was gerade im gewerblichen Bereich wichtig ist.
Bei den Schwarzmahlern in Stuttgart kannst du dir eine Bosco ansehen.
Bei den Mühlen würde ich eine konische und eine mit flachen Mahlscheiben wählen.
Auch da wird gerade eine Mazzer Kony im KN verkauft. Hatte ich selber auch schon und kann sie empfehlen.

 

Ob privater Gebrauchtkauf für Gewerbetreibende so das Richtige ist? Ich fürchte eher nicht, auch wenn eine Bosco sicher was Feines ist, sofern das Personal damit umgehen kann.

 

tja, leider hat @cbr-ps da recht.
wenn gebraucht, dann vom händler mit entsprechender service vereinbarung.
bei mühlen evtl. nicht ganz so wichtig, aber ich würde mir zwei gleiche espresso mühlen hinstellen.
gerade für espresso brauchst du was vernünftiges und das sieht auch besser aus.
evtl. noch eine kleine für evtl brüh geschichten.

zielgruppe und nachfrage muss man natürlich abgleichen.
bei kaffee liegen die gewinn margen aber auch am höchsten in der gastro.
ähnlich ist es nur noch bei eis.

die tipps hier sind natürlich nett gemeint, aber nur weil jemand schon immer von einem handhebler träumt oder davon schwärmt, wird das in der praxis vielleicht nicht so toll sein.
letztlich muss es vor ort funzen und von allen bedient werden können. ich glaube, du weißt schon selbst ganz gut bescheid.

 

Ich bin per Google-Maps mal an dem "Laden" vorbeigefahren. Da würde ich nicht mal meine Bezzi über Nacht drin stehen lassen. Gut getrollt.